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1、微量元素与健康一、 概论1.微量元素：指的是在人体中的含量低于人体质量的0.01%-0.005%的元素2.宏量元素：指在人体中的含量占人体质量万分之一以上的元素3.必需元素：当一元素含量低于一定量时通常会导致某一重要生理功能的降低，或该元素对生物体具有重要功能且为有机结构的组成成分，则它对生物体而言就是必须的元素。4.非必需元素：肉某种元素的缺少或过多对人体或动物体并无显著的影响，则该元素可视为非必需元素。5.有害元素：指对人体健康有害的元素6.必需、有害的相对性元素的必需、非必需并无明显的界限，也就是说，必需抑或有害是相对而言的。即使是必需元素，如果摄入过多，也会对人体造成不良甚至有害的影响
2、。二、 铁1. 铁的生物学功能：铁是血红蛋白的组成成分；铁与某些金属酶的合成与活性有关；直接参与能量代谢；对免疫系统的影响；与其他微量元素的关系2. 缺铁引起的疾病缺铁性贫血青春期女性慢性萎黄病缺铁吞咽困难综合症三、 碘1. 碘缺乏引起的疾病地方性甲状腺肿地方性克汀病（呆小症）亚临床克汀病2. 高碘对人体的危害高碘甲状腺肿碘性甲亢桥本氏甲状腺炎碘过敏碘中毒对儿童智力的影响四、 锌1. 锌的生理学功能：参与酶的合成及活性的挥发；促进性器官发育；维持正常味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能；对细胞膜的稳定作用2. 缺锌引起的疾病营养性侏儒症肠原性肢体皮炎原发
3、性男性不育症厌食症、异食癖口腔溃疡对儿童智商的影响夜盲症五、 硒1. 硒的生物学功能：抗氧化作用；非酶硒化物的生物学功能；硒的抗癌作用；解除重金属的毒性作用；抗艾滋病的作用2. 安全量与需要量考虑到硒在抗癌和预防心脏病等方面具有良好的作用，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所杨光圻教授认为，应把250微克/天作为适宜摄入量的上限，400微克/天作为最大安全剂量，而建议一般摄入量范围为50250微克/天。流行病学调查显示，即使平均摄入量为700微克/天，也从未有过硒中毒的病例发生。3. 存在形式在硒的无机化合物中，最常见、最重要的是亚硒酸钠和硒酸盐。4. 缺硒引起的疾病克山病大骨节病白内障六、
4、 氟1. 氟的生物学功能：防龋作用；对骨骼的影响；对造血功能的影响；对脂代谢的影响2. 缺氟引起的疾病龋齿老年性骨质疏松3. 氟的毒性职业性氟中毒地方性氟中毒：氟斑牙，氟骨病七、 铜1. 铜的生物学功能：对铁代谢和造血功能的影响；解毒作用；有助于形成黑色素；对骨骼、心血管系统及结缔组织代谢的影响；对能量代谢的影响；对中枢神经系统的影响2. 铜缺乏引起的疾病低色素小细胞性贫血：缺铜时可出现低色素性、正常红细胞性或巨红细胞性贫血，伴有网织红细胞计数减少，血铁过少，中性粒细胞减少和血小板减少等症状。目前的主要观点为：铜缺乏时的贫血是由于血浆铜蓝蛋白活性下降所致的铁动员不足。白化病Menkes综合征婴儿营养性铜缺乏症少白头白癜风冠心病女性不孕3. 铜的毒性Wilson氏病：也被称为肝豆状核变性，是一种常染色体隐性遗传病。患者因遗传缺陷不能合成铜蓝蛋白并有胆道排铜障碍，使得大量游离铜沉积于各种组织中引起疾病。职业性中毒非职业性中毒八、 钴1. 钴的生物学功能：造血功能；对代谢的影响，对甲状腺功能的影响，解毒作用2. 钴缺乏引起的疾病巨幼红细胞贫血：也称营养性大细胞性贫血，由DNA合成障碍所引起，表现为红细胞的数量减少而体积增大，多见于婴幼儿。主要因缺乏维生素B12或叶酸所致。白血病老年性痴呆
