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1、酒店类型 1)商务型酒店:较多单人间 30以上，一定数量套间少量豪华套间10%，其余双床间。 ）接待会议为主的商务型酒店：双床间070,单人间200%，套间10%。 3)风景区旅游度假酒店:适当增加适合于家庭居住的双人床间与连通房。经济型酒店：双床、三人间为主，少量单人间和普通套间。 4)四、五星级：设一套总统套间，档次的象征。 5)根据具体情况设置少量的残疾人客房。客房层数与间数饭店规模、类型、档次的影响：规模越大则每层间数多，层面积大；度假型酒店比商务酒店层面积大；档次高层面积大。高档层面积3002056间房;中档层面积0010284间房低档层面积；80010002428间房。 城市酒店平
2、均客房单元面积3623,中档商务酒店为33.0，低档为22.11,度假型为4.。 层客房数过少不经济,过多则难管理不利于服务。大堂的设计标准1.大堂是酒店的中心,是酒店为客人提供服务项目最多的地方，如办理入住和离店手续服务、财务结算和兑换外币服务、行李接送服务、问讯和留言服务、预定和安排出租车服务、贵重物品保管和行李寄存服务以及客人需求的其他服务等。 2.大堂的公共面积(不包括总服务台、商场、商务中心、大堂酒吧和咖啡厅等营业面积）,按客房间数推算,每间客房平均不少于0.6、0.8、.0、1.2m2四个档次，并规定最低要2 2，最高400 m以上不限。一般规模大、档次高和大型会议型的饭店,大堂面
3、积要大一些,但最高限最好不超过每间客房平均2 m2。3.总服务台是大堂活动的中心,要设在主入口进到大堂一眼就能看到的地方，长度一般为82。大型酒店可达16，两端不宜封闭。 4.总服务台后面要有办公室，供前厅部人员办公、财务夜审、存放资料、复印、传真和电脑，销售部也最好设在这里，以便接洽业务。面积50100m2为宜。 5贵重物品保险室与总服务台相邻,客人和工作人员分走两个入口,客人入口应尽量隐蔽。 6.大堂经理的位置设在可以看到大门、总服务台和客用电梯厅的地方。 7.礼宾台的位置设在客房区或客用电梯厅与饭店大门连接的流程中。 8.行李员服务台设在靠近大门,同时又能看到总服务台和电梯厅的地方。9.
4、行李间以每间客房0.050.0 m设定,观光型饭店，旅行团行李较集中,行李间应适当加大一些。 1.休息区能方便客人等候并起到疏导、调节大堂人流的作用,位置最好设在总服务台附近并能向大堂吧或其他经营点延伸,以引导客人消费。 1公共卫生间(包括残疾人卫生间和清洁工具储存室)应设在大堂附近,但门不可直接对着大堂。宴会厅设计 五星级酒店的大宴会厅通常都不小于米24米(可布置0个标准桌),净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时，可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙的隔声效果。宴会厅要设前厅，由于站立的人所占用的面积是坐着的人的1/3左右,所以宴会厅前厅
5、的理想面积是宴会厅面积的/，通常1/也可以。大型酒店宴会厅一般都有对外出租的功能,此时独立的宴会厅门厅显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场，门前还要有回车场地。餐厅、厨房的设计标准.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2（不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。 2国际/商务酒店要有一个咖啡厅（快餐厅），有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有个风味餐厅,有一
6、个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。 3.厨房面积一般为餐厅面积的3%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过0m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上,不到万不得已不要错层。 4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流；避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行
7、走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。5厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系,避免油烟排出后飘向客房。餐厅流线客人流线:客人乘电梯或走步行梯，经餐厅的门厅，从餐厅主入口进入,通过宾客通道直接到达就餐餐座的线路。起始点都在餐厅主入口。 服务流线：服务员将菜肴从厨房备餐间端出，通过服务通道传送菜到每个餐座,然后将宾客就餐后的餐具送回洗碗间的线路。起点是备餐间出口，终点是洗碗间入口。 流线设计的主要问题： 避免宾客流线与服务流线重合与交叉。 送菜与收餐具应形成循环过程。 通过餐座布局引导宾客行进路线。 宾客入口与厨房的出入口保持一定间距,最好分处两端。
