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1、工作日记一个咖啡店服务生的打工心得咖啡行业交流请加(长按复制 )qianjiecoffee 一个咖啡店服务生的工作日记明淳，台北高中的时候我就很向往打工生活，读高职的国中同学都在打工。但是我读的是高雄女中，大家都拼升学，如果不是家境特别需要，哪可能去打工。考上台大之後，度过了大一的安顿期，大二开始找打工。既然要打工，就不会想找一般大学生常兼的家教。之所以要打工， 除了金钱以外，就是为了要体验社会化的生活。从此开始，我大学的时候就开始疯狂打工，舞蹈教室柜台、咖啡店、两厅院、展场Promoter、甚至连去店家贴宣传海报的工我都做过。每一份工作的收获及学习各有不同，但是我觉得一辈子一定要做的打工就是
2、咖啡店，或是餐饮业。就让我跟大家分享一下我在咖啡店担任无名侍的所见所闻。每一间伟大的店，都是成就在细节大学时打工的咖啡店，是台北市的老牌咖啡店，当时已经开了二十几年。随着老板退休，现已歇业。而我认为会成功的店，甚至成为传奇的店，都是因为注重细节的极致要求。那是我第一天上班受训，老板拿了两个水杯，一杯装水、一杯是空的，在我面前，轻轻敲在桌子上，叩叩。美眉啊，这两个杯子的声音， 听起来有没有不同？我：有啊。有水的听起来比较厚实，没有水的听起来比较清脆。所以，当你听到清脆的声音，你就知道你该去加水了，而不是等到客人叫你。 在咖啡店，要学会的不是端咖啡及微笑， 还要耳听四面， 眼观八方。除了水杯，店里
3、的每个摆设都有为什麽。我们店里是圆桌，每个圆桌都要固定要摆的位置、要对齐哪一盏灯。还有百万级音响，角度要乔到正确，才能有最好的音场。想知道哪一个位置是聆听音乐最好的位置？问问无名侍吧！她都知道。钢琴、爵士、 Vocal、古典，什麽时候要放什麽音乐都有大学问。下午通常我们会放有人声的音乐，晚上转成爵士。假日的时候人潮汹涌，为了不吵到客人聊天，我们都通常会放古典钢琴当背景音乐。 一片 CD 一结束，无名侍会在五秒内去换CD ，这已经是内化的直觉反应！学会应对进退，连奥客都可以征服，这世界上有什麽难关过不去？我们的店在热闹的台北东区巷子里，除了熟客之外， 也很多过路客。一样米养百样人，一杯咖啡的客人
4、也是百百款。客人可能会说冷气太冷、咖啡太烫、可不可以并桌（当然不行！） 等等等要求。每一个客人的要求都是一次宝贵的实战经验，你当然不可能对客人百依百顺，但要做到让客人觉得你为她时时着想，必须在客人还没想到之前，就先把他的需求解决！待过餐饮业，就能体会这个社会丛林的险恶，生存能力绝对会大大提升。心理素质也是，连奥客都可以征服，这世界上有什麽难关过不去？管理你的上司老板很火，他现在站在你後面当时我们每天只有一个服务生当外场， 内场就是老板煮咖啡。 通常担任内场的主厨，我都戏称会有主厨性格 。有看过电影里面演的吧，主厨在厨房里大呼小叫、呼风唤雨、控制全场。我们老板恰巧就是有主厨性格，我们的吧台是开放
5、式，如果外场动作太慢、做错事，老板骂起外场美眉可是毫不留情，根据他本人的说法，有时候还是骂给客人看的 。当时我从来没有做过餐饮业，上班不久就接受到震撼教育。刚上班的头几天有学姊带，之後就自己迎战第一个假日。假日生意好的时候，一天可能需要端个一百杯咖啡出去。又要迎接客人、送水、送菜单、送饮料、结帐、加水、换音乐，可能还有突发性的事件，像是客人打翻饮料 等等。第一个自己上班的忙碌假日，打烊後结帐，我的帐短少了快一千元，脸都绿了。 幸好老板没有叫我赔， 否则一整天就算做白工了。从那天以後，我上班的帐从来没有出错过。当时在咖啡店打工，让我学会察言观色。知道要怎麽看老板脸色，老板在煮咖啡的时候该站哪里，
