除夕一定要吃的菜

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1、除夕一定要吃的菜 年夜饭又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。 一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。 在鞭炮声中，全家人围坐在一起,共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致,吃得健康,就有讲究了。 吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般会有一些比较有寓意的菜肴。跟着小编来看看除夕有哪些要吃的菜。 除夕年夜饭一定要吃的菜 鸡:有计 年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。拜神还要用鸡做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛 鱼:年年有余因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所

2、以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。 芹菜：勤快 年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。猪手：发财就手 猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多,因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。 生菜:生财 生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸

3、馓子，便是“金条生财”了。 南瓜（免瓜):免灾免难 云南一些地方南瓜叫“免瓜”,有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。除夕一定要吃这些菜，才能叫做年夜饭! 四道小菜 米酷年夜饭 小船说:凉菜作为年夜饭中必不可少的一部分,虽然不是重头戏，但是也是没它们不行,衬托的绿叶当属他们了，今天我列的都是素菜，因为过年期间荤菜实在是有点多，如果想要混凉菜,就去下面的合集里面找你的爱吧!凉拌秋葵小船说:秋葵这几年都是大热的食材,但是口感好，味道好才是我们爱的关键点,这道凉拌秋葵可以提前焯好秋葵,浇汁另外装好，吃之前浇汁。食材 秋葵蒜 蚝油 生抽 醋糖做 法 1、由于步骤太简单

4、,大家不要眨眼。调汁。蒜切末备用。然后放蚝油,生抽，糖,蒜一起搅拌一下,放置15分钟,让蒜的味道充分释放出来。2、秋葵洗干净，锅里烧水，水开之后然后秋葵焯水5分钟，随后放入凉白开中降温。秋葵焯水千万不要切!！因为里面有粘液是保护肠胃的，所以千万不要暴殄天物哈 3、秋葵捞出来控水，然后把料汁叫上去就啦! 秋葵做法千千万,我们独爱这一种！ 红油腐竹 小船说：腐竹这个食材做成什么口味都很百搭,三鲜很鲜,辣味也能HOLD得住，吸饱汤汁和辣油的感觉,吃一块感觉赞爆了!也是可以提前准备好的小凉菜哦!食材 腐竹芹菜 葱蒜 生抽 盐 红油 做 法 1、 腐竹用温!水!泡发,快速泡发腐竹的秘诀就是温水哦!这么快

5、就揭晓了好没意思。那这道菜可以偷懒，那就是早上出门前泡上，然后中午或者晚上来做,分钟搞定。葱花蒜末切一切。还有芹菜切成丝。 2、腐竹和芹菜入沸水焯水3分钟。 3、锅里放油,下葱花蒜末煸香 然后把炒香的葱花蒜末加入盐,生抽调匀。 4、焯好水的腐竹挤干水分，加入芹菜，倒入料汁。拌匀。 然后淋入红油就好咯！! 没吃过这个,就别说你爱吃凉菜!煎山药 小船说:最近是我们家非常热门的小菜了，节目中和我们的美厨娘静姐学的，超级好吃!反正是不爱吃山药的我也爱上了！年夜饭也是可以事先煎好的，这道菜可以凉吃,可以热吃哦！ 食材 山药 盐 生抽 做 法 1、 做法步骤很简单,但是可能需要一点耐心。第一步山药去皮切成

6、厚片，要比平时大家炒山药片的片要厚一些，大概、毫米。 P.S.山药有粘液,比较滑，有的人接触可能还会过敏痒，所以操作的时候最好是用塑料袋包住一头去皮切，或者带上一次性手套操作。 2、开始煎！锅里少量放油,记住，一定是少量的，然后油中撒一点盐,拨匀。这样一会煎的时候能够更好地让山药入味。 、油烧到五成热的时候就可以放山药了。大概就是手放在锅上方刚开始烫手的时候。为什么说需要一点耐心呢，就体现在这儿了,因为得两面都煎到,中小火慢慢煎。一大盘可能需要煎2次，要不然根本不够吃的,相信我!煎到一面焦黄了再翻面煎另一面，同样也煎到焦黄。就像是把粘液的部分都煎干了的感觉。 4、所有的山药都煎好之后，再重新下

