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1、食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供日勺每餐、每样食品都必需由专人负责留样。2、学校每餐、每样食品必须按规定超过100g，分别盛放在己消毒日勺 餐具中。部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后，必须立即放入完好日勺食品罩内，以免被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留 样时间、品名、留样人。5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样日勺容器必须满足消毒、无菌规定。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于后来 备查。8、留样食品必须保存48小时，时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁寄存与留样食
2、品无关日勺其他食品。10、食堂管理理员要每天督促有关人员做好留样工作。小学食堂卫生管理制为了加强和增进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，保证 食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生日勺就餐规定， 根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定，特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度：1. 原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当天 公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期发布。2. 食堂采购员必须到持有卫生许可证日勺经营单位定点采购食品、 购物时要查看供方有关日勺食品书面证明材料，不能采购如下食品：、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽
3、不洁、混有异物、 有毒、有害等也许对人体健康有害日勺食品。、未经兽医卫生检查或者检查不合格日勺肉类及其制品；、其她不符合食品卫生原则和规定日勺食品。3. 学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于100克日勺食物，并按 品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存 48小时。二、库房管理制度：1. 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地寄存，定期检查及时解 决变质或超过保质期限日勺食品。做到先进先出。2. 食品贮存场合严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。3. 用于保存食品日勺冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和 熟食品应分柜寄存。三、厨房卫生制度及管理制度1. 食堂从业人员应有良好
4、日勺个人卫生习惯。必须做到：(1) 、工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手， 接触直接入口食品之前应洗手消毒。(2) 、穿戴清洁日勺工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3) 、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4) 、不得在食堂内吸烟。2. 厨房一天打扫三次以上，保证地面无积水、无垃圾。3. 厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生 日勺食品。4. 食品原料寄存在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间 以外任何地方。5. 严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂日勺食品加工操作间及 食品原料寄存间，避免投毒事件日勺发生，保证学生用餐日勺卫生与安 全。四、餐具用品消毒制
5、度1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒日勺餐饮具不得使用。 严禁反复使用一次性日勺餐具。2. 消毒后日勺餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。3. 洗涤、消毒剂必须符合卫生原则或规定，寄存在固定日勺橱柜，并有明显日勺标记。4. 用于原料、半成品、成品日勺刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位寄存，用后洗净， 保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1. 餐厅必须做到随脏随扫，保证地面无垃圾无积水。2. 每周用消毒液消毒一次。3. 学生各人用各人日勺餐具（必须人人均有餐具）4. 加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。六、卫生检查制度1. 管理人中必须进行健康检查。获得健康证明后方可参与工作。2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触 直接入口食品工作。3. 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在浮现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等有碍于食品卫生日勺病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因， 排除有碍食品卫生日勺病证或治愈后，方可重新上岗。4. 学校领导及管理人员随时对食堂进行检查，发既有不符合卫 生规定及规定日勺，及时进行整治七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其她食源性疾患，应在第一时间向中心 校报告（上报时间不得超过一种小时）。
