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1、美食材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml 、糖100g 、水适量做法：1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；SPR发展迄今，已在中国60个城市遍地开花。SPR的标志在当今中国各地及海外相关区域已成为众人所肯定的诚信企业，其商标亦被高价评估，SPR创办人也被青岛市政府颁发最高琴岛星奖项，同时亦被美国Whos who列入名人成就栏内。坚持颠峰、永远领先是SPR的信条；诚信、用心亦是SPR全体员工的工作信念。本文档分享自sprcoffee小站, 2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；将混合液体不停搅打，直至变得稠厚
2、，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）搅拌均匀后样子4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错成品：榴莲冰淇淋做法：1. 榴莲肉打成泥备用。蛋黄加一半糖打匀，倒入牛奶。小火慢慢加热，边搅拌。此间不能沸腾。2. 直到熬煮至浓稠，容器划过可留下痕迹。放凉备用。3. 淡奶油加剩余一半糖打至6、7成发。4. 与放凉的蛋
3、黄液，榴莲泥一起拌匀。入容器。5. 放冰箱冷冻室，每隔半小时搅拌一次。约搅拌3-5次即可。6. 吃时提前放入冷藏室半小时。百利甜冰激凌做法：1，首先是打发奶油。切记：一是要从冰箱取出鲜奶油就立刻打发，一旦温度高就不容易打发了；二是现在天气热，要把打发奶油的盆事先放在冰箱里冷藏一个小时，所以最好用不锈钢的盆，如果是塑料盆，则要把盆放在冰块水里，会比较容易打发。而且，打发盆要无油无水。2，把奶油打发成8成，就是这样略微挂在打蛋器上的样子。3，然后，把百利甜酒倒入打好的奶油中，并搅拌均匀，放入冰箱冷藏。4，在室温下放置一会儿鸡蛋要蛋白和蛋黄分离。在蛋白里滴五六滴柠檬汁（也可以滴三四滴白醋。）5，将蛋
4、白打发，打发到蛋白挂在打担器上呈这样的三角状。6，在打发打蛋白的同时，找一只小锅，锅里放40毫升水，然后到入白糖,喜欢甜的大约要放150克.用小火将汤水煮开而且冒泡泡，且略微发点点点点淡黄。7，关掉火，迅速把水一点点慢慢倒入蛋白中，边倒还要边打发。这样，蛋白是甜的，而且沸腾的水还可以给生蛋白消毒。大家就可以放心使用冰激凌了！8，从冰箱取出奶油，将蛋白倒入奶油中，用塑料刮刀从上到下迅速而轻轻地混合到看不见白色的蛋白。9，将溶液倒入比较浅的大盒里，因为这样冰激凌可以迅速冻上，就避免的冰渣感。还可以加入些你喜欢的果料。比如我加入的是用百利甜事先腌过三个小时的樱桃碎。把这一盒子液体放入冰箱冷冻室内12
5、小时。吃的时候，放入冷藏室15分钟或者室温5分钟软化下，就可以了。当然，如果你有时间，在冷冻40分钟后取出充分搅拌，这样做两三次，效果会更好。自制哈根达斯的做法（冰融百利）做法：1、咖啡粉用咖啡壶做好浓缩咖啡后，与牛奶、淡奶油搅匀，用小火煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。2、蛋白、蛋黄分离，在蛋黄中加入白砂糖3、蛋黄搅拌至颜色发白4、将牛奶咖啡液过筛，冲入蛋黄中。边冲边搅拌散热5、把牛奶咖啡液倒入一个大锅里，用小火加热，边加热边搅拌。6、慢慢搅拌液体会变浓稠，直到铲子上能够明显划出一条印子的时候立马关火，不能沸腾，否则成蛋花了7、奶糊倒入一个容器中，隔水冷却后放入冰箱冷冻两个小时8、取出
6、奶糊，用勺子将奶糊搅拌松散，再放入冰箱中盖盖子冷冻。重复三次后，密封保存。冰激凌做法：1、冰激凌放冷藏室软化，胡桃仁切碎2、饼干蘸适量酒3、用大号冰激凌勺舀一团冰激凌，中间插入一块饼干4、将冰激凌整理成球形，放入冰箱冻硬5、巧克力、牛油、蜂蜜隔水加热至融化6、取一个冰激凌球，用刀子摆在巧克力碗上面7、将融化的巧克力淋在冰激凌球上，使其覆盖一层巧克力8、迅速拍上切碎的核桃仁，放入冰箱冻硬。即可焦糖冰激凌制作：1.糖和水放入锅中，一边加热一边搅拌。2煮到160度-170度离火，焦糖呈金黄色，注意不要烧焦。3用另一个锅加热鲜奶油。4煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀。5做好的焦糖奶油。6蛋黄打散。7加热牛奶
7、，煮至微滚。8将牛奶、焦糖奶油加入蛋黄中，制成英格兰奶油。9混合后小火煮至85度，离火，不停搅拌至凉，然后放冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4、5次，或直到无法搅拌为止。倒入保鲜盒保存。经典香草冰激凌步骤：首先制作蛋黄糊1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分三次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。2、将香草荚竖着剖开放入牛奶中，这样黑色的香草籽就会落入牛奶里，以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。3、牛奶无需晾，直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中，也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固
8、，所以千万别一下子把蛋黄倒入，那样很影响口感。4、然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，这样蛋奶糊受热均匀。5、把蛋奶糊加热到85度左右，最好用温度计测量，当然也可以用这样的办法大概目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的，如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了，将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以让蛋奶糊尽量冷却到室温。制作冰激凌6、接下来，就可以制作冰激凌了。将淡奶油倒入无油、无水的大碗中，如果天气很热，最好使用不锈钢大碗，并事先
