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1、再生食用油的可能工艺与原理，健康危害点来自哪些环节及化学机理2009140182赖智威“地沟油”危害大“地沟油”是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼 植物油”。泔脚油由于已经使用过，油质已经发生变化，而且这些回收的油中混有食物及其他 残渣。这些“地沟油”经大火熬上 45小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和去除水 分，就成为“精炼植物油”。经检测，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标均超过国家规定的卫生标准数十倍。此 外，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质， 其危害虽然在短时尚难察觉，但其潜在危害是十分严重的。“地沟油”
2、外观上较正常食用油黏稠或稀薄、混浊，嗅之无正常食用油特有的油香味， 只要引起注意，一般不难鉴别。【1】可能的工艺与原理地沟油生物柴油1配比质比徐2 -输制地沟油loo阳3042s原料配比制备方法1 地沟油精制 将地沟油在1050C的条件F进行过滤(2)将过滤后的地沟油(1)在105120 C的条件下进行常压脱水，或在750mmHg(1mmg133. 322Pa), 50100C条件下真空脱水。(3)通过加入活性白土 ：进行脱色和进一步净化获得精制地沟油2将精制地沟油与甲醇在复合酸催化剂和温度作用下进行酯化和酯交换反应获得脂肪酸甲酯即生物柴油具体步骤如下：（1）将精制地沟油、甲醇和复合酸催化剂依
3、次加入反应釜中反应温度为7080C 回流反应时间510h.反应物静置23h后分为两相。上层为含少量甲醇的脂肪酸甲酯下层 为甘油和过量甲醇。（2）将步骤（1）中的上层液体在6570C的条件下常压蒸馏脱除残留甲醇（也可采用真空 蒸馏脱除残留甲醇），剩余物为脂肪酸甲酯即生物柴油。下层液体在 6570C的条件下常压蒸 馏回收甲醇再利用余下物质为甘油 （丙三醇）。所述反应釜设有搅拌装鼍、回流装置和温度指示装置。搅拌装置可以是变速搅拌机或空 气压缩机；温度指示装置可以是校正的水银温度计。或感温元件连接的温度指示表。原料配伍 本品各组分质量份配比范围如下。活性白土:地沟油=（2 6）:100 ；精制地沟油:
4、甲醇=100:（13 40）；复合酸催化剂 :精制地 沟油=（053）:100 复合酸催化剂为硫酸和苯磺酸。产品应用本品的理化指标与柴油相似。产品特性本品原料易得工艺简单产品质量稳定，使用效果理想；副产品甘油是用途广泛的化 工原料可以在化妆品、皮革、烟草、纺织等行业中应用。【2】目前政府政策、餐厨垃圾中含有丰富的淀粉、纤维素、蛋白愿、脂类及无机盐，利用微 生物菌体将垃圾发酵， 制成蛋白饲料通常成为目前政府处理政策之一。 但是随着近几年英国疯 牛病的爆发， 口蹄疫的蔓延， 以及以前发生在比利时二嗯英污染食品事件， 国外研究机构已经 发现餐厨垃圾制作动物饲料存在巨大的安全隐患， 其潜在的危害并不比
5、用垃圾饲料喂养牲畜低。 美国、欧盟、日本等国纷纷出台了各种法律，禁止泔水作为动物饲料，并由环保部门强制收集 处理。目前我国只有少数几个城市开展对泔水集中收集的调查研究， 只有北京、 上海等城市出 台相关法律，规范城市泔水收集的管理。目前处理措施部分城市的环保部门实行对餐饮业生产的泔水专门回收，并投产餐饮垃圾处理厂专门处理，但是这种方法目前效果并不太理想。 只有少数的饭店、餐馆主动把泔水交给 环卫部门处理，而大多是私下卖给养殖户。宾馆、饭店把泔水交给环卫部门，还得向环卫局交 纳垃圾处理费，一个中型宾馆一年要交 2万元。但如果卖给养猪户，每年反而收入 2万元。据 浙江宁波的一家餐饮垃圾处理企业的负
6、责人说，每天只收集到少数饭店的餐饮垃圾，根本填不 满生产线。所以探索一种新的解决方案，完美的解决城市泔水日益严重的问题已经成为当务之 急。而现在刚兴起生物柴油技术可能是一劳永逸的解决此问题的新途径【3】健康危害点来自哪些环节及化学机理精心提炼“地沟油”下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人 却将这些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“地沟油”，近两年来，“地沟油”成了人人 喊打的“黑心油”，尽管如此，它却远没有从餐桌上消大、“地沟油”不能食用，只能做化丁产 品的原料。如果食用，会破坏白血球和消化道黏膜，其中的致畸、致癌、突变的毒性物质将严 重危害人体健康
7、。但在一些餐馆中，“地沟油”的使用已不是什么秘密。据全陵晚报报道，2004年7月，南京市秦淮区工商分局执法人员当场收缴万斤成品 的“地沟油”据报道，“地沟油”经三次反复熬煮后，比重较轻的油将浮在上面，这些油被舀出至其他池子再经反复熬制提炼，直至颜色变得纯净 一些，最后将这些“精心提炼”出的油和锯末屑混 合，用特制的苇蒲包裹，再放重物慢慢地压挤， 将成品“地沟油”一滴滴挤出。这一工序之后油中 的渣滓将“彻底”地被清除掉，除了颜色之外，这 些加工点还要再加入吊白块等化学物剂除去“地 沟油”的异味2004 年 5 月 25 日，厦门市工商部门依法取缔了一个地下加工厂。这家加工厂竟把加工后的“地沟油”
