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1、赣 州特 产一，赣州特产黄元米果二，赣州搪皮（也称汤皮）三,赣州肉皮四，赣州红都鱼丸汤五,赣州瑞金鱼丸六,赣州壬田豆腐七，赣州瑞金米酒八，赣州芋子饺九,赣州麻糍十，赣州特擂茶十一，赣州红瓜子十二，赣州三黄鸡十三，赣州龙归茶十四，赣州苦瓜酒十五，赣州南安板鸭十六，赣州龙南大蒜十七,赣州酸枣糕十八，赣州湖江密枣十九,赣州赣州密饯二十，赣州赣州鱼丝二十一,赣州灰鹅二十二，寻乌蜜桔二十三，南康甜柚二十四，赣南脐橙二十五,赣州保鲜豆干二十六，赣州梓山酱油二十七，赣州沙地板鸭一，赣州特产黄元米果春节前加工制作，是本县传统风味小 食品，相传明代曾被列为地方土贡.原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”,
2、为特色食品。年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改 为机器制作，每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰 水，冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后，民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果.做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。二，赣州搪皮(也称汤皮）以大米加水磨成浆,置于簸箕内，搪成
3、薄浆，入锅内蒸熟即可食，可随意加佐料或置浆内一起蒸熟。或伴熟搪皮吃,也可将熟搪皮切成小块或丝条, 晒干备用。丝条多用水煮，俗称水搪皮或搪皮丝.城乡均有搪皮摊、店,水搪皮以新城、池江为最。多佐以香料调制，价廉味鲜，闻名县内外，切成块的，有的用油炸，有的用沙炒，常为迎亲送客佳品。三,赣州肉皮在于都赴宴.当每桌都上了几个菜的时候，客人们干杯的干杯，吃菜的吃菜,问候的问候，祝愿的祝愿,好不热闹。正当大家热热闹闹，吃得津津有味，喝得高高兴兴时，筵席的大门口响起了鞭炮声,随即，坐在席间的唢呐手捧起唢呐，吹起悦耳的曲调，锣鼓乐队也响了起来。随之是送来一盘盘的（猪）肉皮,每桌一盘。上完了肉皮，鞭炮声、唢呐声、
4、锣鼓声也停了下来，客人的热闹劲进一步加强。猪肉皮,是于都客家人宴席上不能缺少的一道菜,可谓色、香、味俱佳，蜂窝般厚厚的肉皮色泽金黄油亮，油香猪肉香扑鼻诱人,脆软不酥,鲜美可口，百吃不腻. 宴席间上肉皮，必须放鞭炮奏乐，最少是放一挂鞭炮,到底为何?解释不一：一说表示“发的意思。端到桌上的肉皮每块的厚席是原猪皮厚度的至今倍以上，意思是“发了”、“发家”、“发财”。二说表示“高级菜”来了.以前的地主、富豪摆宴席要上海参,海参是珍贵名菜，一般人是吃不到的，所以富裕人家摆宴席上海参时就会放鞭炮奏乐,表示他家富裕，能上海参。同时，也告示客人马上可以吃到海参了.后来，就有很多人用肉皮代替海参,表示“高级菜”
5、来了.三说向客人告示上到一半的菜了。表示在一桌菜的数量上到了上半时上肉皮，如果宴席共个菜，那么，第6个菜就是肉皮.四说表示“辞客”。于都客家人设宴，上第三者个菜时要放鞭炮奏乐，上肉皮时要放鞭炮奏东，散席时会放鞭炮奏乐,当听到第二次放鞭炮奏乐时，表示宴会已进行了一半，还没有来的客人最好是不要来了。上肉皮，在于都民俗里到底有多少含义，一时难以考证。不过，这里所说的肉皮确实是一道好菜,色、香、味博得众人喜爱，当然，它的加工烹调也有点“麻烦”：首先把新鲜的猪皮煮熟，把猪皮上所剩的肉削净后,把猪皮晒(或凉)干,然后放到油里炸，用水泡后，切、煮(一般都和猪肉、鸡、鸭等一起煮，或用荤汤煮)，最后捞起加佐料上
