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1、鸡腿菇栽培技术第一节鸡腿菇基本知识一、鸡腿菇的营养和药用价值据分析测定，每100克鸡腿菇十品中，含有蛋白质25.4克（其含量是大米 的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8 倍），脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾 1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫 克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微 克，钼0.67微克，钻0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量 17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%；其
2、它氨基酸12种， 占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增 加食欲等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食 用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低脂肪的优良特 性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质细腻。炒食，炖食，煲汤均 久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因而倍受消费者青睐。鸡腿菇袋营养丰富、 味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具 有很高的营养价值。鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安 神、治痔等功效，经常食用有
3、助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据中国 药用真菌图鉴等书记载，鸡腿菇的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑 制率分别为100%和90%。二、鸡腿菇栽培历史和现状70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡 腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近 年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。近年来， 美国、荷兰、法国、德国、意大利，日本相继栽培鸡腿菇成功，三、鸡腿菇生物学特性（一）鸡腿菇形态特征鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌 目鬼伞科。鸡腿菇的生长发育分为两个过程，一个是菌丝体时期，一个是子
4、实 体时期，菌丝体与 子实体差异较大，人们日常食用的部分就是子实体。1. 菌丝体菌丝体是繁殖产生子实体的基础，是鸡腿菇的主体。在培养基 中不断生长、繁殖，为子实体吸收、积累、输送营养物质，保证子实体的形成 和正常生长。鸡腿菇菌丝在母种培养基上，初期呈灰白色、浓密、整齐，随菌 丝不断生长，长满管后培养基呈灰褐色；在原种培养基（麦粒、玉米粒及其他 稻壳等）上呈灰白色，有轻微爬壁现象。长时间保藏菌丝会产生黑色色素，常 温保藏不易老化。菌丝不接触泥土不扭接出菇。2、子实体子实体是鸡腿菇的繁殖器官，是人们食用的部分。有小型、中 型、大型，群生或散生。大型的多为单生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似 火鸡腿
5、，鸡腿菇由此得名。一个成熟完整的子实体，由菌盖、菌褶、菌柄和菌 环4部分组成。菌盖幼期呈圆筒形或椭圆形，表面光滑；菇蕾期呈圆柱状，粗 46厘米，高1 O20厘米，菌盖和菌柄连接紧密，菇体乳白色；后期钟形全 渐平展，初白色，顶部淡土黄色，光滑，后渐变深色，直至表皮裂开成平伏而 反卷的鳞片，有较短刺肉，故民间又称为“刺蘑菇；边缘具细条纹，有时呈粉 红色，菌肉白色。菌褶初白色，后变为粉灰色到黑色，并开始弹射孢子。孢子 呈粉黑色，后期与菌盖边缘一同自溶为墨汁状。菌柄白色，有丝状光泽，纤维 质，粗达13. 5厘米，上有菌环，柄光滑，嘲柱形，巾空，近基部渐膨大。 菌环白色，膜质，脆薄，后期可上下移动，易脱
