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1、第四单元第二章第一节食物中的营养物质 教学设计一、教学设计思路本节中主要讲述六大类营养物质及六大类营养物质对人体的重要作用和食物来源。在教学时，老师和学生可以通过资料分析得出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，并分别介绍它们的功能和食物来源。二、教学目标知识目标1.说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。2.了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。能力目标加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。情感目标关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的
2、观点。三、重点难点1.营养物质的类别，探究的一般过程，学生对探究数据的处理。2.探究活动的组织，如何减少实验的误差是该节的难点。四、教学媒体各种食物挂图，例：糖类含量较多的食物、脂肪含量较多的食物、蛋白质含量较多的食物等挂图。五、课时建议2课时六、教学过程教学过程教师活动（第一课时）学生活动引入请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？为什么我们每天都要进食呢？那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。肉、蛋、奶、白面我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。食物为我们提供营养物质。 新课教学每个同学写
3、出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41-42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21资料分析的表格中。（学生写出两种食物，查阅教科书第41-42“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）写出的食物有米饭、面、猪肉等。指导学生查阅表格。这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来。也可小组讨论。小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。食物中的营养物质
4、是人体细胞所含物质的来源。巡视、指导学生看书和完成讨论，并给予表扬。食物中含有能量， 这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。各个小组的探究问题可能不一样。请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？ （让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。食物中是否确实含有能量？花生种子中含有多少能量？核桃仁和花生仁含的哪个能量多巡视、指导，纠错。各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组积极讨论，作出假设。请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出
5、它的优点。肯定学生的制作及丰富的想象力。各小组讨论、制定探究方案。利用课前自制的装置和教师提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。巡视并对探究过程给予适当的点拔指导。 教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因和对探究过程的反思。总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。教学过程教师活动（第二课时）学生活动引入上一节课主要了解了营养物质中富含糖类、脂肪和蛋白质。食物中还有哪些并不含有能量，但对健
6、康也很重要的物质呢？有，如水新课教学为什么水分对我们的生命这么重呢？因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60-70。人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶角在水中才能运送出动。 同学们回答得非常好。不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所产，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。（以看病的方式，学习无机盐与维生素的知识）要保持健康，只多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它们是什么吗？无机盐和维生素。完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多。如果同学们有挑食的赞美，就很容易
7、因缺少某种维生素或某种无机盐而营养良或患病。大家看，有一位同学就患病了。（课前挑选了一名学生以角色形式，自说自演一位缺碘的病人。）看来这位同学病得不轻。同学们都是“小医生”能帮这位病人看一下他得了什么病吗？缺钙。我觉得不对，缺钙只影响骨骼发育，不会影响智力。而且他的脖子也很大，应该是缺碘。这位同学分析得非常好。但当医生不能只看病不开药呀！你觉得要治好他的病，应该多补充哪些食物呢？海白菜。海带。海中的鱼虾。（气氛活动，台上的学生表演得惟妙惟肖。台下的学生发言踊跃，热烈，查食物成分表积极。）对，如果病人缺碘，可多食用海带等海产品。我们内陆地区食海产品的机会相对较少，为了补充足够的碘，我们吃的盐都是
8、“加碘盐”。根据同学的表演和老师的板书，填写表一和表二。还有“小患者”愿意让同学们帮助诊断的吗？（注意引导学生做诊断，同时根据学生的回答写板书）除同学们说到的一些症状，还有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应鑫补充哪类食物呢？我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这种情况就消失了。多吃新鲜蔬菜也可以。为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？因为它们含有丰富的纤维素。纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“和七类营养素”。（引导学生看书P28-29）原来无机盐和维生素的种类这么多，这么重要。通过今天的学习，我发现有的同学表演能力非常强，有的同学自学
9、能力也很好，而有的同学简直就是小辩论家，让老师刮目相看。在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些（回忆无机盐和维生素的种类）我们应该改掉偏食的毛病。 我觉得我的胆子比以前大了。现在你能说出它们的种类吗？只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。小结本节中主要讲述六大类营养物质及六大类营养物质对人体的重要作用和食物来源。在教学时，老师和学生可以通过资料分析得出食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，并分别介绍它们的功能和食物来源。课堂练习练习巩固书P27-28练习题七、板书设计第一节 食物中的营养物质一、糖类、脂肪、蛋白
10、质1.糖类(包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等)功能：供能来源：糖、土豆、馒头米饭等2.脂肪功能：贮能来源：大豆、动物脂肪、植物油、花生等3.蛋白质功能：构成来源：鱼、肉、蛋、牛奶、大豆等二、水和无机盐1.水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。2.无机盐是构成人体组织的重要材料。几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏
11、仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍动物食品、海产品；蛋、奶次之含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品三、维生素维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素 A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等鸡肝、牛肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等维生素 B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等豆类、糙米、牛奶、家禽维生素 C坏血病、抵抗力下降等柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰维生素 D佝偻病、骨质疏松症牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
