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1、摘 要：饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。有着五 千年文明古国美誉的中国,其饮食文化的历史源远流长，博大精深，因此，在世界饮 食文化宝库中，中国的饮食文化是一颗古老而又璀璨的明星。作为一个中 国人，我们有必要去了解本土的饮食文化。“饮早茶”作为广东民俗的一 大特色，至今仍被人们享用，背后蕴含着深厚的文化意义。时至今天，对 于广东人来说，饮早茶已不仅仅是一种“娱乐活动”，还是以美食为契机 进行的一种温暖的交流。叹早茶”已经深深扎根在一代又一代的广东人心 中，成为岭南文化中不可或缺的一环。关键词：广东早茶，饮食文化，习俗，旅游文化广东早茶是一种独特的习俗，现已成为生活中不
2、可缺少的一部分。广 州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件” （即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。清早起来，口带涩味，饮 杯香早茶，清净口腔，提提精神，唤起食欲，再食点心，更能品尝到各款 点心的美味，确实是一种享受。谈及广东的传统文化，早茶 是其中浓墨重彩的一笔。每逢 节假日，广东 人就提老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”，这绝对是一种美 妙的生活享受。由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣。早茶的起源发展说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆” 的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以
3、几把 木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话，顾客大多为劳苦大众。后来出现了茶居，规模渐 大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以 红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶，有的人 喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味 苦涩，虽在视觉和味觉上不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点是绝佳配搭。茶点的种类而茶点在广东早茶中的地位就更为重要了。大体可分为五大类：第一类是荤蒸, 如凤爪、豉汁蒸排骨、糯米鸡等。第二类是甜点，如蛋挞、椰挞、水晶饼等。第三 类是蒸笼类，如虾饺、干蒸、烧
4、卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包等。其中最为有名的 便是虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹 中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅 合出鲜美的口感，叫人回味无穷。还有一样广东特色美点：肠粉，按照其肉馅的不 同可分为：牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉等。肠粉的皮胜似白雪，有点像北方的 凉粉，牛肉、虾仁、叉烧包裹在皮粉皮里面。第四是粥，如烧骨粥、皮蛋瘦肉粥、 及第粥等。第五是煎炸小吃，有煎饺、煎马蹄糕、炸春卷等。饮早茶习俗广东饮早茶有许多不成文的规矩，经过一百多年的发展和沉淀，广东早 茶已经形成了有别于其他区域的民俗方式。令广东早茶增添了许
5、多细节上 的精彩。这些规矩包括：问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇（看）数埋单、 点心单盖印等。其中最有特色的就要算行叩茶礼。叩茶礼就是对那些为自 己斟茶的人，以中指和食指轻叩桌面，表示谢意。传说清朝乾隆皇帝微服 私访江南，和周日清来到茶楼饮茶，他对伙计冲茶的动作感到好奇，并学 着伙计为周日清冲茶水，周日清受宠若惊，想行大礼叩谢，又担心暴露身 份会引来不必要的危险，于是急中生智，用双指弯曲叩在桌子上，代替屈 膝之礼。此后，这种叩手茶礼便在茶居流行开来，成为了一种茶俗。广东饮早茶文化的意义1、从早茶的保健养生作用来看，广东 地处亚热带，属亚热带季风气候。“湿热”成为广东气候的一大特点。因此，广东人
6、特别容易上火，有饮凉 茶的习惯。而茶是凉性的，温和降火，清肠胃，能起到保健养生的作用。2、从广东人的传统价值观来看，首先，广东人重视家庭观念和孝道文 化。每天给长辈请安奉茶，让父母长辈在早上喝一杯茶提神和调理脏腑， 以显示对长辈的尊敬。每逢节假日一家老小去茶楼欢聚饮早茶，既联络了 感情又促进了家庭和睦。这便是饮早茶在注重传统的广东人生活中那么盛 行的原因之一。3、从早茶的休闲性、经济性、创新性来看，广东人将饮早茶也叫做“叹 早茶”一个“叹”字凸显广东人追求享受的休闲个性。而物美价廉，健康 多样的早茶适合精打细算的广东人的消费习惯。为吸引顾客茶楼不断改革 创新，推出新颖有特色的美味点心，深受大众
7、的喜爱。4、在广东人的眼里，吃”早茶不是消耗时间，而是被视作一种交际和业余消遣 时间的方式。无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合会让 人感到平等、融 洽、随和、自在。既填饱了肚子，又联络了感情，还交流了信息。在广东“吃” 早茶吃的是时间的滋味，时间也会因此变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。探究早茶与旅游文化相结合首先，一般的旅游往往把吃饭和旅游区分开来。早茶却能把两者结合在 一起，吃早茶的同时了解到早茶文化、广东文化，放松了身心，达到了旅 游的目的。再者，广东有很多名茶楼。比如 广州的“如”字号 茶楼群、陶陶居等都 有悠久的历史，是各个时期名人喜爱光顾的名茶楼。是可供开发的现成的 旅游资
8、源。第三，早茶有很强的依附性。早茶旅游可以丰富广东的旅游内容，也可 以和名胜旅游结合在一起，并起到文化传播的重要作用。广东的早茶文化历史悠久，深受人们的喜爱。早茶如何发展已成为重中 之重。各茶楼自身需要努力创新，顶住压力，积极向外宣传推广。早茶因 其丰富的文化和悠久的历史具有一定的开发价值。各级政府也应给予的一 定的扶持，帮助早茶经济的发展，从而推动整体经济的发展。早茶已成为 一个品牌，一个城市的文化符号，它记录着当地人的生活习惯，承担着文 化传播和繁荣经济的双重责任。是城市建设的一块大拼图。参考文献1 赵荣光.中国饮食文化概论M.北京：高等教育出版社.2003. 101.2 张伟峰广州人的早茶文化N.广东广东教育出版社.2005.1073 陈莉著.一盅两件广式早茶M .广东：广东广东教育出版社，2009.1-72.4 王思维早茶民俗的嬗变与广府文化的传承N .广东广播电视大学学报，2009.08.5 姚学正广州需要保留广式茶楼N .羊城晚报，2008.07.19.
