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1、进货查验制度第一条 依据中华人民共和国食品安全法，制定本制度。第二条 购进的任何食品一律进行实地查验。第三条 购进食品时，要查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方完毕 取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。需要 查验和索取的具体票证，由食品索证索要制度作出规定。从“总经销”、总代理供 货商采购食品的，还必须检验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印留存归档备查。第四条 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置 清晰标明食品名称、配料清单
2、、配料定量、将含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食 品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。 对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示 语。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有 其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 食品是否符合产品说明书的质量情况。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不 合格的话； 进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进 口
3、商或者经销商名称和地址的。 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第五条 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的， 不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测 点检测合格才能上市销售。第六条 加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，要及时予以处理， 对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第七条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第八条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，要拒绝进货。发现有假冒伪劣食品 时，要及时报告当地工商行政
4、管理部门。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执 照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经者提供进货查验的证 明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。从业人员健康管理制度 为加强从业人员健康管理，保障消费者消费安全，根据食品安全法、食品安全法实施 条例等法律、法规规定，我单位就从业人员健康管理工作，制定本制度： 第一条 本单位建立并执行从业人员健康管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查， 取得健康证明后方可从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进 行健康检查取得健康证明后方可参加工作上岗。第
5、二条 在每年的健康检查中、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消 化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安 全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。第三条 从业人员健康证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过 期、笔迹不清无效。第四条 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位， 待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。第五条 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:(1) 接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；(2) 穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；(3) 不得留
6、长指甲、涂指甲油、戴戒指销售食品。(4) 不得在食品经营场所内吸烟。食品安全追溯体系制度1 目的 为了贯彻实施中华人民共和国食品安全法及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性, 确定食品的类别及安全状态,制定必要的食品安全追溯管理制度。2 范围 生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查 验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客 另有规定时，按顾客的规定处理。3 职责3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划； 3.2质检科负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的查验，负责产品质量检验工作
7、等， 同时配合销售科产品质量安全召回工作，标识与追溯的归口管理； 3.3生产科负责对物资 进货与贮存的标识；3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯； 3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。4 定义 4.1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。4.2产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采 购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。4.3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品， 对产品的测量状
8、态(待检、合格、不合格、待判定)及加工状态(已加工、待加工)所作的 标识。4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品 不具备基本使用性能。4.5 召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐 患。丿3 o5工作程序5.1产品标识及产品的状态标识5.1.1内容： 产品属性(原辅材料、食品添加剂、食品相关食品)：品名、规格型号、编号、生产日期、 保质期、数量、出库保管员等； 检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等； 食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。5.1.2 标识的方式
9、：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。5.1.3 公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程 加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。5.2 采购品的标识5.2.1 原辅材料、食品添加剂、食品相关食品等外购产品到公司后，采购人员或需采购部 门相关人员根据供方的送货单进行清点收货，进行初步验货；5.2.2 验货根据各部门对产品具体的标准要求和方法实施检验和试验；验货后检验合格的入 库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合进行产品标识，标识内容包括： 批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品
10、按不合格品 控制程序执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时进行“不合格”标识，分区域 存放、处理；5.2.3 仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。5.3 生产过程中的标识5.3.1 生产过程半成品标识：按生产作业指导书和产品检验指导书要求进行生产 人员代号标识及相关生产质量食品安全自检自查与报告制度1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众 负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依 法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建
11、立本单位食品安 全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过 程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全 事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识 培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各 项食品安全管理制度，并用餐饮单位食品安全综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层 层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品安全管
12、理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违 反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食 品安全操作程序和操作规范。7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2 次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时 检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严 重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。进货
13、查验记录制度第一条 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的 合法权益，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国产品质量法、中华 人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。第二条 食品经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品必须遵守本制度。第三条 食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并如实 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容，或者保留载有上述信息的进货据票。统一使用“一票通” （原“三单合一”）票据， 将其“客户联”按时间顺序装订建立进货台帐。上述记录、票据应当真
14、实、准确、完整，保存期限不得少于2 年。 食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管 理。第四条 经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验：1、食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清 晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品 是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。2、食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。3、对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警 示语。4、经感官鉴别是否存在已经腐
15、败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。5、食品是否符合产品说明书的质量情况。6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫 不合格的；7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、 进口商或者经销商名称和地址的。8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 否则，不得销售。第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理， 对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。第六条 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理 变质或者超过保质期的食品。第七条 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产者名称及联系方式等内容。食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、 保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。第八条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容，否则，不 得销售。第九条 在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品 时，应及时报告当地工商行政管理部门。从业人员培训管理制度 为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据食品安全法、
