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1、 文件编号：ZH/QM-2007市中海食品 卫生质量手册 版 本：C 受控状态： 发放编号：发布日期：2007年08月01日 实施日期：2007年08月01日目 录发布令3企业简介4第一章 卫生质量方针和目标5第二章 组织机构与其职责6第三章 生产、质量管理人员的要求12第四章 环境卫生的要求14第五章 车间与设施卫生的要求15第六章 原料、辅料卫生的要求17第七章 生产、加工卫生的要求28第八章 包装、储存、运输卫生的要求20第九章 有毒、有害物品的控制21第十章 检验的要求22第十一章 卫生质量体系运行的措施24第十二章 产品标识、质量追踪和召回的控制26发 布 令为了加强企业的部管理，增
2、强全体员工质量意识，规食品加工生产的卫生，保证产品的加工卫生质量，维护企业信誉，根据国家食品卫生法、出口食品生产企业卫生要求与出口罐头生产企业注册卫生规等法律法规要求，我公司建立了卫生质量保证体系。本手册是实现我公司规化管理并与国际标准接轨的纲领性文件，是生产管理和经营过程中各项活动必须遵守的准则。本质量手册自发布之日起正式实施，全体员工必须认真学习、领会，并严格遵照执行。 总经理： 2007年 08月01 日 企 业 简 介名称：市中海食品地址：省平邑县地方镇 通讯方法：（0539）4398605 （0539）4398999 ：273306 法人代表：明海E-mail:tianchengqi
3、angvip.sohu.企业简况：市中海食品是一家罐头加工企业，地处全国最大的罐头加工基地平邑县地方镇，北依省第二高峰蒙山风景区，紧靠日荷铁路和327国道，京沪-日东高速公路纵横交错，东临和两大港口，拥有全国最大的罐头原料生产基地，交通便利，风景优美，人力和果蔬资源丰富。公司投资800万元兴建出口罐头食品厂库一处，罐头加工、检验设施先进；检测项目齐全，有微生物、感官、理化等；办公、生活、仓储条件优良，符合国家出口罐头生产企业注册卫生规要求，公司已建立健全全员参与的质量管理体系，并积极在公司建立健全HACCP管理体系。公司依托当地资源优势，每年可加工各类出口罐头10000吨。主要产品有：糖水苹果
4、、干装苹果、糖水梨、糖水白桃、糖水黄桃、黄桃条、黄桃丁、糖水草莓、葡萄罐头、什锦水果等产品。产品包装有软包装、马口铁罐装和玻璃瓶装。产品主要出口日本、美国、国、德国、西班牙、新加坡等十几个国家和地区。公司积极推进人才和科技战略，引进各类专业人才30余名，对加强企业管理、提高企业自检自控能力发挥了积极作用。目前，公司生产经营正常，出口市场前景广阔。 第一章 卫生质量方针和目标1、质量方针：以质量求生存，以科技求发展。严格执行法律和法规，确保产品卫生和安全，保证顾客满意。2、质量目标 (1)严格按标准生产，确保成品一次交验合格率99%以上； (2)严格执行有关法律法规，确保卫生检查合格率97%以上
5、； （3）以顾客为关注焦点，确保顾客满意率达到90%以上。3、卫生质量方针、目标的贯彻实施办公室依据卫生质量方针、目标制定培训计划，并负责员工的培训工作，增强员工卫生质量意识，正确理解卫生质量方针、目标与质量体系文件的各项规定，保证产品的安全生产。第二章 组织机构、职责1 组织机构图总 经 理生 产技 术 副 总管 理 者 代 表原料基地部贸易部生产部HACCP小组质 检 部财 务 部经 营 副 总实罐车间包 装 车 间维 修 车 间仓 库化 验 室办 公 室2 职责2.1总经理职责2.1.1严格执行国家相关的法律、法规，并认真贯彻落实。负责按出口罐头生产企业卫生规要求组织建立健全公司卫生质量
6、管理制度，并提供充分的资源，使之有效运行。对公司产品质量负总责。2.1.2 负责主持管理评审，确保质量体系的适宜性和有效性，并满足公司质量方针与质量目标的实现。2.1.3 定期组织召开生产分析会，与时解决生产过程中出现的问题，与影响产品质量的问题，为公司生产经营提供充足的资源。2.1.4 支持质检部独立、公正地行使职权，批准卫生质量手册和程序逻辑文件的实施。2.1.5 协调好上级部门与公司各部门的关系。2.2生产技术副总经理职责2.2.1负责卫生质量手册、程序文件的审核与作业文件的批准工作。2.2.2负责组织产品标准、技术工艺、原辅材料采购标准等的编制工作。2.2.3制定生产计划，组织、指挥、
7、协调本公司的生产管理工作，全面完成生产任务。2.2. 4负责主持召开生产技术质量问题分析会议与重大生产、质量、安全事故的处理。2.2.5领导全公司的生产过程控制、不合格品控制、数据分析和改进等工作。2.2.6负责组织对监视和测量装置、生产过程和产品的监视和测量活动进行控制。2.2.7负责对影响产品质量的人、机、料、法、环等因素进行严格控制，确保产品质量符合要求。2.3经营副总经理职责2.3.1保质保量地供应公司生产所需的原辅材料。2.3.2组织合同评审，签订销售合同，搞好产品销售和售后服务，定期听取客户对产品的意见和建议；负责原料的市场调查与供方的评估和选择，与时将市场和质量信息反馈到有关部门
