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1、 西餐零点服务标准服务流程 制度名称 西餐零点服务流程受控状态 编 号 FY-Hotel-Famp;B-SOP -005（1.0） 执行部门 西餐厅 监督部门 餐饮部 生效日期 国际大酒店 西餐零点服务流程 酒店制度 1 / 40 酒店制度 2 / 40 各区域打算工作服务流程图 各区域打算工作流程说明 项目 状况 分项 做什么 要求标准 1. 操 作 台 的 清 洁 准 备 工作 1-1 清洁 按指定的位置， 将全部物品归位。 用干净的抹布及清洁剂将服务台内外、 推车擦拭干净。 打算好菜单、 饮料单补足服务台内的餐盘所须要用的花边纸； 补足服务台内的刀叉匙及其它餐具； 补足服务台的牙签筒；
2、补足糖盅内的糖包； 将 2 个柠檬切片， 制作柠檬水， 每个扎壶放置 3 片柠檬， 剩余柠檬片运用固定器皿， 放置冰箱存放， 备用； 打算好营业时要用的各种调味料； 备妥数条服务巾； 要求台子内外都无垃圾、 无灰尘、 无污迹。 推车无污迹，光亮清洁。 全部物品按规定位置摆放，打算足够； 牙签筒内共摆放 13 根， 有店标的一面朝外摆放； 糖盅内需摆放 3 种类型的糖包： 白糖包、 黄糖包、 低糖糖包； 柠檬水要有季节区分： 夏天要在扎壶内 放足够的冰块， 制作冰柠檬水。 冬天要用温水泡制柠檬， 制作温热的柠檬水。 其它季节可运用常温水泡制柠檬。 细致检查， 无遗漏 要求台子内外都无垃圾、 无灰
3、尘、 无污迹。 地面干净无垃圾、 污迹。 全部物品按规定位置摆放，打算足够。 1-2 补充 1-3 检查 2-1 清洁 重新检查全部工作是否完善 清洁备餐间卫生， 全部物品 按规定摆放。 2. 备 餐 间 准 备 工作 2-2 补充 餐巾、 服务巾、 大小托盘等。 打算好营业时要用的各种配料。 驾驭当天供应品种， 记录在案。 根据餐柜摆放标准补充餐具、 用具。 重新检查全部工作是否完善； 2-3 检查 细致检查， 无遗漏 （1） 操作台的清洁打算工作（2） 备餐间的打算工作 （3） 餐厅清洁工作（4） 餐桌餐具的布置及摆设 （5） 迎宾员打算工作（7） 营业质量维护打算工作（6） 其他营业前的打算工作 （8） 打算立岗接待（0） 起先 （9） 结束 店 酒店制度 3 /40 3. 餐 厅 清 洁 工 作 3-1 台布送洗 将脏的台布分类； 带着洗涤收发单把脏台布、 餐巾送至洗衣房； 领回该单上所记录数量的干净台布及餐巾； .