6、不能挡他的路（动线），什麽时候适当地递上工具。咖啡快要煮好的时候就该把托盘放到指定位置，在托盘上放好对应的盘子、汤匙、饼乾及糖罐，让老板能够一气呵成地把咖啡放到盘子上，好让我能行云流水地端出。老板曾经问过我： 你觉得一个咖啡店的灵魂是谁？我说：你啊，负责煮好喝的咖啡。 错！我：客人！错！是你！外场才是一个咖啡店的灵魂。其实我已经不记得当初老板说外场是咖啡店的灵魂，原因是什麽。但是一个专业的服务生， 绝对不是那麽好当。欧美的服务生时薪少，但有小费制度，一个专业的高级餐厅服务生，一个晚上的服务费也可以高得吓人。当时我在当服务生时，正好有一本书： 无名侍出版，里面写得服务生工作种种，让我心有戚戚焉。
7、我永远以，当过普罗咖啡馆的无名侍为荣。在咖啡店打工宝儿在结束一份工作，与开始一份新工作之间，有一个 break，时间不长不短，不想就此虚耗光阴，想一想，索性去自己喜欢的咖啡店兼职打工，也顺道观察那里的人。见工的时候，经理说，你没经验，这份工作会很辛苦。最近看後厨机密从杂志编辑到厨室学徒，比较起来，咖啡店的工作大概算是优差。不过这个社会， 什麽都要说经验，只能抱着学习的心态，有最坏打算，由低做起。以客人的身分光顾一间餐厅，其实只看到它的一面。店子有一扇偌大明净的玻璃窗，开放式厨房，感觉开扬，原木的桌子椅子，坐得人舒适。食物很丰富，有baguette、panini 、意大利粉、沙律等等，每天新款，
8、咖啡杯子浑厚而色彩鲜艳，盛着漂亮的心形奶泡，是味觉与视觉的享受。 而当你用另一个身分走进去。 才发现，开扬的厨房还是会有一点闷热。 厨房是男人的地盘， 地面有点湿滑， 走道不宽，左右两边站了人，第三人就得侧身走过去。忙乱时，他们会用粗口问候你，幸而大家都是年轻人，知道那是一种沟通方式多於责骂。现在手执一块湿抹布，扫去木纹上的面包碎、擦掉黏腻的水渍、执拾客人用完的餐具，杯盘碗碟由吧台到餐桌再到洗碗槽又回到吧台，有一条无形的循环线。午市客人如潮，要熟悉是日餐单的简写，对好饮品，可是新手上场，晕头转向。 总算有机会窥探一间让人喜欢的咖啡店，是如何运作。 第二天上班，高大的咖啡师召我过来，讲解他设计的
9、咖啡餐单，令人雀跃得不得了。希望勤有功，有天换我清理那台咖啡机，换我泡一杯拉花 Latte 。从Starbucks 打工学会的周点点，中国大学阶段在星巴克打工一年半的路过，4 年过去了，我仍然是星爸爸的铁粉，虽然没有了员工折扣，免费券等福利，但依然热爱。在星巴克，我们互相称对方为伙伴。作为兼职来说，我觉得星巴克是一个很棒的工作地方，可以从最基本的企业文化、咖啡知识、到制作所有饮品、收银、保洁、帮助门店完成销售、甚至有很好的兼职可以成为值班经理SS 的好助手。只要你认真，绝对对个人能力有很大的提升。而且不管走到哪个国家，如果跟店员聊天说我在星巴克做过吧员，也是一个很好地开启聊天的方式。至少我走过
10、的地方遇到的伙伴都很友善。星巴克不管是原料来源监管、门店管理流程都非常标准化，作为零售业一员每天也会接触各种顾客，我认为对于一个学生接触社会非常有帮助。同时，离开这么多年，当年跟我同岁的我的师傅，已经从一个小吧员成了成都最年轻的店经理，我们依旧关系很铁，能够在大学阶段认识那么一帮热情有趣的伙伴，真是很幸运。话说，你想gap 去星巴克打工学几个月咖啡这个问题来说。1. 为了避免人员流动带来的成本，星巴克是不可能接受你只工作几个月了。而且这点也最好不要骗店经理，明明只想工作几个月，却说保证能上几年。结果等你要离职的时候，你的个人信用真的是个很大的问题。2. 星巴克的咖啡整体来说还是流程化的出 drink ，所以品质能保证还不错， 可是要玩点花样，就比较难了。像以前我学的时候，只是去背奶泡怎么打打几秒，先放 expresso 再到奶，诸如此类，我并不会真的去想这个比例为什么好喝，有没有可能换个比例，加其他原料等。可能我只是以一个工作去对待，而不是咖啡爱好者吧。也没有特地去钻研不同咖啡豆的品质什么的，只是为了在考试时能过关去记哪种咖啡豆偏酸，哪种有香料味等。也不要求学拉花。所以，现在想来，我除了还记得那些饮品怎么个顺序，加几泵糖水。所以感觉不是很建议去星巴克正儿八经学咖啡吧。如果你特别爱钻研，那星巴克也是一个进入行业的入口。