8、 厨房出入口分置,出进分开,保证传菜通畅与洁污分离。餐厅构成中餐厅:就餐区、酒水供应台、咨客区、与厨房连接区域、宴会主持台、菜肴展示区、公共洗手间+茶艺表演、民乐演奏区; 西餐厅：就餐区、服务酒吧、咨客区、与厨房连接区域、烹调表演区、公共洗手间+自助餐台； 自助餐厅:就餐区、食品陈别台、服务台、咨客区、与厨房连接区域、公共洗手间; 酒吧：酒吧台、饮酒、娱乐、酒品储藏室、公共洗手间; 咖啡厅:服务酒吧、就餐区、表演区、公共洗手间; 快餐厅:就餐区、食品供应、餐厅结帐、公共洗手间。空间原则.餐厅的总体空间尺寸:在正常情况下达到顾客最高峰时餐厅一切运作所需要的空间。净高：小餐厅2.6m, 空调餐厅2
9、.m, 大餐厅3.0m， 异形顶棚餐厅24, 大宴会厅5.0m饮食建筑设计规范 面积：同时容纳就餐最多人数每个餐座占用面积+附属设施（前厅,洗手间,家具储藏室） 2.餐座形式和餐桌布局的尺寸要求: A餐座面积，一个就餐者占用的餐桌椅和活动空间面积，餐座椅：尺寸规格符合人体行坐的行为要求厨房位置确定1与餐厅位置关系: 厨房与餐厅最好能两者长边相连; 备餐间到餐桌的服务距离不大于4m； 厨房与餐厅同层； 厨房与餐厅间应有一定的缓冲空间-备餐间,通过设置双道门、出菜屏风、拐角玄关等解决隔音、隔热、隔味、直视等问题; 足够的排风量以吸走油烟与热量; 应保持pa的负压以免油烟从厨房向餐厅渗透。 .厨房在
10、饭店的合理位置 低层：便于与餐厅（多在低层方便客人就餐）连接;便于原料输入与废弃物输出 顶层:便于与餐厅(了望餐厅）连接;但只负责烹饪、配餐，其他由低层厨房完成地下室：迫不得已 副楼:较好但距离不能太长；应注意风向的影响 .厨房空间要求 与厨房类型和规模、设备的先进程度、主厨的操作方式相关。 (1）人体操作尺寸 厨房净高.3.8m。 门宽1.1,门高22,不能用推拉门、卷帘门、折叠门。 (2）设备尺寸 工作台高度正常为865900m (3）厨房辅助用房空间指标 .库房 食品分类、分架存放距墙、地面在10cm以上 主食库：每平方存放粮食3843kg,周期15天。根据每天消耗量确定库房面积。干货库
11、：存放未发泡的海米等，视用量确定。 调料库：存放油、盐、醋等,视用量确定。 蔬菜库：每平方存放50g，货架存放。 冷藏库：1吨货物占用5冷库面积。 酒库:较高档的西餐厅的酒水存放间空间大。 B.员工用房更衣室（包括淋浴间、卫生间)男:0.384/人，女:4045人， C.厨师长办公室 便于与厨师联系和对不同区域工作的了解、检查和督导。玻璃隔断。 餐厅功能规划影响因素：1）餐厅的市场定位;2）餐厅的空间尺寸；3）餐厅的区域构成；4）餐厅流线;5)服务方式。）国家和地方相关法规、标准。餐厅的市场定位：决定餐厅的投资额、类型、档次、座位周转率客房的设计标准 、至少有 4 间（套)可供出租的客房， 7
12、0% 客房的面积（不含卫生间和走廊)不少于 平方米,至少有 5 个开间的豪华套房，有残疾人客房。 、客房装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架,茶几，座椅,床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。 3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚,用良好的排风设施, 1/220V 电源插座,电话副机，吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台,浴缸并带淋浴喷头，配浴帘，晾晒绳， 24 小时供应冷热水。 4 、有直拨的国内、国际电话，有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统，播放频道不少于 6个,自办节目至少有 2个频道。 5 、有与五星级相匹配的文具用品，提供开夜床服务， 24
13、 小时提供冷热饮用水及冰块，免费提供茶叶或咖啡，客房内设微型酒吧, 24 小时提供中西式早餐,正餐送餐服务。 、提供叫醒服务,留言服务、衣装湿洗、干洗，熨烫和修补服务,提供擦鞋服务。7 、客房、卫生间每天全面整理，每日更换床单和枕套,客房用品和消耗品每天补齐。会议室的设计标准1.会议设施包括大型多功能厅、贵宾厅和接见厅以及若干中小会议厅。这些会议设施组成一个会议区,应避免设在客房层，最好设在裙房的一层或二层。会议区的出入口应避免与酒店内部客流路线相互干扰。大型酒店会议区一般都有对外出租的功能，此时独立的门厅显得尤为重要。门厅外面要配备能停大巴车的停车场,门前还要有回车场地。 2.多功能厅因为多
14、种用途而得名,可作为会议室、宴会厅、表演厅、展览厅等。多功能厅要有音响设备、投影设备、宽带网设备、同声翻译设备。要有良好的隔音和充足的灯光,除固定灯光外还要有活动灯光，以供各种表演和展览使用。多功能厅用可折叠的活动家具,根据不同的需要随时可以拼装成各种类型的台面。多功能厅一般采用拼装式的活动舞台。 .多功能厅的面积一般情况下最好不少于40 ,大的可以到1000 m2或更大。国际/商务酒店的最大的多功能厅通常不小于4米4米（可布置0个标准桌),净高通常都在6米以上。当不需要过大空间时,可用活动隔墙将大空间分成几个小空间。但要注意这种做法不适用于过高的空间。同时要注意隔墙的隔声效果。 .与多功能厅相连部位,要设有贵宾厅和接见厅，该部分的理想面积是多功能厅面积的1/4。同时要有适量面积的厨房或备餐间和一个家具周转库房。 5.除大的多功能厅以外，还要有能容纳30人左右的小会议室。这些会议室也可以多功能使用，可以开会，也可以作小宴会厅和宴会单间。有条件的能够有一个相当于大多功能厅二分之一面积的中型多功能厅就更加完善了。.会议区要有足够的公共卫生间(包括)残疾人卫生间和清洁用具储藏室。娱乐空
