《年产5万8&amp#176;啤酒发酵车间设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产5万8&amp#176;啤酒发酵车间设计（44页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课程设计计报告题目：年年产5万8啤酒酒发酵车车间设计计Annuual outtputt off 5000000 8 deggreees oof bbeerr feermeentaatioon wworkkshoop ddesiign学院化学学化工与与生命科科学学院院专业生物物工程班级100生物工工程姓名汪新新荣学号10000880377组员刘照照闫春伟伟指导老师师陈小举20144年1月2日课程设计计成绩评评定表学生姓名名：汪新新荣 学号：1000080037 专业业班级： 100级生物物工程 课程设计计题目：年产55万吨88啤酒酒发酵车车间设计计课程设计计报告评评语：课程设计计总评成成绩 指导
2、老老师（签签字）： 年 月 日课程设计计任务书书2013320114 学学年 第第 一 学期 化学化工工与生命命科学 学院 生物物工程 专业 设设计题目目： 年年产5万万吨8啤酒发发酵车间间（工厂厂）设计计 完成成期限：自20013 年12月20日至至20114 年年1月2日 共共二周一、主要要内容及及基本要要求主要内容容：1拟在在巢湖市市选择厂厂址新建建年产55万吨啤啤酒工厂厂2设计计范围：以发酵酵车间为为主体设设计，只只做初步步设计基本要求求：生产产方案和和平面布布局合理理，工艺艺流程设设计和设设备选择择及生产产技术经经济指标标具有先先进性与与合理性性，工艺艺计算正正确，绘绘图规范范，综合
3、合指标达达到同类类工厂先先进水平平，“三废”环保符符合国家家有关规规定二、重点点研究的的问题生产工艺艺流程的的选择和和设计；物料衡衡算；发发酵主车车间布置置设计以以及专业业设备选选型。三、工作作计划和和进度设计进度度安排（1）220133年12月20-21日日查阅相相关资料料（2）220133年12月22-23日日完成开开题报告告（3）220133年12月23-30日日完成设设计的撰撰写和图图纸的绘绘制（4）220133年12月31日-20114年1月2日修改设设计四、设计计成果形形式1) 完成设设计报告告 2) 绘绘制工艺艺流程图图摘要本设计是是年产五五万吨88的啤啤酒厂设设计，此此啤酒的的
4、酿造方方法采用用75%的麦芽芽，255%的大大米，经经过糊化化，糖化化，煮沸沸，过滤滤，冷却却，发酵酵而成。发发酵设备备采用圆圆筒体锥锥底发酵酵罐，发发酵周期期是144天。本本设计内内容主要要包括物物料衡算算，热量量衡算，冷冷耗衡算算和设备备选型的的计算及及重点设设备选型型及计算算。本次次设计还还进行了了“三废”处理和和副产物物综合利利用的设设计。糖糖化方法法采用双双醪浸出出糖化法法，发酵酵方法采采用下面面发酵法法。本设设计的图图纸主要要包括发发酵罐图图，厂区区图。本本论文对对啤酒生生产线工工艺设计计中的关关键部分分原料的的糊化、糖糖化、麦麦汁过滤滤、煮沸沸、发酵酵、啤酒酒过滤进进行了研研究。
5、在在核心设设备上选选用国际际先进装装置，在在提高啤啤酒质量量、降低低生产成成本方面面相对现现实的生生产工艺艺具有较较大优势势。关键词：啤酒；糖化；发酵；发酵罐罐AbsttracctThiss deesiggn iis tthe annnuall ouutpuut oof ffiftty tthouusannd ttonss off 8 tto tthe dessignn off thhe bbrewweryy, tthe beeer bbrewwingg meethood uusinng 775% mallt, ricce 225%, affterr paastiing, saacchhari
6、ificcatiion, booiliing, fiilteerinng, cooolinng, andd feermeenteed.FFermmenttatiion equuipmmentt addoptt cyylinnderr coone botttomm feermeentaatioon ttankk, ffermmenttatiion perriodd iss 144 daays.Thiis ddesiign conntennt mmainnly inccluddes matteriial ballancce, heaat bbalaancee, tthe colld llosss
7、caalcuulattionn annd eequiipmeent sellecttionn caalcuulattionn annd eequiipmeent sellecttionn annd ccalcculaatioon.TThiss deesiggn aalsoo haas ccarrriedd onn thhe thrree wasstess ttreaatmeent andd coomprreheensiive utiilizzatiion of by-prooducct oof ddesiign.Saccchaarifficaatioon mmethhod adooptss d
8、ooublle mmashh leeachhingg meethood oof ssacccharrifiicattionn, ffermmenttatiion metthodd addoptts tthe folllowwingg feermeentaatioon.TThiss deesiggn mmainnly inccluddes thee drrawiing figguree annd tthe facctorry ffiguure ferrmenntattionn taank.A kkey parrt iin tthiss paaperr foor bbeerr prroduucti
9、ion linne pproccesss deesiggn, passtinng, saccchaarifficaatioon, worrt ffilttrattionn off raaw mmateeriaals, booiliing, feermeentaatioon, beeer ffilttrattionn weere stuudieed.OOn tthe corre eequiipmeent usee innterrnattionnal advvancced equuipmmentt, tto iimprrovee beeer quaalitty, redducee prroduuc
10、tiion cossts rellatiive to reaal pprodducttionn prroceess hass moore advvanttagees.Keywwordds:beeer; saccchaariffy; ferrmenntattionn; ffermmenttatiion tannk目录第一章 绪论论.881.1 设计计选题的的目的881.2 设计计工作的的意义881.3 中国国啤酒产产业的发发展趋势势81.4 课题题研究内内容及方方法91.4.1 设计依依据91.4.2 设计范范围91.4.3 指导思思想91.5 厂址址的选择择91.6 工艺艺选择1101.7 设
11、备备的选择择10第二章 啤酒酒工艺选选择与论论证.112.1 啤酒酒原料1112.1.1 酿造用用水111112.1.2 麦芽1112.1.3 酒花1112.1.4 辅料1112.1.5 酵母1112.2 麦汁汁制备21122.2.1 麦芽及及辅料的的粉碎理理论1222.2.2 麦芽的的粉碎1122.2.3 辅料的的粉碎1122.3 麦汁汁过滤1132.3.1 麦汁过过滤的基基本要求求及技术术指标1132.3.2 麦汁过过滤方法法及影响响因素1142.4 麦汁汁煮沸1142.4.1 麦汁煮煮沸设备备选择及及优缺点点152.4.2 麦汁煮煮沸工艺艺152.5 麦汁汁后处理理162.5.1 热凝固
12、固物及冷冷凝固物物的分离离162.5.2 麦汁的的冷却1162.6 啤酒酒发酵1162.6.1 啤酒发发酵方法法的选择择162.6.2 一罐法法发酵工工艺的论论证17第三章 物料料衡算.173.1 物料料衡算的的意义1173.1.1 物料衡衡算基础础数据1183.1.2 以1000kgg原料为为基准118第四章 耗热热量的计计算.194.1 糖化化用水2204.2 糊化化过程耗耗热量QQ2204.3 合醪醪前糖化化锅需供供热Q33204.3.1 糊化锅锅内醪液液由188加热热至555耗热热Q311204.3.2 合醪前前热损失失Q322204.4 计算算合醪后后醪液温温度t00214.5 合醪醪后总共共需供热热Q42214.5.1 合醪后后至糖化化结束所所需热量量Q411214.5.2