7、锅放生抽调味。稍微多一点点，让每一片山药都被生抽包裹住。 翻炒均匀就可以出锅啦! 山药这样做最最最好吃,没有之一! 皮蛋豆腐小船说：老牌凉菜的皮蛋豆腐，粉丝真的是杠杠的多,所以在今天的新年榜单中也列进来了。不仅好吃,而且好做,年夜饭提前做好放在那边就好,但是千万要忍住不要偷吃哦！食材 内酯豆腐 皮蛋香菜小葱 老干妈 醋生抽盐水 做 法 1、用刀沿着盒子划一圈，然后倒扣出豆腐。香菜切碎。皮蛋切丁。哇哦,好美丽的松花蛋!切丁 2、香菜铺在豆腐上,然后铺上皮蛋丁。放不下的放到两边好了，自己做就是这么实惠! 3、所有调味料调成料汁,大概比例是一大勺老干妈+半勺醋+半勺生抽+一小勺盐半碗水。然后浇上去就

8、好啦,最后可以撒点葱花装扮一下 谜一样的凉菜美味又简单的皮蛋豆腐 学会这些凉菜，宴客不用愁! 更多凉菜请点击食谱合集四道大荤菜 米酷年夜饭 小船说：大荤菜真的是年夜饭中“扛把子”的存在，不管你吃不吃,它们就在那里，不悲不喜,反正我得有!要不然怎么能叫年夜饭呢!它们骄傲的很呢!我们今天的大荤，肉,鱼,鸡,虾都有啦! 东坡肉小船说：话说这东坡肉我做过一次之后就一直念念不忘，心里想的时候,那个口感，那个滋味都会在脑海中回荡!那是有多好吃才会有这样的赶脚啊!我都不知道,原来我爱它那么深!其实可能吃货都这样。所以这道菜,一定得有!一定得有!因为我想吃了!大家做的时候可以提前炖到半成品，年夜饭之前炖到OK

9、,再撒葱花香菜之类的装饰下。 食材 五花肉葱 姜八角 生抽 老抽 料酒冰糖 做法 1、五花肉先大块的下锅焯水,焯水的目的一个是去腥,一个就是让肉一会好切。葱姜切吧切吧。姜切片,葱斜切，也就是大家说的切成马蹄型。2、 五花肉焯好水，切成大块,最好切的均匀一点，摆盘的时候好看。最大可以且成功4厘米见方的，最小切成2厘米的。 3、葱姜和八角平铺到砂锅里垫底。这样铺是为了一会不糊锅。如果没有砂锅就用一般炒菜的锅也是一样的。 然后铺上五花肉，肉皮朝上。 、然后倒入适量的老抽、生抽、料酒50g，最后加水没过肉。其实最好是放花雕酒的,那个最正宗，没有的话放料酒也是棒棒哒! 最后放几块冰糖在上面。 然后就是盖

10、上盖子焖啦!大火烧开之后转小火焖0分钟。中间把肉翻翻面,3度全方位煮一煮。5、最后2分钟的时候再倒50ml的料酒。盖盖焖。时间到了如果没有达到你喜欢的口感,可以加料酒或者加水再焖。 继续焖着!如果怕腻的话还有一个小撇步，那就是焖好之后,夹出来肉上锅隔水蒸半个小时。那样油就全部蒸出来啦!蒸不蒸都好吃! 不来块东坡肉哪有力气上班呢 红烧鱼 小船说：鱼更是必不可少的一道菜了,年年有余,年年有“鱼”,反正这年夜饭必须得有一道鱼。不管是清蒸还是红烧还是怎么的，总之就是得有！而且我们那里有这样的风俗,这年夜饭的鱼，不能吃完,要剩下到第二天，也就是第二年,这才是名副其实的“年年有余”！不过好吃的辣么多，我吃

11、半条就可以了!做法上呢，大家可以提前煎好,剩下的红烧就留着吃饭之前操作就好了。 食材鲈鱼 葱 姜 蒜 干辣椒尖椒 生抽 老抽 盐 做法 、准备工作。蒜切末,葱姜、尖椒切丝。鱼在两面打上花刀。煎鱼不破皮第一个小撇步就是这个，因为鱼煎过以后皮会收缩,不打花刀会容易破。 2、开始煎鱼,先用生姜块把锅底整个擦一遍。煎鱼不破皮第二个小撇步,但是要擦久一点，最好擦够一分钟哦!然后锅子烧热后倒油,油烧到78成热的时候放鱼。煎鱼不破皮第三个小撇步，就是油温一定要够热!煎鱼不破皮第四个小撇步,那就是不要翻鱼！鱼煎好了，自动就能滑动了,所以还没煎好的时候就这样倾斜锅子，让油过到鱼头和尾巴上。煎到鱼能在锅里晃动了,

