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1、有关净菜加工技术的要点类别：农产品加工信息来源：蔬菜深加工 247 例发布日期： 2006-12-1210:36:39 净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜，经过整理 （ 如去掉不可食部分、切分等 ） 、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包 装而制成的一种产品。以下仅举一例。（一）产品特色蔬菜新鲜，方便卫生，可直接进锅烹饪，冰箱保鲜可达 1 周。（二）主要原辅料新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等，柠檬酸。（三）主要设备无菌操作间 （或无菌室 ） 、真空包装机、消毒锅、冰箱。（四）工艺流程新鲜蔬菜T整理（去掉不可食部分）-洗涤-预煮-冷却-切段、块-洗涤-过秤-装袋-封口-成品
2、（贮藏在冰箱中）注：过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。（五）操作要点说明 预煮：菜：水=1: 3，并加入0.5 %柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类，如胡萝卜、菜花，预煮温度95100C，时间4550秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜，如芹菜、蒜薑、油菜等，预煮温度100C，时间1020秒，要求水沸后加入。预煮要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。 冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。 封口：封口时真空度接近 0.1兆帕，封口应紧密、平整。 无菌室控制：采用空气过滤器过滤空气，工作前必须用紫外灯消毒30分钟。 成品保藏：以低温避光保存为佳。（ 六 ）
3、产品质量指标贮藏在冰箱内保存 1 周仍很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。干草的加工与调制类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1117:37:55刚刚收割的青绿牧草称为鲜草，鲜草的含水量大多在50%- 85%以上，鲜草经过一定时间的晾晒或人工干燥，水分达到15%- 18%以下时，即成为干草。这些干草在干燥后仍保持一定的青绿颜色，因此也称青干草。优质干草含有家畜所必需的营养物质，是磷、钙、维生素的重要来源，干草中含蛋白质7%-14%，可消化碳水化合物 40%-60%，能基本上满足日产奶 5 千克以下的奶牛营养需要。优质干草储存时间长，并且所含的蛋白质高于禾谷类籽实饲料。此外，还
4、含有畜禽生产和繁殖所必需的各种氨基酸，在玉米等籽实饲料 中加入富含各种氨基酸的干草或干草粉，可以提高籽实饲料中蛋白质的利用率。干草的加工调制方法主要有：地面干燥法牧草刈割后就地干燥 4 小时- 6 小时，使其含水量降至 40%- 50%时，用搂草机搂成草垄继续干燥。当牧草含水量降到35%-40%，牧草叶片尚未脱时，用集草器集成草堆，经2 天- 3 天可达完全干燥。豆科牧草在叶子含水量26%-28%时叶片开始脱落；禾本科牧草在叶片含水量为 22%- 23%，即牧草全株的总含水量在 35%- 40%以下时，叶片开始脱落。为了保存营养价值高的叶片，搂草和集草作业应在叶片 尚未脱落以前，即牧草含水量不
5、低于35%- 40%时进行。牧草在草堆中干燥， 不仅可以防止雨淋和露水打湿， 而且可以减少日光的光化学作用造成的营养物质损失， 增加干草的绿色及芳香气味。 试验证明，搂草作业时，侧向搂草机的干燥效果优于横向搂草机。例如，干燥时期相同，使用侧向搂草机搂成的草垄中，牧草在堆成中型草 堆前，含水量为 17.5%，全部干燥期间，干物质损失 3.64%，胡萝卜素的损失为 60.4%；而使用横向搂草机，则分别为 29%、 6.73%和 62.1%。人工干燥法在自然条件下晒制干草，营养物质损失较多，若采用人工干燥法，利用大气的快速流动和高温进行迅速干燥，可有效避免牧 草营养物质的损失。人工干燥的原理是扩大牧