6、桌.如今,随着人们生活水平的提高，肉皮不仅用于宴席，在于都的客家饮食店里基本上都有这道菜,并且食客特多。四,赣州红都鱼丸汤凡到过瑞金作客的外地人,无不津津乐道这里的肉圆别有风味,令人食之不厌.当地人更不消说喜欢这道菜，而且往往以其色香味论厨师手艺高下。肉圆、鱼圆都是瑞金人待客酒席（俗称“东道”)上的主菜，用料精、制作细，技术要求高。肉圆。有全精肉圆、羹子肉圆、饭包肉圆数种，用料不一，各擅其胜。其中最具地方特色的便是全精肉圆。它以槽头肉或腰板肉（均为猪肉,取其肥而不腻、爽牙）、鸡蛋、薯粉为主料，分别剁、剐、调烂并充分揉擦后，用汤匙间成丸状，放在蒸茏中蒸熟。吃时沾点配有胡椒末或辣椒末的酱油，味道鲜
7、美香脆。鱼丸.以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状，置温水中煮半熟捞起,凉后再入肉汤内煮熟起锅,加姜汁上桌。其色白如丸，味道鲜美爽口，不腥不腻五，赣州瑞金鱼丸鱼圆是瑞金人待客酒席(俗称“东道）上的主菜,用料精、制作细,技术要求高。鱼丸以去骨去皮鲜草鱼或鲢鱼剐成鱼浆，鸡蛋清为主料调打后用汤匙间成丸状,置温水中煮半熟捞起，凉后再入肉汤内煮熟起锅，加姜汁上桌。其色白如丸,味道鲜美爽口，不腥不腻。六，赣州壬田豆腐壬田镇的豆腐,以“洁白似玉，细嫩如脂”而远近闻名,是豆腐中的上品。古往今来，豆腐既是平民百姓的家常菜,也是高雅殿堂的美味佳肴。豆腐食法很多，壬田镇有含桨豆腐、家乡豆
8、腐、卤水豆腐、油泡豆腐、麻辣豆腐、烤炉豆腐等多品种.以四季而言,有春季的“春笋炒豆腐”,夏季的“香葱凉拌豆腐”,秋季的“韭菜花炖豆腐”，冬季的“什锦火炖豆腐”。尤其是壬田的烤炉豆腐远近闻名。此做法较为独特：用一炉子生起炭火，炭火上面悬架一排扎好的竹子，然后把加了食盐、味精的豆腐排放在竹子里烤干即可。这种烤炉豆腐色泽金黄、鲜嫩，口感极好。豆腐不但美味可口，而且有清热、润澡、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等药用功效。 壬田豆腐如今仍然色纯而味美，许多农民做豆腐发了家，致了富。七,赣州瑞金米酒瑞金米酒,色泽金黄,气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌。冷饮，清凉爽口，沁人肺腑，消暑散热；热喝，温心暖肚，御寒
9、防风。适量饮用，舒筋骨活经络，振奋精神，消除疲劳。酒娘（没有掺水）更是幽香扑鼻,酒味浓郁，更能利血养气，暖胃御寒.瑞金米酒除饮用外，还是烹调的好佐料，它可以除腥、臊、膻。八，赣州芋子饺芋子饺，是瑞金较为著名的风味小吃，在许多客家居住地也有流传。将芋子煮熟后剥去毛皮，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,擀成饺子皮，包进自己喜爱的馅料，芋子饺子就做成了。芋子饺皮嫩润滑，馅香味美,因而成为瑞金名牌风味小吃之一. 一般饺子大都用面粉做皮包成的,而在我家乡却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。芋子和番薯那是家乡的主要杂粮，正如农谚所言:“番薯芋子半年粮。在我们客家地区芋子被视为“农家最重之蔬,它既可当蔬
10、菜，又可当粮食.因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧,专力种芋，岁收极多,杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食芋子饺。制做“芋子饺”方法简便。儿时，每每过年过节才能吃上芋子饺。我最喜爱吃母亲制作的芋子饺。如今母亲做芋子饺的情形还时常浮现眼前：母亲将个大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋
11、皮，置簸箕内捣（烂)成芋泥后,加入适量番薯粉和精盐,用擀面杖擀成饺子皮待用。接着将瘦猪肉、香菇、冬笋(或笋干)丝、虾仁、箩卜丝、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心，出锅置盆中待用。当饺子皮和馅心做好后,就开始包芋子饺了.于是，全家人在欢声笑语中，不知不觉，一会儿功夫,皮如琥珀，形如半月的芋子饺便一排排、一群群、一片片站起来了.那令人难忘的包芋子饺场景洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨.特别是大年三十晚上的那顿芋子饺,就更有着特殊的味道,家人之间一年来的理解和支持,对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待,似乎都默默融入那手上的芋子饺之中了。芋子饺包好后，母亲就小心翼翼地摆