6、落。菌褶密集，与菌柄离生，宽510毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。，幼嫩子实体的菌盖、 菌肉、菌褶、菌柄均为白色，菌盖由圆柱形向钟形伸展时菌褶开始变色，由浅 褐色直至黑色，子实体也随之变软变黑，完全丧失食用价值。孢子黑色，光 滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。（二）对环境条件的要求1. 营养鸡腿蘑能够利用相当广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽 糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纤维素、石蜡都能利用。利用木糖比葡萄糖差， 利用乳糖相当好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、 葡萄糖、果糖；利用软石蜡能力较差。蛋白胨和酵母粉是鸡腿菇最好的氮源
7、。 鸡腿蘑能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素都不是最适氮源，在麦芽汁 培养基中加入天门冬酰胺、蛋白胨、尿素菌丝生长更好。缺少硫胺素时鸡腿菇生长受影响。在培养基中加入含有维生素B1的天然基质，如麦芽浸膏、玉 米、燕麦、碗豆、扁豆、红甜菜、野豌豆、红三叶草、苜蓿等绿叶的煎汁，可 以大大促进鸡腿蘑菌丝的生长。鸡腿菇可以进行深层培养。在麦芽汁培养液 中，每升可以产生2528克十菌丝体。在只含无菌水、磷酸盐和碳源的培养液 中，鸡腿蘑的菌丝也能生长。2. 温度 鸡腿菇菌丝生长的温度范围在335C,最适生长温度在22 28C。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30C时，土中的鸡腿菇菌丝依 然可以安全越
8、冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、绒毛状；温度高时， 菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀；35C以上时菌丝发生自溶 现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到在920C时，鸡腿菇的菇蕾 就会陆续破土而出。低于8C或高于30C，子实体均不易形成。在1218C的 范围之内，温度低，子实体发育慢，个头大，个个像鸡腿，甚至像手榴弹。20C以上菌柄易伸长、开伞。人工栽培，温度在1624C时子实体发生数量最 多，产量最高。温度低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，菌柄短而结实，品质 优良，贮存期长；温度高时，生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低， 极易开伞和自溶。3. 湿度 菌丝体生长期适宜含
9、水量为65%，经发酵的培养料含水量70%时菌丝生长旺盛。水分低，菌丝体生长慢。子实体生长阶段对环境湿度要求较高， 相对湿度85%-95%为宜。湿度不足，子实体瘦小，生长缓慢，湿度过高且通风 差，菌盖就易发生斑点病，覆土湿度因土质不同而灵活掌握，一般在20%-40%，要求手握成团，弃之不散4. 光照菌丝生长不需要光线，黑暗条件下菌丝生长旺盛、新鲜。强光对 菌丝生长有抑缓作用，并加速菌丝体的老化。子实体生长阶段需适量散射光， 其光线按灵芝生长光线为准。光线在70-800勒克司即可。5. 空气鸡腿菇菌丝体生长和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。在菇 房中栽培，子实体形成期间每小时应通风换气48次。6
10、. 酸碱度 鸡腿菇菌丝能在pH值210的培养基中生长。培养基初期的 pH值3.7或8，经过鸡腿菇菌丝生长之后，都会自动调到pH7左右。因此，无 论是培养基或覆土材料均以pH值为67时最适合。7. 覆土 鸡腿菇菌丝体布满培养料后，即使达到生理成熟，如果不予覆土 处理，便永远不会出菇，这是鸡腿菇的重要特性之一。鸡腿菇子实体生长的前 提条件之一是必须要有覆土。覆土的作用主要是刺激和保湿，加上部分土壤微生物代谢产物的作用等，可使鸡腿菇能顺利出菇、出好菇。第二节鸡腿菇菌种生产一、母种生产配方：（1）马铃薯200克、葡萄糖20克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5 克、磷酸氢二钾1.5克、维生素B110毫克