9、放入冰箱冷冻降温，这样奶油更容易打发。7、用电动搅拌机打发奶油至六、七成发，也就是淡奶油体积明显膨胀、用勺子舀起再倒下时略呈现堆积感即可。8、把冷却后的蛋奶糊慢慢倒入淡奶油中，搅拌均匀。9、将混合好的冰激凌液放入冰箱冷冻，每隔1小时取出搅拌一次，大约搅拌5次左右。开始两次液体还没有完全凝固，用手动搅拌器搅拌即可，当液体凝固后，用电动搅拌机的“和面头”搅拌。搅拌次数越多，冰激凌口感约好。需要提醒的是，所以，冰激凌糊最好放在一大的碗里冷冻，以方便搅拌。当然，也可以在冰激凌基本凝固后，也就是约2个小时直接用电动搅拌机器搅拌，之后每一两小时搅拌一次，不少于三次。冰激凌食用前，需要先从冰箱冷冻室取处，放
10、入室温15分钟或冰箱冷藏室30分钟后再用，口感最佳。黄桃冰淇淋做法：1，黄桃果肉用搅拌机打碎，加入罐头汁拌均。2，淡奶油加入糖打至6，7分发，浓稠可流动。3，把1和2用刮刀拌均，冷冻2小时，搅拌一次，再每隔一小时搅拌一次，共搅拌三次，冰淇淋糊浓稠不流动后放入保鲜盒冷冻。榴莲冰激凌做法：1、香草棒对半剖开，刮出内部的香草籽，放进牛奶中煮至刚刚沸腾，关火降至不烫手。2、鸡蛋分开蛋黄与蛋白。蛋黄里倒入70克糖，用电动打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液变浓稠并成淡黄色。3、香草棒外皮从煮好的牛奶里捡出，将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里，边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈
11、钢锅，用小火慢慢加热，用锅内的热水隔着容器加热，轻轻划圈搅拌至感觉黏稠，这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢，即可关火，再隔着冰水降温。4.榴莲果肉用叉子压成细蓉，注意把果肉内的纤维尽量压断。将果蓉倒入已降温的蛋奶液里拌匀。5、淡奶油从冷藏室取出后，加入30克糖，用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹，打蛋头拎起后尖端有短三角出现即可。6、取1/3量的打发淡奶油倒入榴莲蛋奶糊里，轻轻拌匀后，再倒回剩余的淡奶油里，大致拌匀后倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可。榴莲冰激凌就这样做好了。芒果冰激凌做法：先做蛋奶浆：1.蛋黄加糖混匀；2.加入牛奶调匀；3.小火慢慢加热，不停搅拌，（不要让奶浆沸腾，
12、否则就出蛋花了！）直至奶浆浓稠，用勺子舀起再倒下的时候勺子上能挂住一些蛋奶浆。接下来就可以制作不同口味的冰激凌了！芒果冰激凌:蛋奶浆1/2量 淡奶油150克 芒果大的1个，小的2个（做的过程中Amy吃了一些，所以芒果的用量少了，成品出来颜色也较浅）1.2.芒果肉用搅拌机打成泥，加到冷却的蛋奶浆中，搅匀；3.4.加入稍微打发的淡奶油，拌匀；5.6.倒入盒子中，盖上盖子，入冰箱冷冻。每隔45分钟取出用勺子搅动，至少三次。简易抹茶冰激凌制作过程：1）奶油打至浓稠，挂在打蛋器上不落下即可（没有打蛋器用筷子打也成）2）牛奶，炼乳，抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀3）放冰箱冷冻一小时，拿出继续用打蛋器低速打两
13、分钟4）冰箱冷冻5小时即可橘子果肉冰淇淋做法：1，橘子剥出果肉，冷藏。PS：水果口味的冰淇淋，果肉、果泥加入冰淇淋糊前最好是冷藏到低温。恩，看到的水果口味冰淇淋配方都如此建议，具体原因研究中。2，煮蛋乳冻，蛋乳冻的做法见法式冰淇淋，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。3，淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠。4，把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均。芒果冰淇淋做法：1、3个蛋黄、130克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀。2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火。3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入香草精和一点点盐，并
14、让它彻底冷却。4、把芒果去皮去核后称重，然后放入食品处理机，搅打成芒果泥（多打一会儿，将果肉内的纤维全部打碎，冰淇淋才会细腻）。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖，搅拌均匀，放进冰箱冷藏1个小时。5、等第三步的混合物彻底冷却后，将冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器搅打均匀。6、搅匀以后的冰淇淋液，放进冰箱冷冻。（因为这个分量比较多，所以我分装到了两个大碗里，这样之后的搅打比较方便）。7、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次。8、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态，此时冰淇
15、淋已经差不多快要冻硬。太妃糖香蕉冰激凌做法：1、厚底奶锅中倒入细砂糖、水（水量以刚没过糖为标准），小火慢慢熬至水份挥发，锅内出现鱼眼状糖泡沫，散发出焦糖香味，并且深琥珀色，关火。过程参考以下照片。2、将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中，此时会有大量泡沫产生并容易喷溅，注意不要烫到。（由于淡奶油是凉的，倒入后焦糖遇冷会凝固成团，这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热，就会比较容易与焦糖融合）。接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热，并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀，将锅内的香草棒挑出不用。3、分离出鸡蛋的蛋黄，并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时，并不停划圈搅拌，以免蛋黄遇热烫熟成块。 隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液，并不停兜底搅拌，加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火，将蛋奶液隔冰水降温。4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子捣碎，或用食物加工机操作），尽快
