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1、高校大学生食堂环境满意度感知的调查及影响因素的分析以宝鸡文理学院为例张帆（宝鸡文理学院 地理与环境学院 陕西 宝鸡 721013）摘要：如今高校大学生是食堂服务的主体对象，大学饮食质量的好坏在一定程度上反映了该地区高校大学生的生活质量。本文以宝鸡文理学院大学生食堂服务满意度感知为例，目的 是能够增强高效服务管理，提高高校食堂服务质量，创建优质的食堂环境。方法 通过对大学生食堂服务满意度感知的调查，并设置相应的计量表进行了问卷调查，并用SAPSS软件进行数据分析,用OriginPro进行图形分析并得出影响大学生食堂满意度感知的主要因子。结果 为影响大学生食堂满意度感知因素有4个，分别是：食堂食品
2、类型感知、食堂就餐环境感知、食堂服务质量感知、食堂就餐条件感知，并针对影响因素，提出一些改善措施，同时也为提高大学生食堂服务满意度提供了一定的借鉴与依据。关键词：大学生食堂，宝鸡文理学院，环境感知，影响因素，改善措施Analysis of the survey and influencing factors of university students canteen environment satisfaction and Perception Taking Baoji University of Arts and Sciences as an exampleZhang FanAbstrac
3、t: Today is the principal object of College Students canteen services, university diet quality is good or bad to some extent reflects the quality of life of university students in the region. In this paper, Baoji College Students canteen service satisfaction perception, for example, aims to be able
4、to enhance the efficient service management, improve the university canteen service quality, create high-quality canteen environment. Methods survey of college students perceived canteen service satisfaction, and set the meter conducted a survey and data analysis software with SAPSS with OriginPro g
5、raphically analyze and draw the main factor affecting the perception of college students canteen satisfaction. The results for the impact of university student canteen satisfaction perceived four factors, namely: the perception cafeteria food type, canteen environmental awareness, perceived quality
6、of service canteen, canteen conditions of perception, and for the influence of factors make some improvements, but also to improve Students canteen service satisfaction provided some reference and basis.Keywords: student canteen, Baoji Arts and Sciences, environment awareness, influencing factors, i
7、mprovement measures引言由于社会经济的不断发展，人们的饮食理念也在逐步发生着变化，经历了由“吃饱”到“吃好”的饮食理念的转变，食品的安全、卫生及营养也被纳入到国家食品安全发展的范畴。高校食堂作为高校学生生活中一个重要环节，学生对高校的整体印象也是影响学生对学校整体评价的一个重要因素，也能间接的反映高校后勤集团管理工作的成效。因此，通过对宝鸡文理学院大学生食堂服务满意度的调查研究，分析影响食堂服务满意度感知的因素，并针对调查结果提出相应的改善措施。通过本次研究，了解到当前高校食堂在服务过程中所反映的典型问题。同时为我校后勤集团改善食堂服务质量，提高大学生生活质量提供参考意见，将
8、宝鸡文理学院后勤集团的管理能力和服务质量提高到一个更高的水平，更好地为大学生提供高品质的饮食质量和服务。1研究方法采用问卷调查，即设计满意度感知问卷，同时设计问卷调查的参考量表，并确定的学生食堂服务满意度问卷调查共有15项。该问卷调查所得的总分数越高，则代表个人对学校学生食堂服务工作的满意度越高1。本次问卷采用李克特五点评价尺度2，并给相对应的满意度评价等级赋予不同的分值，以5分制为原则予以赋值：5分满意，4分较满意，3分一般，2分较不满意，1分不满意。2宝鸡文理学院大学生食堂服务满意度的现状本次研究采用问卷调查的方式，得出以下几个方面的情况：2.1调查的满意度总体情况大学生食堂服务满意度的情