11、、琼脂20克，加水至1000毫升;（2）小麦200克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加葡萄糖20克、蛋白胨 3克、硫酸镁0.5克、磷酸二氢钾1.0克、维生素B1 0.2克、琼脂20克，加 水至1000毫升；小麦250克，浸泡10小时，煮30分钟，滤汁，加马铃薯150 克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸镁1.5克、磷酸二氢钾1.5克、磷酸氢二 钾1.5克、维生素B1 10毫克、琼脂20克，加水至1000毫升。菌丝最初白 色，然后变成灰白色，培养基的颜色也随之加深。在恒温箱中，25 r条件下菌 丝在710天可长满斜面，最快的56天。二、原种制作采用稻草、棉籽壳、杂木屑三种原料为主制作培养基和用麦
12、粒制作培养 基。试验证明，鸡腿菇的菌丝在这几种培养基上都可以正常生长，但在以麦粒 和棉籽壳为主的培养基上生长最好。（一）原种培养基的配方如下：1. 稻草培养基稻草（切段或粉碎）60%、麸皮25%、玉米粉8%、复合肥 5%、糖1%、石灰1%。2. 棉籽壳培养基A棉籽壳90%、麸皮4.5%、玉米粉 4.5% 、石灰1%。3. 棉籽壳培养基B棉籽壳87.5%、麸皮10%、尿素0.5%、石灰2%。4. 棉籽壳培养基C棉籽壳78%、麸皮10%、玉米粉5%、复合肥5%、糖1%、 石膏1%、。5. 木屑培养基杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%。6. 麦粒培养基麦粒加水，浸泡1015小时
13、，加1%石灰粉煮沸30分钟（全 无白心，而皮不破），稍晾后装瓶。以上培养基的含水量均控制在60%65%，所有培养基均保持自然pH值， 按常规方法装瓶，塞棉塞，常压或高压蒸汽灭菌。冷却后，在无菌箱或无菌室 中无菌操作接入母种，置于2426C的温室或温箱中培养。经3035天鸡腿菇菌 丝就可以长满全瓶。除固体菌种外，鸡腿菇鸡腿菇的原种也可以用液体培养基 进行培养，制成液体原种。在各母种培养基配方中取消琼脂，即可作为液体培 养基配方。鸡腿菇菌种的好坏对子实体的产量影响甚大，应加以注意。菌株不 同，菌丝的形态也不完全一样。有的菌株起初是线状的，后来逐渐产生气生菌 丝；有的菌株起初是棉絮状，后来逐渐变成线
14、状，色泽为白色或灰白色。好的 菌种利用培养料的能力强，菌丝生长较快。三、栽培种制作（一）配方1、同上述原种培养基配方；2、杂木屑78%、麸皮20%、碳酸 钙1%、蔗糖1%，料水比为 1 ： 1.5 ，pH值自然；蘑菇堆肥28%、木屑 60%、麸皮12%，料水比1： 1.41.5，pH值自然。（二）装袋、灭菌培养容器采用聚丙烯塑料薄膜袋（长3436厘米，宽1417厘米，厚度 0.050.06厘米）。选用上述培养基配方，按要求把原辅材料备好，加水搅拌 均匀，然后装袋。装袋时先抓23把培养料装进袋中，用于把袋底的边角压入 袋内，并压紧培养料使之成圆柱形，袋底平稳能直立于地面。在袋中插入圆形 木棒或直
15、径22.5厘米的试管，最好插到底，但应避免刺破袋子，而后继续边 装料边用于压实，装全袋长的2/3 （约500克十料），压平表而，拔出木棒或试 管。这样预埋管（棒）再装斜，拔出后留下的洞穴坚固、在搬运过程中不易堵 塞，灭菌时蒸汽容易穿透培养料，灭菌能更彻底，而且接种时原种落入洞底， 加速菌丝生长、缩短栽培种培养时间。培养料装好后，将袋口及表面弄干净， 在袋口上套上硬塑料套环（内径3.5厘米，高3.5厘米），让袋口薄膜从环内通 过，并向外顺环壁朝下翻转，然后将袋口整平，塞上棉塞，进锅灭菌。为防止 棉塞受潮，进锅后每层塑料袋上方都要盖牛皮纸。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽 压力灭菌1.5小时，或常压蒸
16、汽灭菌810小时，灭菌后取出冷却。（三）接种与培养栽培种也应在无菌箱或无菌室内按无菌操作要求接种， 然后与原种同样条件进行培养。第三节鸡腿菇栽培技术一、鸡腿菇的栽培原料及配制鸡腿菇适应性强，是我国食用菌中栽培方法最简便、最灵活、原料最丰富 的品种之一。如：玉米芯、玉米秆、稻草、高粮秆、豆秸、高粮壳等都是栽培 鸡腿菇的好原料。培养基的配制：1. 玉米芯80%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素0.2%，多菌 灵（含量50%）0.1%，含水量在60%65%之间。2. 玉米秸80%，米糠20%,磷肥1%,生石灰3%,石膏1%,尿素0.2%，多菌 灵（含量50%） 0.1%，含水量在60%65%之间。3. 豆秸40%,玉米芯40%,米糠20%,石膏1%,磷肥1%,生石灰3%,尿素 0.
