《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业二参考答案73》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四川农业大学21秋《饭店前厅管理专科》平时作业二参考答案73（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、四川农业大学21秋饭店前厅管理专科平时作业二参考答案1. 黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。黄酒按其总糖含量分为干黄酒、( )、( )和( )。本题答案：半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒2. 浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )浓硫酸稀释时可在试剂瓶中进行。( )本题答案：错3. 饭店经营的基础及为客人提供优质服务的先决条件是_。A、饭店的设备设施B、管理水平C、服务水平D、经营状况参考答案：A4. 为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？正确答案：公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。神农本草经中记载：“神农尝百草，日遇七十
2、二毒，得荼而解之。”茶经中讲“茶之为饮，发乎神农”。 “茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的凡将篇中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的方言中，称茶为“蔎”；在神农本草经中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的吴兴记中称为“荈”；东晋裴渊的广州记中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在茶经中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写茶经中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字
3、多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写茶经时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。 茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。5. 应收住客帐是有关客人尚未登记住宿或尚未支付预付订金而设立的客人账户。(
4、)A.错误B.正确参考答案：A6. 高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?高温润糁是只要控制哪些因素?怎样控制?本题答案：加水量：原料重量的55-65%，水温90(高，结疙瘩，低，易淋浆)堆心温度60，堆积20-24h，5-6h拌一次。堆积期间，冬天可升温至42-45，夏季47-527. 金钥匙服务的宗旨是( )A.提供个性服务B.让顾客满意C.让顾客高兴和开心D.提供专业的个性服务，创造高附加值参考答案：D8. 混蒸续渣：酒醅原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。( )本题答案：对9. 列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。
5、列举出我国白酒的五大香型：( )、( )、( )、( )和兼香型。本题答案：浓香、酱香、清香、米香10. 除行政方法外，饭店管理的常用方法还有_。A、经济方法B、法律方法C、数学方法D、社会学、心理学方法参考答案：ABCD11. 酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米酿造优质白酒一般应以( )为主要原料。A.高粱B.玉米C.大麦D.小米本题答案：A12. 大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。大曲的制作具有( )、( )、( )、( )四个特点。本题答案：生料制作，开放制作，机械化程度低，操作简单13. 饭店组织管理是指( )。A.对组织结构的管
6、理B.对组织生产力的管理C.是对AB两者的管理D.是对权力和责任的管理参考答案：C14. 下列不属于饭店获取债务资本的基本方式是( )A.发行可转换债券B.配股C.股份换取资产D.借贷参考答案：BC15. 选择承担可行性研究的独立第三方应考虑的因素不包括( )A.指派到该项目的单个咨询者的国际性经验B.合作关系C.公司的声誉D.公司运用于项目分析的数据库的质量参考答案：B16. 白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。白酒的蒸馏方式有( )、( )、( )。本题答案：固态 、液态、蒸馏釜式17. 蒸料要求有哪些?：蒸料要求有哪些?：本题答案：熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。另外，可将辅
7、料同时蒸30分钟，当天用完，不与其它混合。18. “未结账房”(skipper)就是客人没有付房费，恶意逃账。( )A.错误B.正确参考答案：A19. 淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌淀粉糖化后立即发酵，发酵是在( )作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌本题答案：B20. 根据管理合同条款，饭店业主不负责( )A.运营决策B.偿还债务C.运营资本D.运营费用参考答案：A21. What&39;s the Chinese meaning for “dry clean”中文是( )。A.干燥B.干洗C.干净D.清洗参考答案：B22. 适
