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1、第七章 冷藏保鲜设备随着农业产业结构的调整，发展和应用果蔬贮藏保鲜技术，已成为促进农村经济增长和提高农民收入、帮助农民脱贫致富奔小康的重要途径。它有利于减少农产品在消费前的损失，提高生产效益；有利于调节农产品销售时间，实现均衡供应，解决农产品销售难问题；有利于农业结构调整按市场化规律运行，增加农民的收入。 果蔬保鲜就是人为地创造条件，延缓果蔬在贮藏期间后熟和衰老的过程。低温冷藏是果蔬贮藏保鲜的一种主要方法，而机械冷藏库则是低温冷藏的主要工具。它是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，把热量由高温物体（被冷却物体）转移到低温物体（环境介质）中去，即将库内的热量传递到库外，使库内温度降低
2、并保持在有利于果蔬长期贮藏的范围内。机械冷藏的优点是不受外界环境条件的影响，可以迅速而均匀地降低库温，且库内的温度、湿度和通风都可以根据贮藏对象的要求而调节控制。 第一节 组合冷库的特点与性能组合式保鲜冷库是针对我国目前农业生产的主要经营管理模式和农村经济与技术水平开发的一种操作简便、投资省、见效快、维修方便、使用寿命长、经济效益好的贮藏保鲜设施。近年，绍兴市推广应用的组合式保鲜冷库主要由浙江春晖集团有限公司和上虞市兴茂制冷食品机械厂生产。一、冷库制冷设备的构成冷库制冷设备主要由压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀）和蒸发器等四大部件构成。压缩机用来压缩运输气体，提供能量补偿。把从蒸发器内吸入的低温
3、、低压汽态制冷剂压缩成高温、高压气体，并导入冷凝器。冷凝器是一个热交换器。经压缩的高温、高压汽态制冷剂在冷凝器中冷却后，冷凝为高压、常温的液态制冷剂。节流阀（膨胀阀）是液态制冷剂高低压力转折点，制冷剂流量的关卡。高压、常温的液态制冷剂经节流阀（膨胀阀）后，因管路容积突然增大，使液态制冷剂压力降低，液体便以喷射状态喷出阀口，并迅速在蒸发器中汽化。蒸发器安装在库房内，液态制冷剂通过蒸发器汽化蒸发，吸入库内的热量，从而达到库内降温，即制冷。二、冷库的特点（一）保温性能好保鲜冷库隔温材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料，其隔温性能优于其他材料，其低吸水率的特点增长了库体的寿命，降低了使用成本。（二）安装方便库板
4、是按设定的模数生产，板与板之间预埋了偏心钩，安装特别方便，对安装场地只要通风良好，无其他特殊要求。（三）建造工期短、见效快建造的冷库只要按要求将基础做好，库板安装可很快完成，用户可在最短的投资时间内，见到最快的经济效益。（四）冷库增容、分割方便由于库板是采用偏心钩锁紧的方式连接，安装及拆卸十分方便，用户可以按生产和发展需要任意分割、增容或搬迁。（五）外型美观库板是用先进的进口设备生产，内外采用压型涂塑钢板，外贴透明塑料薄膜，外表光滑、清洁、美观。（六）性能稳、用电省、噪音低冷库制冷系统采用了国际先进的美国谷轮和法国美优乐压缩机组，其优越的性能，保证了冷库的低电耗、低噪音和使用的稳定性。（七）制
5、冷效果好冷库配用了高效换热的冷风机、进口的膨胀阀及自控系统，使冷库制冷效果加快，有效体积增加，故障率降低，使用寿命加长。（八）操作方便冷库自动控制系统采用了先进的SPC-142R的微电脑数显温度控制仪，使冷库操作更加方便，安全可靠，温度控制更准确。三、冷库的分类冷库按贮藏容量大小分，可分为大型库、中型库和小型库。具体划分标准见表12-1。表12-1 冷库分类表（一）库 型库 容大型库大于1000立方米中型库500-1000立方米小型库小于500立方米按冷库温度高低分，可分为高温库、中温库、低温库和冻结库。果蔬贮藏保鲜冷库为高温库。具体划分标准见表12-2。表12-2 冷库分类表（二）库 型库
6、温高温库5中温库-10-5低温库-20-10冻结库-23以下四、常用组合冷库主要技术参数目前我市应用较多的组合冷库主要是NZL-B组合冷库，现着重介绍NZL-B组合冷库（高温库）的主要技术参数（见表12-3）。表12-3 NZL-B组合冷库（高温库）主要技术参数容积（立方米）外形尺寸（米）净高（米）库板厚（毫米）压缩机功率（马力）冷风机8.32.242.242.22.0100聚氨脂3DL-14133.362.242.22.03DL-15153.362.242.52.33DL-15233.363.362.52.34DL-20314.483.362.52.34DL-25424.484.482.52
7、.34DL-30535.64.482.52.35DL-40886.725.62.72.55DL-651037.845.62.72.55DL-801248.965.63.02.7150聚氨脂10DL-12017010.086.723.02.715DL-13026813.447.843.02.715DL-15033314.568.963.02.7102DL-120242615.688.963.53.2102DL-130252916.88.9643.7152DL-1502注: （1）容积为库内净容积(有效容积)。（2）堆货密度200千克/立方米，每日入库率10%，入库温度+20。第二节 冷库的使用与
