膳食调查和营养评估.doc

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1、睿琪柏园幼儿园膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查),主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。 1、每日所供给的食物量,是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素,这就是了解各种营养素和热能摄入量。 2、每日食物的内容怎样调配,这从每天的食谱中可以看得出来。 3、幼儿发育的体格是否良好,经体格检查,尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。 4、饮食制度是否合适(间隔几小时一餐)(二) 调查的对象与范围:选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时,要选择性质大致相同的类型(全托制或日托制),年龄大致相同,可分3-5岁、5-7岁,这样划分可以按规

2、定的营养标准作比较,每月、每日的伙食费也要相似,同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比较。选择范围可分两种:一种是不分年龄,作全园性的调查,也按组分为3-5岁、5-7岁;另一种是抽样调查,就是在同年龄级内,选择小数儿童作全面调查。二、每天食物登记表 (表二)(一)调查时先要问明当日食谱,然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量,记录于“剩余量(斤)”栏内。(二)生熟比例该种食物烹调前生重量烹调后熟重量(三)实际食入熟食量(斤)熟食总重量剩余量(四)实际食入生食量(斤)实际食入熟食量生熟比例(五

3、)折克单位实际食入生食量500(注:折克单位保留2位小数)三、每人每日营养摄入量计算(表三)(一)类别:如谷类、鱼类、果类等等(请参考“常用食物营养成份表”)将食品名称按类别填写于“类别”栏内,每类留一栏作该类小计。(二)重量:即平均每人每日食物摄入量(克) (三)平均每人每日食物摄入量(克)该种食物摄入量总和(克)调查天数总人日数(四)各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100(五)各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和(克)注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项统一小数位,热量、

4、钙、磷、维生素A等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。(四)各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量该种食物摄入量每100克该种食物中某种营养素的量100(五)各种营养素摄入量不同食物中同种营养素摄入量之和(克)注:表三(每人每日营养摄入量计算)的各项统一小数位,热量、钙、磷、维生素A等用整数,铁、蛋白质、脂肪、糖类用小数点后一位数、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等小数后两位数。五)评价级别普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法,按此法膳食可以分为五级。级别热量

5、摄入量占供给量标准%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下,或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时,下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法,目前为统计膳食和营养状况的便利,普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法,此法膳食可分为五级级别 热能摄入量占供给量标准%1 90以上2 85893 80844 70795 70以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下,或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时,下降一级。每人每日营养素供给量年龄热量(千卡)蛋白质(克)钙(mg)铁(mg)维生素A(u)胡萝卜(mg)硫胺素(mg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)尼克酸(mg)1110040600715002.00.700.60307.02120040600720002.40.700.60357.03135042600725003.00.800.70408.04145045600725003.00.800.70408.05155050600830004.01.000.805010.06170052600830004.01.000.805010.07180055600930004.01.000.905010.0

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