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1、野林幼儿园食品安全培训资料幼儿园食堂食品安全关系到广大师生的身心健康，关系全社会 和谐和稳定，关系国家和民族的未来。按照食品安全法及其实施条例要求，在上级主管部门的领导下， 密切配合，坚持预防为主、 科学管理、明确责任、把幼儿园食堂食品安全摆在更加突出的位置， 采取更加坚决有效的措施，进一步提高了幼儿园食堂食品安全水平。1、规范幼儿园食堂餐饮服务许可。食堂布局流程合理，加工制 作和消毒等设施设备完善，食品安全管理制度健全，从业人员健康 条件有保证，食品及原料贮存条件符合要求。2、健全并落实 幼儿园食品安全 责任制度。建立健全以园长为第 一责任人的幼儿园食堂食品安全责任制 ；配备专职食品安全管理
2、人员 建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任;建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查， 并在取得健康证明后上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培 训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。3、切实加强日常监督管理。 把幼儿园食堂食品安全作为监管工 作重点，依法履行职责，实施科学监管，加强对幼儿园食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平；指导督促幼儿园食堂建立采购索证索票、查验记录制度，采购和使用食品安全法的食品；幼儿园食堂按照食品安全操作规范加工制作 食品，严防食品交叉污染
3、。4、全力防控食物中毒事故，制定食物中毒应急处置预案。幼儿 园是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，提 高防控食物中毒事故的能力和水平 ；经常进行自查，采取措施排除隐 患。野林幼儿园食品安全总结为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，确保幼儿 人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的 指示精神，我园针对自身情况进行详细周密的自查。现将工作总结如下：一、明确责任，组织制度建设园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由 孝霞霞担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作， 岳桂华分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任 状，明
4、确食品卫生安全责任、安全目标以及奖惩条例等，强化安全 责任心，按时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会， 发现隐患及时处理，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项 具体安全工作开展排查活动。要求分管人员提高责任意识，增强食 品卫生安全常识，切实认识到食品安全工作的重要性，为此，我园 组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第 一”、“三个到位”、“三个落实”、“五不动摇”和“四不放过”，要求 全体教职工认真学习，积极领会，并贯穿于行动中。其中“四个第 一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全 （3）负责安全的人员要全力以赴抓安全 （4）每周
5、园务会议第一项议事议程 是研究安全。“三个到位”是指:全体教职员工在安全工作中要思想到 位，精力到位和工作到位。“三个落实”是指:安全工作要落实到班级 坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇；抓好安全负责人工作“三到位”不动摇；对发生的问题坚持“四不放过”的处理原则 不动摇；坚持落实有效的安全措施不动摇。“四不放过”包括：不查清原因不放过；不分清责任不放过；不采取措施不放过；不严肃处理不放 过。二、食堂环境卫生管理。幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次深入地检查，彻底清除卫 生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工 作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品
6、 采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全， 符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直 接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜 当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。 对幼儿园进行灭鼠除蟑， 清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。三、健康管理我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康 管理，发现工作人员有不健康因素及时采取调离岗位工作，检查从 业人员的健康证、确保健康合格证在有效期内。四、索证索票1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不米购腐烂变质食品。不米购熟食
7、等。2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。五、清洗消毒1、我园由于地理位置原因，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗 蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清 水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。2、对餐用具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最 后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时 使用。3、食堂人员分发餐用具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污 染。六、食品加工管理1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫 生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增加 孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆 制品食物严格烧熟烧透。不过我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一确保幼儿安全，预防食物中毒。3、食堂从业人员对每餐的食物进行 48小时留样，并做好记录， 每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物 质量。虽然在食堂卫生工作方面还有欠缺的地方，但是我们会继续努 力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。