12、入垫有纱布的蒸笼中,下锅用猛火蒸15分钟后便香气如蝶、满屋翩跹，令人垂涎.此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料。一盘热气腾腾、香气扑鼻的芋子饺就出现在我们面前，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的，每人一大盘,吃得笑逐颜开，吃得心花怒放。芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色.九，赣州麻糍是宁都客家人春节的必备小吃，为喜庆吉祥，一定要在麻糍中心点上一颗四星红点. 制作与食用方法是：糯米为原料,将洗净滤干的糯米上甑蒸熟，倒入石臼中，以木锤将糯米饭舂烂,撮成丸状如乒乓球大小。待糍丸冷却后即可收起待用。可用来油炸、或在文火锅中油煎烤熟，也可在汤水中煮熟，还可切成薄片晒
13、干随时用来油炸碾碎作擂茶、米糊的香料。一般多以油炸、油煎粘白(红）糖为大众吃法。十,赣州特擂茶宁都的擂茶历史悠久.宁都额家人食擂茶的习俗始自唐，盛于宋,有一千多年历史.今全县各地食擂茶的习惯仍很盛行。一般用来招待女客。青塘、赖村一带不论男女客人均以擂茶为上品予以招待，还把擂好的茶泥作为馈憎贵宾的礼品. 宁都的擂茶有水擂茶、米擂茶之分。水擂茶。又称为盐茶.制作方法是：将碾碎的茶叶,少许油炸花生米、炒香的芝麻、适量的盐、陈皮、肉桂、桂皮、甘草、煨姜等与猪油或植物油混和，用擂钵、擂锤将以上原料擂成泥状，称为茶泥.一般是现吃现擂,也可将擂好的茶子、麻糍干、黄糍干分别油炸，再将韭菜或芹菜等其它青菜切碎，
14、或将油豆腐、瘦猪肉、红薯分别切丁炒熟备用称为香料。吃时，将开水冲泡茶泥，搅匀，再上香料。每次吃擂茶，至少备有三四种香料,食客可按各自的喜好,在擂茶中加入自己受吃的佐料。 米擂茶。将粳料浸透擂成料浆，或用干米粉以冷水调成料浆.锅内以少许清水烧温后,倒入米浆，煮沸后以文火续煮，边煮边搅匀，以防粘锅烧糊，待米浆成糊状时即可食用.吃时,加入炒好的韭菜、芹菜等青香料、猪肉丁、豆腐丝、油炸花生米、豆子、糍干和煮烂的赤小豆、碗豆或红薯丁等。十一，赣州红瓜子红瓜子在信丰县已有5多年的栽培历史,具有色泽艳红、板宽粒大、壳薄仁厚、肉脆味香等特点，还有消食、润肺、生津之功效，是茶酒宴会的名贵佳品，深得人们喜爱,国外
15、人士称它是吉祥的象征，典雅的礼品，经济的小吃。早在清朝末年信丰红瓜子就畅销东南亚和港澳市场，博得“红瓜子大王”的美称。十二，赣州三黄鸡宁都三黄鸡是江西省家禽名贵品种之一，因其嘴黄、毛黄、脚黄而得名。具有皮薄、肉嫩、骨脆、味鲜、低蛋白、营养价值和药用价值高等特点。十三，赣州龙归茶产于乐洞乡龙归村海拨124米的深山密林中，其特点是：清香独特，色翠水清,耐泡味长，清香四溢,饮后久而回甘，余香不绝.具有清肝明目,消化脂肪，兴奋中枢神经之作用，对脑膜炎、肾炎、肝炎、胃炎、心脏病、高血压、痢疾病有良好的治疗效果.常饮龙归茶,有利于人体新陈代谢，延年益寿。是清朝末年贡品。十四,赣州苦瓜酒赣州苦瓜酒具有造型美、味道好、酒度低，营养高的特点。外观新颖独特(瓶内含1根苦瓜)、色泽淡黄透彻、味苦而甘、清凉爽口，清热解毒、润喉滋肝；酒度低（2度度）、回味好、适口而不伤脑;含有丰富的天然的人体所需氨基酸（509毫克100毫升）和苦瓜素（甙）、既营养又保健，产品投入市场，深受消费者欢迎. 十五，赣州南安板鸭南安板鸭加工历史悠久，外形美观、皮酥、骨脆、肉嫰、咸淡适中，瘦肉甘香、肥肉不腻等特点，风味独特.1981年获部优及国家银质奖，198年获首届中国食品博览会金奖。十六，赣州龙南大蒜龙南大蒜,又称紫皮大蒜,是江西省龙南县历史悠久的名优特产。蒜头(鳞茎）呈淡紫红色或紫白色，瓣肉细嫩致密，每个蒜包一般有0