9、况统计主要从以下4个方面去分析说明，分别是：食堂食品类型感知、食堂就餐环境感知3、食堂服务质量感知、食堂就餐条件感知。2.1.1食堂产品感知的满意度情况表1.食堂食品类型感知的满意度情况统计表项目得分总分满意度饭菜价格的合理性567112550.40%饭菜的生熟程度985112587.56%主食的种类丰富721112564.09%食堂饭菜温度的满意度869112577.24%饭菜的口味498112544.27%由表1可知：对食堂食品类型感知中，生熟程度满意度最高，达到了87.56%，其次是饭菜温度的满意度感知，为77.24%，与饭菜生熟程度满意度相比，下降了10.32%，说明学校食堂在提高食堂
10、服务水平的同时，也要食物的冷热情况。相反，饭菜口味的满意度却是最低的，降到了44.42%，说明了多一半学生对饭菜的口味持否定态度。而主食种类丰富的满意度为64.09%，并不是很不理想，说明主食种类设置上所做的工作还不是很到位，没有达到学生的饮食需求4。饭菜价格设置的满意度是仅次于饭菜的口味，为 50.40%。说明虽然相对于饭菜口味的满意度上升了6.13%，但是仍然与学生心理预期仍有一段差距。通过总体分析，得出要想提高食堂产品的整体质量，不仅要从饭菜的口味、价格设置的合理性以及主食丰富度上入手，还要在饭菜温度的满意度上继续努力，争取将食堂产品质量提升到一个新的层次5。2.1.2食堂就餐环境满意度
11、感知情况表2.食堂就餐环境感知情况统计表项目得分总分满意度餐厅环境舒适整洁感知989112587.91%餐厅就餐秩序感知553112549.16%餐厅就餐设施状况感知893112579.38%由表2可知：在就餐环境满意度情况中，餐厅环境在舒适整洁方面满意度是最高的，达到87.91%，而餐厅的就餐设施状况的满意度为79.38%，相对于餐厅的就餐环境满意度有所下降，下降了8.53%，说明餐厅就餐设施状况也是影响学生对食堂服务满意度整体印象的一个不容忽视的因素，及时维修和补修一些有问题的就餐设施，保证就餐设施尽可能地都能够为学生服务。但是餐厅就餐秩序的满意度为49.16%，是三者中最不理想的，说明就
12、餐秩序已经严重的影响到学生对食堂服务满意度的整体印象，因此，整改就餐秩序方面的工作，是提高食堂服务满意度的一个重要方面。2.1.3食堂服务质量感知满意度情况表3.服务质量感知满意度情况统计表项目 得分 总分 满意度工作人员的服务态度 759112567.47%餐厅就餐等待时间 563112550.04%餐厅的卫生、消毒情况 981112587.20%员工的仪容仪表 855112576.00%员工操作技巧娴熟 726112564.53%由表3可知：对服务质量感知满意度，餐厅的卫生、消毒情况的满意度为87.20%，绝大多数人较满意；员工的仪容仪表的满意度分别为76.00%、。相对餐厅的卫生、消毒状
13、况的满意度下降11.20%，由此得出，食堂工作人员在做好餐厅的卫生、消毒工作的同时，也要重视个人的卫生和形象，只有营造一个良好的就餐氛围，才能提高学生对食堂服务的满意度。另外员工的操作技巧娴熟满意度是64.53%，虽然相对于就餐的等待时间的满意度有所上升，但仍然制约着食堂就餐等待时间的缩短。在员工的操作技巧娴熟满意度不高的情况下，继而造成就餐等待时间的满意度更低，下降到50.04%，成为影响食堂服务质量的最显著的因素。餐厅的营业时间和工作人员服务态度的满意度分别为73.16%、67.47%，属于一般的评价，说明这两个方面的工作需要进一步提高。因此，要想提高服务质量感知满意度，就要从缩短餐厅就餐
14、等待时间去作为下一步工作的突破点。提高食堂工作人员的专业服务水平，得到学生的认可和肯定，就必须进一步转变服务态度、在缩短就餐等待时间同时，也要延长餐厅的营业时间，尤其是中午就餐时间。2.1.4食堂就餐条件满意度情况表4.就餐条件满意度感知情况统计表项目 得分总分满意度餐厅的采光条件729112564.80%餐具供应满足要求928112582.49%由表4可知：在就餐条件满意度的情况中，餐具供应满足要求的满意度为82.49%，属于较满意的评价。而餐厅采光条件的满意度为64.08%，相对于餐具供应满足要求的满意度下降18.41%，所以餐具的供应还是得到大多数同学的认可，但是餐厅的采光条件评价为一般
15、，还有待改善，说明食堂管理者既要重视食堂产品、食堂就餐环境、食堂服务质量、也要重视学生的就餐条件。通过对食堂服务满意度情况4个统计表的分析，我们得出学生对食堂总体的印象都不是很理想，大多数学生对食堂服务评价的态度都持一般或者不满意，还有几个问题是学生反映比较强烈的，例如：饭菜的口味、餐厅的就餐秩序和等待时间、工作人员态度方面等。这说明问卷调查具有客观性和科学性，符合目前大学生食堂服务满意度的现状，因此，学校后勤集团应重视同学们的饮食质量，认真分析和研究，有针对性的进行食堂服务改进工作，争取获得大多数人的满意。3 影响我校食堂服务满意度的因素及原因分析3.1食堂的食品类型方面经过分析多方面的因素，认为食堂产品令学生不满意的原因主要有以下4个：一、主要是现在大学生基本上都是90后和独生子女，对于饭菜的口味比较挑剔6；学校食堂厨师的厨艺的也是一个重要原因；
