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1、水产加工品生产许可证审查细则-鱼糜制品生产一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1 熟制鱼糜灌肠冻鱼糜T切削T斩拌T充填结扎T高温杀菌T冷却T包装2 .冻鱼糜制品冻鱼糜t解冻t斩拌t成形t凝胶化t加热t冷却t包装（二）关键控制环节。斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。（三）容易岀现的质量安全问题。1 .菌落总数超标。2 .淀粉含量超标。3 超范围、超量使用食品添加剂。三、必备的
2、生产资源（一）生产场所。1 生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。2 根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。3 鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品岀厂的生产工艺流程要求。（二）必备的生产设备。1 熟制鱼糜灌肠原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。2 .冻鱼糜制品原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包装设备四、产品相关标准GB10132-1988熟制鱼糜灌肠卫生标准；SC/T3701-2003冻鱼糜制品； GB2762-1994食品中汞限量卫生标准；GB4810-1994 食品中砷限量卫生标准；GB
3、14935-1994食品中铅限量卫生标准；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原料应新鲜，来自无污染的海域，且应符合国家相关卫生标准要求。如使用的辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证的产品。熟制鱼糜灌肠的肠衣，应符合相关食品包装用材料的卫生标准要求。六、必备的岀厂检验设备（一）分析天平（O.lmg ）；（二）天平（0.1g）;（三）酸度计；（四）分光光度计；（五）干燥箱；（六）微生物培养箱；（七）无菌室或超净工作台；（八）灭菌锅；（九）生物显微镜。七、检验项目发证检验、监督检验和出厂检验项目分别按表3、表4中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“* ”标记的，企业每年应当进行2次检验。表3熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表序号检验项目发证监督岀厂备注1感官1 VV2PH值IPV3水分VV企标4盐分VVV企标5蛋白质VVV企标6脂肪VVV企标7淀粉VV*企标8菌落总数VVV9大肠菌群VV10致病菌VV*11砷VV*12沿VV*13汞VV*14食品添山梨酸VV*加剂亚硝酸盐15争含量VVV16标签VV表4冻鱼糜制品质量检验项目表序号检验项目发证监督岀厂备注1感官VVV2失水率VV*3淀粉VV*4水分VVV 15汞VV*