6、草与大气间的水分的差距，使失水速度加快。由于空气的高速流动带走了牧草周围的湿气，并且减少了水分移 动的阻力。目前常用的人工干燥法有鼓风干燥法和高温快速干燥法。1. 鼓风干燥法。把刈割后的牧草压扁并在田间预干到含水50%时，装在设有通风道的干草棚内，用鼓风机或电风扇等吹风装置进行常温鼓风干燥。这种方法可有效降低牧草营养物质的损失。2. 高温快速干燥法。将鲜草切短，通过高温气流，使牧草迅速干燥。干燥时间的长短，决定于烘干机的种类和型号，从几小时到几分钟，甚至数秒钟，牧草的含水量可从80%-85%下降到 15%以下。接着将干草粉碎制成干草粉或经粉碎压制成颗粒饲料。有的烘干机入口温度为75C260C，
7、出口温度为25C160 C ;也有的入口为 420C1160C，出口为60C260C。最高入口温度可达 1000C，出口温度下降 20%- 30%虽然烘干机中热空气的温度很高，但牧草的温度很少超过30C35C。人工干燥法使牧草的养分损失很少，但是烘烤过程中，蛋白质和氨基酸受到一定的破坏，而且高温可破坏青草中的维生素C,胡萝卜素的破坏不超过 10%农用水泵节能十法类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1117:12:09 取消闸阀和逆止阀。闸阀和逆止阀的阻力系数都比较大。闸阀的作用是调节水量，但农用泵的水量不需调节，因而可以省去。 取消底阀。底阀阻力系数较大，一般会降低 1.5
8、米。取消底阀以后水泵的效率会显著提高。斜装水泵或调整水泵蜗壳方向。使进出水管直对出水池，以减少弯头。缩短管路。去掉 1 米钢管，可节约能源 10%。加大进水管的淹没深度。枯水期进水管 0.5 米。扩大出水管径，消除“高射炮”式出水管口。把 4米长的 10 厘米出水胶管换成 15厘米 管，可大大节省能耗。减少管路滤网损失。应使用 0.8 毫米钢丝网代替滤网，过水断面空隙率增大而少耗电。在进水能保持清洁的情况下，可去掉滤网。 换口环，调整轴向间隙。防止叶轮口环和轴向间隙不恰当，使用时应根据水泵的出厂说明调整。及时消除管道堵塞物。异物留在进水管、 叶轮或导流壳流通内，都将使出水量减少。防止水泵进气。
9、水泵进了空气，出水量会明显减少，应对各密封部位检查维护。泡菜腌制技术 类别：农产品加工信息来源：发布日期： 2006-12-1116:57:05一、原料选择能做泡菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜用的主要蔬菜有萝 卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。二、调味料的确定姜、花椒、紫苏、辣椒等。三、工艺流程选料T洗净T切沸水T加盐T冷却T加入调味料T装坛T发酵T成品四、操作要点（一）做泡菜的水一般应为硬水，泡菜坛要预先洗净。（二）用带槽的泡菜专用坛，装坛时应先加盐水，浓度为8%-10%，等盐水冷却后再加入原料。 （三）装坛时应装满，并淹没在盐水里。
10、装好后，液面距坛口约 6-7 厘米，然后盖上坛盖，并在坛口边的槽内加清 洁的水以封闭坛口。槽内的水切不可带到坛内，且应经常保持清洁。 （四）坛子应放在温暖的地方进行发酵。这样约 10-14 天左右即可食用， 这时，应将坛移到阴凉处。 （五）使用过的泡菜液，只要不变质，可继续使用，而且泡制的时间将比第一次缩短，泡菜水的时间愈长，菜的风 味越浓厚。但是，在用陈泡水时，应同时加适量的食盐，以保持一定的浓度，一般按每公斤菜加50-70 克盐的比例，方法是装一层菜撒一层盐。栗施用有机复混肥的优点及标准 类别：农产品加工信息来源：南方农村报发布日期： 2006-12-1116:30:19板栗施用有机复混肥