8、用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理的是_。A、直线职能制B、事业部制C、混合分部制D、直线制参考答案：B23. 大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?大渣加曲量是多少?过多过少对发酵有哪些影响?本题答案：投料量的9-11%大：升温快，易产酸，酪醇酒苦，曲大酒苦小：发酵缓慢，醅子不易升温。清茬曲：红心曲：后火曲=3：3：4加曲温度：冬季：温度低，发酵缓慢。夏季：品温高或翻拌久，易生酸。春季20-22、夏季20-25、秋季23-25、冬季25-28.24. 除了管理费用，运营者还会要求饭店业主支付的费用包括( )A.运营者系统费用B.开业费用C.技术支持费用和协议D.培训费用参
9、考答案：ABC25. ( )是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾客需求的系统管理活动。A.“零缺点”质量管理B.全面质量管理C.PDCA管理循环D.DIRFT参考答案：B26. 较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5较为合理的配料，原料与槺壳的比列应是( )A.1：7B.1：2C.1：5本题答案：C27. 房价的设置方法包括( )。A.市场条件法B.拇指规则法C.千分之一法D.哈伯特公式法参考答案：ABD28. 独立所有及运营的饭店，出于营销的原因联合到一起而形成的饭店组织称
10、为( )A.公司型饭店联号B.集团企业C.自愿组织D.多国组织参考答案：C29. 实施超额预订时应考虑哪些因素?( )A.团体预订与散客预订的比例B.预订类别的比例C.保证性预订D.不同宾客数量所占的比例参考答案：ABD30. 业务模式特许经营的授予方会经常性的对饭店地点选择、可行性研究、选择建筑师等方面提出建议，但不允许饭店业主使用授予方的设计、系统、程序，以及最重要的全球预订系统和集团广告、促销及采购项目。( )T.对F.错参考答案：F31. 酒店中的客人账户是用于累计及汇总财务数据的表式。账户可以想像成一种用来存放各种交易结果的容器或箱子。( )A.错误B.正确参考答案：B32. 标准按
11、性质分为( )、( )。标准按性质分为( )、( )。本题答案：强制性、 推荐性33. 小型饭店的客房数一般是( )A.100间以上B.100间以下C.500间以下D.400间以下参考答案：B34. 清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求?本题答案：1)经粉碎的高粱应呈4-6-8瓣。2)其中能通过1.2筛孔的细粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，整粒不超过0.3%3)据气候变化，冬季细些，夏季粗些。利于发酵升温。35. 清茬曲大热中晾曲。( )清茬曲大热中晾曲。( )本题答案：错36. 前台由于特殊原因保存的一些房间如为贵宾、旅游团队或者因为某些客人
12、要求专门的位置而预留的房间叫做保留房。( )A.错误B.正确参考答案：B37. 对于前台的接待员来讲，要想做好客房的销售工作就应该对房间类型，朝向，面积大小，房内设备与摆设及相关的其它特点尽可能多的掌握并熟知。( )A.错误B.正确参考答案：B38. 清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。( )本题答案：错39. 饭店购置设备的主要依据为_。A、设备的实际需要B、现有设备情况及同类设备的市场情况C、节能和环保D、设备的成套性参考答案：ABCD40. 1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为
13、国家优质酒。1989年，在全国第五届评酒会上，( )、( )、( )、( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。本题答案：白云边酒，西陵特曲酒，中国玉泉酒，白沙液41. 国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。( )本题答案：对42. 大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?大渣入缸条件主要有哪些，怎样控制?本题答案：温度、水分、酸度、淀粉含量。这里因为纯粮发酵，淀粉，酸度已基本确定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制水分，温度。水分53-54%，最高不超过54.5%。低了，升温快，酸度高。高了，口味寡淡，且影响蒸酒。温度，与室温和地温有关。根据山西中部酒厂实践一般：9-10月11-14。11月9-12寒冷季节12-2月地温6-8，入温13-15.3-4月8-125-6月、7-8月热季，入温尽量低，入温都在11-18，保证“清香纯正”之特点。43. ( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米( )酿酒香A.高粱B.玉米C.大麦D.大米本题答案：A44. 什么叫大曲酒?什么叫大曲酒?本题答案：以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。45. 中国白酒的传统蒸馏器具有( )。中国白酒的传统蒸馏器具有( )。本题答案：甑桶46. 管理者如果要有效激