12、那也说明煎到位了。翻面继续煎，同样是不要老动鱼,让它老老实实地煎着。（四个小撇步鱼皮不破哦!) 3、加入没过鱼一半的水。煮到汤汁发白。很多人都以为鱼汤发白是放了牛奶,其实不是啊，放牛奶就整个变味了，直接煎一下大火煮汤，那就肯定会是白色,把蛋白质都煮到汤里了 4、煮到汤汁发白之后放老抽上色。看看这个真的就是白色的汤了（得意脸.g)，所以以后真的不要说鱼汤要放牛奶(白眼.pg）加蒜和姜提味去腥加盐增味然后不停用锅铲把汤汁撩到鱼的上面,要不然上面没味道了。 5、大概煮十来分钟，就可以了，把鱼盛出来,汤留在锅里面。 6、调一碗水淀粉。放尖椒和葱入锅炒一下，然后画圈把水淀粉浇入锅里的鱼汤里。不停搅拌至汤

13、汁浓稠,然后放入干辣椒调色。如果要吃辣的,干辣椒就和蒜,姜一起入锅。 7、最后把汤汁浇在鱼的身上就可以了。红烧鱼只有妈妈做的最好吃还附煎鱼不破皮的小撇步油焖大虾小船说：这个菜真的是又快又好又好吃又好看又有面子，之前说锅塌豆腐是三好菜，这个油焖大虾都可以拼五好家庭了，番茄口味又是小朋友的最爱。这个就留着现炒吧!过年总要有几个现炒的菜,要不然怎么能体现我们厨娘，煮夫的辛苦呢!要不然都觉得我们做饭那么快，以后讹上我们怎么办 食材 大虾 葱 蒜 番茄酱 糖 料酒 蚝油 盐 做 法 1、大虾开背去虾线，有的人做去虾线不喜欢开背,觉得不美。但是个人觉得开了背比较入味一点,特别是这种个头大的虾，不好入味。但

14、是一定要注意，大师说过，这个虾头里的黄色的虾脑千万不能去,有那个才是做油焖大虾的关键点，重点是那里头满满地都是虾红素哦！ 然后蒜切末，葱切大段。 2、锅里放油，比平时炒菜略多一点,毕竟我们的名字叫做“油”焖大虾嘛!手放在锅的上方觉得烫手的时候,放虾。 看看虾脑留下了,油全部都变红啦!炒到虾变成红色,这个时候虾盛出备用。3、 还是那个锅，那个油，下蒜末煸炒出香味。4、料酒，白糖，番茄酱翻炒均匀,糖和番茄酱基本上是1:3的比例。不过番茄酱品牌不同比例也不同，小船用的是亨氏。炒匀之后虾再次入锅。5、再用蚝油和盐整体调味。翻炒均匀。 6、炒匀之后，放葱段，盖盖子。小火焖2-分钟就可以出锅啦! 港真!油

15、焖大虾真的简单到爆! 点击查看详细图文食谱三杯鸡 小船说：平时的年夜饭可以没有鸡肉，但是几年必须有啊为什么因为今年是几年啊，这鸡不光是得有，而且得是好吃的鸡肉,如果你要清炖的话，我就只喝汤了,但是如果你是这样做，我绝对保证可以光盘!最好也是现做。一边炖着,一边就炒油焖大虾了!时间安排的多么好!食材鸡翅尖椒 葱姜蒜啤酒酱油油 做 法 1、把鸡翅洗净斩成两段。然后把鸡翅放入冷水中，煮5分钟。这里,小编要普及一个小常识，就是一般情况下，肉类要焯的话,大多都是要冷水入锅的哦 、利用这个时间，我们把刚才准备的“三杯”料汁倒在一起，接下来我们把尖椒切成段 3、这个时候鸡翅也焯的差不多了，捞出来控一控水，要多控一下,不然鸡翅表面太多水的话，油会溅!出!来! 4、现在我们开始煸炒鸡翅，刚才我们“三杯”料汁里的油可以留出一点给煸炒鸡翅用 当鸡翅表面呈金黄色的时候就把刚才调好的料汁倒进去改成中小火焖制，大约焖20分