8、用于生产方便面调味料。“地沟汕”除了少量直接销售外，许多不法经营者就足以“地沟油”勾兑普通食用油制 作山散装油，以达到降低成本的目的， 并以此欺骗消费者。 因此杜绝散装油， 是打击“地沟油” 的关键。日前食用油市场已经强制实行了“ QS质量安个标志，但是市场监控力量薄弱使“地 沟油”依然有生存的空间。另外，有关部门应该加强对“泔水油”的管理，使其有一个合法的出路。政府应对泔水 油的流向加强引吁，使其流入正规的加厂渠道。 【4】地沟油成分复杂， 有毒物质多， 人食用后会引发严重后果。 首先，地沟油大多来自餐馆、 酒店的剩汤剩菜， 含有大量进餐者唾液中的细菌和病毒。 这些剩汤剩菜进入下水道或淤积在
9、滤 油池后，又有一个发酵过程，加上常被苍蝇“光顾”，细菌、病毒会大量繁殖。而小作坊里进 行的地沟油加工， 仅是一个简单的油、 水、杂质的分离过程成品中不可避免地带有很多细菌、 病毒。其次，使用过又在如此恶劣环境下的油脂会酸败变质，产生对人体有害的过氧化物。最 后，为了加速水、油的分离，地沟油加工过程中一般采用稀释的硫酸作为添加剂，成品酸性较 大；同时，为了去除地沟油的臭味和颜色，有些黑作坊还要加入一些化学物质去“中和”。因 此，地沟油根本就不能食用。 【5】地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。通俗地讲， 地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜
10、（通称泔水 ）经过简单加工、 提炼出的油。劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，以及油炸食品的油使用次数 超过规定要求后， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油， 也属于此类范畴。 垃 圾油、炸货油、泔水油等均属地沟油类。摊贩的油往往来路不明垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分均严重超 标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化 道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂 反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生些挥发物及醛、酮、内酯等有刺 激性气
11、味的物质，这些物质具有致癌作用。泔水油中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的 100 倍。【6】地沟油 （ 即潲水油、泔水油 ） 回收使用的事件在餐饮业发达的地区时常发生，地沟油指经 过烹调和食用的油被废弃到下水道或泔水桶中， 再经回收和处理重新成为食用油。 一般途径是 从餐馆、火锅店、招待所、食堂等饮食业回收的含油脂的食物残渣、泔水、地沟油进行加工。 油脂在使用中会发生氧化、分解等反应，成为残油废弃后与环境中的水、金属元素、微生物等 作用，酸败并发生更复杂的反应。在回收提炼过程中，由于高温加热，酸败以及其他反应又会 持续进行，产生更多有毒有害的物质。 地沟油采样经实验室检验， 其酸值、过氧化
12、值、羰基价、 丙二醛等指标严重超标，超标率在 70以上。此类油脂质量极差，过氧化值、酸值、水分较 高，又由于是反复使用， 很不卫生， 极易传播传染病菌。 同时，这类油提取、 储存的环境较差， 不能保证质量， 常常被掺杂在二级食用油中销售， 也被不法餐馆经营使用。 地沟油是危害极大 的一种非法油脂。【7】地沟油加工成“链条”据一位知情者介绍，“地沟油”加工现在已经形成了一个“一条 龙”式的链条， 从收购到加工再到销售， 各个环节都有很多人乐此不疲。 这种以饮食垃圾炼油 的行业是个暴利的行业。据了解，按照国家卫生部、工商总局、环保总局及建设部联合印发的 有关文件： “像泔水油以及地沟油等这样的废弃
13、食用油， 除直接排放外， 只能销售给废弃油脂 加工单位， 不得销售给其他单位和个人。 ”但是由于收泔水的人会以每月 100 到数百元的价格 收购泔水油或地沟油， 因此导致一些餐馆饭店为了牟利而违规操作， 致使一些“废弃油”去向 不明，成为“地沟油”加工者的“暗箱肥料”。 另据一位收泔水的人介绍， 他们平均每 3 天就 能生产 l 桶（约180公斤）泔水油或地沟油，每桶平均价格都在 580至 600元。那么按此推算， 他们每月能赚到6000元，如此暴利，那些不法商贩怎能不“趋之若鹜”呢！ 而对于那种集生 产和销售于一身的油贩子来说， 利润更是极度的丰厚。 据前边所提到的那位大兴区的老板介绍， 他
14、们收购的地沟油每吨是 3400元，加工后的“成品油”就可以卖到每吨 5000元。去除各种成 本后，纯利润每吨在 1000元左右。另据那位“大老板 ?讲，他在天津还有一个厂子，在安徽淮 南还有一个门市部，每月能售出 180 多桶，大约几十吨的油，他的客户散布在北京、湖南、四 川、福建等地。另据了解，那些找油贩子收油的人把油运回去以后，为了更好地掩人耳目，蒙 混过关，还会往那些油里勾兑人大约 13的色拉油和 l 3的棕榈油，就这样这些混合物被装 入小瓶，随着那些“正品油”混进粮油市场，流向人们的餐桌。 【 8】1】警惕食物毒素 ，曹知行等编著2】李东光主编 .实用新型燃料配方手册 .化学工业出版社 ,2007年05月第 1版. 3】中国环境科学学会学术年会优秀论文集（2008） 中卷，中国环境科学学会编4】周春霞 清心著.食品安全自己把关 .中国市场出版社 ,2005年01月第 1版. 5】别让不安全食品损害你的健康 ，沙怡梅 丁莉编著6】 问题食品 100 种，万宝国编撰7】伪劣食品鉴别大全 ，董淑炎主编8】食品安全调查 ，任盈盈著