8、，以提高产品质量和服务水平。2.3.3负责财务管理，加强成本核算和货物结算。2.3.4负责 、文印和来往客户的接待服务工作。2.4管理者代表职责2.4.1负责按标准的要求建立、实施、保持、改进卫生质量管理体系；2.4.2向总经理报告卫生质量管理体系的运行情况和改进的需求；2.4.3在整个公司促进质量意识的形成；2.4.4领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育；2.4.5做好部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；2.4.6就卫生质量管理体系的有关事宜与外部联络。2.5 HACCP小组职责2.5.1负责根据产品加工的条件与质量要求确定工艺流程图和工艺要求。2.5.2负责根据工
9、艺流程图进行危害分析、确定关键控制点，并通查阅资料和各种检测试验确定关键限值，制定HACCPA计划。2.5.3负责确认、验证、修改HACCPA计划。2.5.4负责制定CMP和SSOP。2.5.5监督HACCP计划和SSOP的实施。2.5.6对全体人员进行HACCP和SSOP相关知识的培训。2.6质检部职责2.6.1受总经理领导，做好产品质量检查和监督工作。2.6.2 与时下达生产工艺和作业指导书，监督、检查各生产部门对工艺文件的执行情况。2.6.3 按要求填写，保存好各种记录，为不合格产品分析提供追溯依据。2.6.4 监督检查生产车间的加工过程卫生、环境卫生。2.7维修车间职责2.7.1 制定
10、生产设备操作规程与生产设备、设施的维护和保养管理制度。2.7.2 加强生产设备和设施的管理，经常进行设备的巡查和日常维护保养，确保设备、设施处于良好的工作状态。2.7.3 做好员工对生产设备操作技能的培训工作。2.8 实罐车间职责2.8.1按公司卫生质量管理体系文件组织安排产品生产，维护和保养好车间生产设备和基础设施。2.8.2负责公司生产和卫生管理工作。保证车间正常生产，保质保量地完成车间生产计划和公司质量目标。2.8.3搞好工序衔接，加强质量监控和测量，认真做好各种生产质量记录并与时呈报，对加工过程中出现的偏差，与时进行纠偏。2.8.4参与质量管理体系和特殊合同评审。2.8.5负责生产和检
11、测设备的管理、维护和保养。2.9 财务部职责2.9.1负责公司财务管理，为公司卫生质量管理体系运行提供充分的资金。2.9.2 加强成本核算和货物的结算，与时呈报各项财务报表。2.9.3 定期进行财务分析，为公司持续发展提供可靠统计数据。2.10 办公室职责2.10.1负责公司卫生质量方针和目标的宣传贯彻与执行情况的检查；2.10.2负责制定与国家法律法规相适应的并符合本公司实际情况的劳动、人事管理制度；2.10.3负责人力资源的控制；2.10.4负责卫生质量管理体系文件的发放和管理工作。2.10.5在管理者代表的领导下,负责管理评审和审的具体工作。2.11贸易部职责2.11.1 负责与产品有关
12、的要求确定与评审工作。2.11.2 负责产品的交付与售后服务工作，定期听取客户对产品的意见和建议。2.11.3 负责与货运公司或船运公司具体联系出货装运事宜。2.11.4做好每月的出货数据统计工作。2.12 包装车间职责2.12.1 严格按质检部下达的产品包装通知单进行包装，并对所使用的包装物料、所包装的产品进行验收，经确认无误后方可包装。2.12.2 负责产品包装过程中的质量控制，剔除不合格品。2.12.3 对产品包装质量情况进行记录，并与时呈报质量报表。2.12.4 负责对不合格品进行控制，并做好标识。2.13原料基地部职责2.13.1.按公司年度生产计划制定公司年度原料基地发展规划，负责
13、编制原料种植、采购计划，并实施原料基地发展与原料采购工作。2.13.1负责原料基地的市场调研工作，依据公司合格供方评价情况确定公司合同基地，并签订原料基地管理、供应合同。2.13.3制定公司原料合同基地管理实施细则和管理方案。确保原料生长期间施肥、用药符合公司罐头生产食品卫生、安全的要求.2.13.4 建立公司原料合同基地档案，定期对原料合同基地实施评价，建立水果原料施肥、用药记录卡。2.13.6负责对原材料质量的监督管理，确保养殖、采购、贮存质量。2.13.7负责公司和基地的联络与沟通，原料质量的控制和质量信息反馈。2.13.8负责组织对原料基地满意度调查，编制原料调查和安全、卫生评估分析报
14、告，进行市场调研和分析，收集新原料开发信息。2.13.9负责对供方进行评价和再评价。2.13.10负责编制采购计划，并实施采购计划。2.13.11 对采购过程进行严格控制，确保采购产品满足食品安全卫生要求。2.14仓库职责2.14.1负责原辅材料、零配件、半成品和成品出入库管理和防护工作。2.14.2负责库存产品的标识、码放、建账、盘点、检查等工作。2.14.3负责有毒有害化学物品的管理并做好发放跟踪工作。2.15生产部职责：2.15.1依据订单、库存与生产能力，下达生产计划并按生产计划和生产操作规程组织生产； 2.15.2负责生产设备与设施、水、电、汽的管理；2.15.3负责现场工作环境的管理，现场卫生规要求的监督考核。2.15.4对产品实现过程进行监控。第三章 生产、质量管理人员的卫生控制3
