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1、元旦春节期间餐饮效劳食品平安专项整治工作方案.docx 餐饮效劳食品平安元旦春节期间餐饮效劳食品平安专项整治工作方案 各村居委会： 元旦、春节临近，为进一步强化监管，保障平安，按照要求，决定从即日起，在全街办范围内开展一次以“保两节食品平安、促社会和谐稳定”为主题的餐饮效劳食品平安专项整治行动。制定工作方案如下： 一、工作目的 进一步增强餐饮效劳提供者的食品平安意识，落实餐饮单位主体责任，完善健全各项食品平安管理制度，标准原辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、台帐登记及使用、加工制作和餐饮具及盛放直接入口食品容器清洗消毒等行为，消除餐饮效劳食品平安隐患，严防食物中毒事故发生；进一步加强
2、餐饮效劳食品平安监管工作，强化餐饮效劳食品平安监管责任，加大对餐饮单位的监视检查力度和频次，认真履行监管职能，保障两节期间餐饮效劳食品平安。 二、整治时间 *年12月15日至*年2月15日。 三、整治范围及重点 整治范围包括全街办各类餐饮单位。重点为承接婚丧宴席、节日大型聚餐和“年夜饭”的餐饮效劳单位，旅游景点餐饮单位，各类宗教聚集活动用餐场所，农村家宴，奶吧、茶座、饮品店等五类餐饮效劳场所。 四、整治内容 一强化容许管理，严查无证经营 认真贯彻落实食品经营容许管理方法，依法标准行政容许，保证餐饮效劳提供者符合法定条件经营。严格标准餐饮效劳容许范围，严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营行为
3、，严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出租餐饮效劳容许证行为，严厉查处以不正当手段骗取餐饮效劳容许证行为。 二落实索证索票，强化追踪溯 进一步落实餐饮效劳单位食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票制度，重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告和证明文件等。加大对采购的畜禽及其制品、食用油等重点品种专项抽查，严肃查处采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大对餐厨垃圾和废弃食用油脂处理的监视检查，严厉查处使用劣质食用油和废弃餐厨油脂、不合风格味品、非食用原料和滥用食品添加剂等违法行为。加大对乳粉及乳制品采购使用的监视检查，严厉查处餐饮效劳单位
4、采购和使用劣质乳制品行为。 三突出整治重点，强化制度落实 重点检查餐饮效劳单位是否持续符合场所环境和布局流程要求，食品平安管理制度是否建立健全，从业人员是否经过培训并持有效安康证明上岗，硬件设备是否运行良好，凉菜配制等食品制作加工过程是否符合操作标准要求，餐饮具是否按照要求标准进展清洗、消毒和保洁，是否有消毒记录，一次性餐饮具进货渠道是否标准，严厉查处使用不合格餐饮具、自行消毒不符合标准等问题。对咖啡馆、酒吧、茶座的整治检查要同时突出差异性重点，认真核查其食品原料、半成品和成品贮存情况，对酒类、奶及奶制饮品、食用冰、果汁等冲兑用水和一次性餐具要作为监视检查的重点，包括凉菜、改刀水果、现榨饮料等
5、制作有无专间或专用区域操作，有无餐饮具消毒设施；有无水净化设施；食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求并公示；食品原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开、冷热分开、荤素分开；是否存在穿插污染，果盘加工、餐饮具清洗消毒是否符合要求等；是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。 四发挥技术支撑，加大监视抽验 加大对熟食卤味、盒饭、凉菜等高风险食品品种及重点风险环节的监视检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导餐饮效劳单位全面加强食品平安管理，预防和减少食物中毒。加大对餐饮具消毒，尤其是集中消毒餐饮具监视抽验频次，催促餐饮效劳单位完善措施，确保餐饮具消毒效果。开展餐饮效劳食品平
6、安调查和评价，对潜在的食品平安隐患做到早发现、早预防、早治理。 五健全应急机制，强化应急处置 制定完善餐饮效劳食品平安应急预案，建立健全应急处理机制，强化开展应急培训，进步应急处置才能。完善食物中毒事故快速反响机制，确保餐饮效劳环节食品平安重大事故应急处置率到达100%。 五、整治时间安排与主要目的任务 一*年12月15日至*年12月25日为发动部署和自查自纠阶段。 各村居委会要结合实际制定整治方案，全面启动两节期间餐饮效劳食品平安专项整治。根据方案排查自己辖区高风险场所和重大活动，确定工作重点，统筹安排部署，确保消除平安隐患，按时完成整治任务。 二*年12月26日至*年2月12日为整治检查阶
7、段。 各村居委会对重点区域和重点餐饮单位开展全面、深化、细致的监视检查，消除平安隐患。突出重点，落实责任，强化餐饮加工环节各项食品卫生管理制度的落实，加大对熟食卤味、凉菜、海鲜等高风险食品加工过程监管和食品原料进货验收、索证索票制度落实情况的监管力度。 三*年2月13日至2月15日为总结阶段。 各村居委会对本次整治工作进展认真总结，于2月10日前将餐饮效劳食品平安专项整治工作总结以电子文本和纸质文件形式报送至街办食药所，由食药所汇总上报县局。 六、整治工作要求 (一)增强意识，加强领导 食品平安关系人民群众身体安康和生命平安，关系社会和谐稳定。各村居委会从维护社会稳定的大局出发，充分认识食品平
8、安面临的严峻形势，针对“节日”期间食品消费集中、聚餐次数增多及其他食性疾病多发的特点，重在预防，科学监管，狠抓落实，做到早谋划、早发动、早安排。要进一步加强组织领导，强化责任意识，强化监管措施，强化沟通协调，实在抓好“节日”期间食品平安保障工作，有效防范和坚决遏制重大食品平安事故发生，确保“节日”期间食品平安。 二排查隐患，突出实效。 结合*县*年“四小”综合整治施行方案及*年元旦春节期间餐饮效劳食品平安专项整治工作方案的详细要求，根据本地实际，注重实效，不搞形式，不搞走过场，扎实开展专项整治。通过专项整治，着力排除系统性、区域性食品平安风险隐患，进一步标准春节期间餐饮效劳市场秩序，确保专项整
9、治成果得到稳固。 三恪尽职守，处理迅速 “节日”期间，各村居委会要严格值班纪律，健全值班制度，严格按照食品平安事故应急预案的要求，认真做好食品平安事故的应急处置准备工作。村负责人要保持24小时通讯畅通，一旦发生食品平安事故，要迅速采取有效措施，立即上报相关部门和组织人员奔赴第一现场进展处理，做到早发现、早报告、早控制，及时妥善处置，最大程度降低事故损失，努力减轻不良社会影响。要严格按照食品平安事故信息报告制度，在规定时间内按程序报告，严禁瞒报、漏报、迟报。要进一步畅通社会诉求渠道，认真对待和及时处理群众反映的食品平安问题。 四大力宣传，营造气氛 各村居委会要加大食品平安知识的宣传力度，加强对食品平安法律、法规的宣传教育，大力宣传食品平安专项整治成效，普及食品平安知识，倡导安康消费观念。充分利用报刊、播送、电视、网络等多种媒体，开展形式多样的宣传，进步食品消费经营者依法诚信的责任意识，进步广阔人民群众食品平安意识和自我防范才能，倡导社会各方积极参与到食品药、品平安的综合整治当中，形成人人关注、共同参与的良好社会气氛。 第 页 共 页