11、： 1125 公斤公顷 与施用复合肥的果园相比，可提高产量 39.9 ，增加收入 51.4 板栗具有极高的综合利用价值，近年来在广西、广东等地种植面积不断增加。但是，由于果农在板栗园长期施用化肥，出现土壤板结、 养分下降、肥力衰退、增产效益低等不良局面。据资料显示，广西以及广东板栗产区施用常规化肥种植的板栗亩产约为2000 3000 公斤公顷，而隆安科技局经过试验，发现施用有机复混肥后产量可提高将近40。广西隆安县目前有板栗面积 1.01 万公顷， 为了高产、 稳产、优质，对该县板栗嫁接林进行施用有机复混肥不同施肥量及复合肥对比试验。 结果表明，施用有机复混肥不同施肥量的年均板栗果实产量为 1
12、442.2 4918.3 公斤公顷，平均比施复合肥提高 39.9 ；施用有机复 混肥不同施肥量的年均板栗收入为 1790.2 元公顷，比施用复合肥增加经济收入 51.4 。而在所试验项目中，均以 1125 公斤公顷有机复 混肥施肥量的各项指标为最佳。一、试验方法1、施肥试验广西隆安县板栗栽培区内，板栗林为34 年龄嫁接林，品种为九家种，林分密度375株公顷。选择具有代表性的 3 个不同立地类型的地段设置标准地，即：屏山乡上猛村、那桐乡定江村、古潭镇育英村。每个地点设置4 个处理 3 个重复小区，每个小区 25 株，按随机区组排列。处理施有机复混肥：1125公斤/公顷、1687.5公斤/公顷、2
13、250公斤/公顷；处理施复合肥 1687.5公斤/公顷。施肥时间为20052006 年的 3 月上旬和 6 月下旬，即在树干基部上坡 （ 树冠滴水中心 ） 部位挖弧形沟，沟深 20 厘米，将肥料埋入其中并覆盖。有机复混 肥系板栗专用肥，以鸡粪作为主要有机原料，经发酵后加入无机肥制成，其成分含量为：有效活菌数2.5 X 10-6个/克，有机质20%, N+P2O升K2O2C%，微量元素有效养分 0.3 %，水分15%，RE0.3%，pH值5.0 7.5。2、板栗果实产量及品质的测定 板栗果实产量测定采取全收获法进行，即在果实成熟时，按每重复小区分别收获称重，然后脱壳称重，计算各小区果实鲜重。在鲜
14、果中采用“四分法”分别选取果实样品 1000克带回室内，按国颁标准测定其淀粉、总糖及蛋白质含量。3、叶片叶绿素含量的测定在收获果实的同时，按树冠上、中、下部和南、北方向分别采集各小区板栗叶片混合样，按植物生理生化实验指导测定其叶绿素a和叶绿素 b 。二、结果与分析1、不同施肥量对板栗果实产量的影响3 个试验点有机复混肥不同施肥量的年均板栗果实产量变动在 1442.2 4918.3 公斤公顷之间， 相应比施复合肥的年均果实产量 (1221.8 -3564.0公斤/公顷)提高12.6 % 72.3 %，其增产率排序为处理处理处理处理的规律，即以有机复混肥施肥量为1125公斤公顷的果实产量最高， 以
15、 2250公斤公顷施肥量的果实产量最低。 3个不同地点得处理的果实产量显示出那桐定江 屏山上猛 古潭育英； 2006年各处理的果实产量比 2005年提高 39.1 %-66.7%，其中那桐定江的增产率最大，古潭育苒的增产率较小。2、不同施肥量对板栗果实品质的影响测定结果显示，施用有机复混肥不同施肥量的板栗果实，淀粉含量为 32.9%-35.0%，比对照(32.5 %-33.8%)提高0.9%-3.6%，平 均提高 2.2%；总糖含量为 6.72%-6.98%，比对照(6.63 %-6.79%)提高0.6%-2.9%，平均提高 1 .7 %；蛋白质含量为 3.68%-3.91%， 比对照(3.58 %- 3.80 %)提高0.8 %-5.0 %，平均提高2.5 %。其果实品质排序显示出处理处理处理处理的规律。3个不同地点处理的果实品质，从总体上看，显示出那桐定江屏山上猛古潭育英。3、不同施肥量对叶片叶绿素含量的影响 叶绿素是重要的光合色素，其含量的多少决定着光合作用的强弱和光合产物的多少，因此从客观上决定着植物的生长情况。测定结果显示， 3个试验点有机复混肥不同施肥量的叶绿素总量变动在6.3-9.4 克平方厘米之间，相应比施复合肥的叶绿素总含量 (5.5 -7.8