8、管理冷库使用与管理的好坏，直接关系到贮藏物的保鲜效果，因此，冷库必须采取正确的使用和管理。 一、开机前的准备 开机前应先检查机组各阀门是否处于正常开机状态；打开冷却水泵开关，检查冷却水水源是否充足（风冷机组无此步骤）；接通电源后，根据库内所存果蔬的要求，设定好冷库内所需的温度。 二、开机冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。 在开启压缩机时，应注意电机运转方向，须按箭头所示。开机至少应在果蔬入库前10小时开启制冷机组，把库温降至贮藏所需温度。三、运转管理 制冷系统正常运转后，在无故障前提下，机器的开停将自动控制。在机器运转中，要经常注意以下
9、几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看油压、高低压是否正常，看库内温度是否下降，看冷凝器的吸风口有无纸片、杂物等；三是摸机头吸排气冷热是否分明，摸冷凝器冷却效果是否正常。若发现有不正常的情况，应停机检查，予以排除。 四、换气和除霜 果蔬在贮藏过程中会释放一些剌激性气体和二氧化碳，累积到一定浓度后，会使果蔬生理失调，变质变味，因此，冷库在使用过程中应适当通风换气，保持库内空气流动、新鲜。通风换气一般应选择在气温较低的早晨或傍晚进行，雨天、雾天等湿度较大的天气不宜进行。通风换气时应关闭制冷机组，同时开启排风扇。另外，冷库在使用一段时间后，库内蒸发器就会结上一层厚厚的霜，若不及时清除会影
10、响制冷效果，增加运行成本，应及时进行除霜。除霜时，要盖住库内贮藏物品，用扫帚清扫积霜，但注意不要硬敲，以防损坏蒸发器造成制冷剂的泄漏。五、果蔬进库、堆放与管理要求 1、进入冷库的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带有机械伤，并应尽量进行预冷。2、经过预冷、挑选后的果蔬，应放入专用保鲜袋或纸箱内装箱后入库，每袋（箱）内数量不宜过多。入库后，保鲜袋可暂不扎口，纸箱暂不密封，待果蔬冷却透后再封口，以防止入贮后袋（箱）内大量结露。3、果蔬贮藏在库内应成垛有序堆放，最好堆放在贮藏架上，垛与垛、垛与库墙及垛与库顶之间要留有一定空间，垛底部须用架空的垫板垫起，至少应离地15厘米以上，以便库内
11、空气流通、温度分布均匀。每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，以免库温波动过大。 4、库内温度应维持在适宜范围内，并要力求库温稳定，不能波动太大，且各部位温度要均匀一致，一般在3以内。由于进入冷库的果蔬虽经过预冷，但仍带有很多的热量，库温会相应升高。因此，要加强库内温度的调节，在短时间内使果蔬达到适宜的贮藏温度，但要注意防止库温过低，以免造成果蔬冻害。 5、要保持库内一定的湿度。由于在制冷系统运行时，蒸发器温度较低，库内水分容易在蒸发器表面结霜或凝水形成损失，使果蔬干耗增大，造成果蔬干瘪等现象，从而影响保鲜效果，因此，应予以重视。保持库内湿度的方式，可在库内放置装有水的容器或四周挂湿膜以
12、补充空气中的水分。6、果蔬保鲜库要有专人管理，应每天检查贮藏情况，但不要频繁打开袋（箱）口或把袋（箱）子搬来搬去。若发现袋（箱）内个别腐烂果，应小心捡出，避免腐烂果的汁液滴到好果上。当手接触烂果后应先洗手消毒，再接触好果，以免交叉感染。六、温度控制仪的使用与调节温度控制对果蔬保鲜冷库至关重要。冷库温度的控制主要是通过温度控制仪来实现。现将冷库较常采用的SPC-142R温度控制仪的使用与调节作一介绍。（一）温度和时间显示1、控制仪通电后首先显示库温。2、按“转换”键一下，转入各工作阶段相应的记时时间显示，其对应的代码和单位见表12-4。表12-4 各工作阶段相应的记时时间显示表各工作阶段代码单
13、位冷冻阶段A小时化霜阶段F分钟停吹阶段C以4秒为单位3、再按一下“转换”键，转入化霜温度显示，数码管末位小数点亮，以示与库温的区别。4、再按“转换”键，又回到库温显示。（二）参数设定1、进入设定状态。为了防止误操作，避免闲人玩弄，进入设定状态，必须连续按“设定”键5次，才能进入。2、控制仪可设定六个参数，其中三个温度参数，三个时间参数。（1）当控制仪进入设定状态后，原显示值被储存。设定值中的第一个参数（下限值）被显示，此时可按“加”键或“减”键改变参数值，直至符合要求。（2）再按一下“设定”键，下限设定值被贮存，回差设定值被显示（下限设定值加回差等于上限设定值）。同样按“加”键或“减”键改变参
14、数值。依次类推，可逐一对六个参数进行设定。（3）六个参数的名称、显示代码和设定范围见表12-5。表12-5 参数显示代码和设定范围表名 称显示代码设定范围温度下限值L-50-+50回差值1-+19化霜终止温度U0-+19冷冻工作时间AJ1-99小时化霜工作时间FJ1-99分钟停吹工作时间CJ4-396秒注：停吹工作时间以4秒为单位进行设定，设定值为1-99。3、退出设定。按“转换”键两下，即可退出。按一下，未位数码管小数点亮；按第二下，设定值退出显示并被储存，原显示值即在进入设定前显示的数据恢复。4、注意事项。（1）无论对六个参数中的哪一个参数进行设定，若设定后未经退出，那末，即使不需要对下一个参数进行修改，也必须再按一下“设定”键，使设定值得以储存，否则控制仪不能按新的参数（设定值）进行控制。（2）设定完毕，应按两下“转换”键，退出设定，若设定完后未经退出就关机或停电，新设定值将得不到永久保存，控制仪重新工作后，仍按原来设定值工作。（三）自动运行1、进入自
