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1、广汉市学校食堂食品安全管理员3、食品安全：培训考试题 (2017年秋 )学校：姓名：成绩：（本试卷共 6 页）二、单选题（ 20 分，只能选一个答案，正确选项填入括号内，每小题 2 分）：一、名词解释（ 15 分、每题 5 分）：1、中华人民共和国食品安全法于2015年 4月1、食源性疾病：24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，本法自起施行。（）A、2009年6月1日2、交叉污染 :B、2015年 10月 1日C、2009年8月1日2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得。（）C、社会性D 、经济性A、食品经营许可5、从业人员（包括新参加和临时
2、参加工作的人员）B、食品流通许可在上岗前应取得健康证明。 每年进行一次健康检查，C、食品生产许可必要时进行临时健康检查。（）3、根据最高人民法院、 最高人民检察院关于办理A、半年B、一年危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释，对造C、两年D、三年成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭法追究刑事责任。（）专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下A 、10 人以上 B、20 人以上 C 、30 人以上存放 48 小时以上，每个品种留样量应满足检验需要， 不4、 餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售少于克，并记录留样食品名称、 留样量
3、、留样时间、和劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施留样人员、审核人员等。（）的服务活动。（）A、50B、150C、250D、100A、服务性B 、盈利性7、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。（）A、1 小时B、2 小时A、1B、2C、3D、4C、3 小时D、4 小时8、最适宜细菌生长繁殖的温度是度。（）三、多选题（20 分，可以多选，每题全部选对才能A 、010B、1060得分，选项填入括号内，每小题4 分）：C、60以上D、 0以下9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：()1、餐饮从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的，头发，不得甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。操作时应、
4、涂指（）A、潜伏期短A、工作衣帽B 、不得外露B、很多人同时发病C、留长指甲D 、可以外露C、急性胃肠道症状为主2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用或布D、病人曾进食同一批某种食物料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。10、熟食品存放超过小时后必须再加热， 才能（）保障食品安全。( )A、白色B 、浅色C 、深色D 、黄色3、采购记录必须如实记录产品名称、规格、数量、5、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当供货者名称及联系方式、八地（）项内容。（）A 教育行政部门和卫生行政部门A、进货日期B 、生产批号、日期B 公安部门和卫生行政部门C、有效期D、保质期C 教育行政部门和食药监部门4
5、、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、D 教育、食药监和卫生行政部门冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植四、判断题（ 20 分，对的打“ ”，错的打“ ”，物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得填入括号内，每小题4 分）：将、。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应1、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品的温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的期，校验。（）事故。（）A、食品堆积B、除霜、清洁和维修2、食源性疾病发生的三要素即食物是传播疾病的媒C、挤压存放D、温度（指示）计介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。（）3、食物中毒的分类有 (1) 细菌性食物中毒； (2) 真菌及其毒素食物中毒； (3) 动物性食物中毒； (4) 有毒植物中毒；(5) 化学性食物中毒。（）4、餐饮服务提供者的采购记录、票据保存期不得少于1年。（）5、申请办理餐饮服务许可证不需要提供食品安全管理员培训合格证。（）五、简答题（25分， 1小题9 分， 2、3小题各8分）：1、学校食堂食品安全管理员的职责有哪些？答：2、食堂从业人员个人卫生有哪些要求？3、哪些食品是食品安全法规定禁止生产经营的？答：答：
