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1、餐饮行业成本占营业额的多少 才合理(总4页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL -本页仅作为文档封面，使用请直接删除餐饮成本占营业额的多少才合理（营业资料汇总，请收藏） 营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来 说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的 9-12。可以通过同行业的平均 水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的 0.4，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。3、水电费，一般占营业收入的
2、 2-3，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。4、燃料费，一般占营业收入的 0.5-1，主要包括煤、煤气等。5. 保险费，一般占营业收入的 0.15，属固定费用。6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的 2，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测 算。7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备 使用年限进行计算。8、维修费，一般占营业收入的 0.2，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。9、工装及洗涤费，一般占营业收入的 0.2-0.3，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多 长时间洗一次计算。10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准
3、。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、 管理费等。11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。14、税收，税务部门收取 5.5的营业税。15、租金，为固定成本。16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。 酒店的成本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百 分比的范围是：1、成本占营业额的 22%25%。其中餐饮营业成本占着营业额的 40%50%；娱乐场所的营业成本 占其营业额的 10%15
4、%；2、经营费用：占营业额的 20%30%； 3、管理费用：占营业额的 8%10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告 宣费。其中工资占费用总额的 20%25%，占营业总额的 10%15%；燃料费占费用总额的 5%6%，占营业总额的 2%4%；水电费占费用总额的 15%20%，占营业总额的 8%10%；低值易耗品摊销占费用总额的 0.4%0.8%，占营业总额的0.1%0.2%； 物料消耗占费用总额的 5%8%，占营业总额的 2%4%；招待费占费用总额的 1.5%2%，占营业总额的 0.5%0.8%；电话费占费用总额的 2%3%，占营业总额的 0
5、.5%2%； 宣传广告费占费用总额的5%10%，占营业总额的 3%5% 餐饮管理的52 道公式你知道吗？1餐厅定员二座位数X餐次X计划期天数 含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3季节指数二月（季）完成数/全年完成数X100%含义：反映季节经营程度4座位利用率二日就餐人次/餐厅座位数X100%含义：反映日均座位周转次数5餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员X100%含义：反映接待能力每餐利用程度6食品人均消费二食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平7饮料比率二饮料销售额/食品销售额X100%含义：饮料经营程度8饮料计划收入二食物收
6、入X饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9. 餐饮计划收入二接待人次X食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10. 日均营业额二计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11. 座位日均销售额二计划期销售收入/ （餐厅座位数X营业天）含义：餐厅座位日营业水平12. 月度分解指标二全年计划数X季节指数 含义：反映月度计划水平13. 餐饮毛利率=（营业收入一原材料成本）/营业收入X 100%含义：反映价格水平14. 餐饮成本率二原材料成本额/营业收入X100%含义：反映餐饮成本水平15. 喜爱程度二某种菜肴销售份数/就餐客人人次X100%含义：不同菜点销售程度16. 餐厅销售
7、份额二某餐厅销售额/各餐厅销售总额X100% 含义：餐厅经营程度17. 销售利润率二销售利润额/销售收入X100% 含义：反映餐饮销售利润水平18. 餐饮流通费用=刀各项费用额含义：反映餐饮费用大小19. 餐饮费用率二计划期流通费用额/营业收入X100% 含义：餐饮流通费用水平20. 餐饮利润额=营业收入成本费用营业税金 含义：反映营业利润大小 二营业收入X （1 成本率一费用率一营业税率）21餐饮利润率二计划期利润额/营业收入X 100%含义：餐饮利润水平22. 职工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）职工人数 含义：职工劳动程度23. 职工劳效=计划期收入（创汇、利润）/职工平均人数 含义：
8、职工贡献大小24. 职工出勤率二出勤工时数/定额工时数X100%含义：工时利用程度25. 工资总额二平均工资X职工人数 含义：人事成本大小26. 计划期库存量=期初库存+本期进货本期出库 含义：反映库存水平27. 平均库存=（期初库存+期末库存）/2 含义：月度在库规模28. 期初库存二年预计销售额/资金周转次数X0.5X （1+月度销售额/各月平均销售额）鼠标轻29. 期末库存二平均库存X2期初库存含义：年末预计库存额 含义：计划利润下的收入水平30. 月度流动资金平均占用=（期初占用+期末占用）/2季度流动资金平均占用二刀季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用二
9、刀各季度占用/4水平31. 流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果32. 流动资金周转次数=（流动资金平均占用X计划天数）/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果33. 餐饮成本额二营业收入X （1 毛利率）含义：反映成本大小34. 边际利润率=毛利率变动费用率=（营业收入一变动费用）/营业收入X100%=（销售份额一变动费用）/销售份额X100%含义：反映边际贡献大小35. 餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低36. 目标营业额=（固定费用+目标利润）/边际利润率含义：反映原材料利用程度37. 餐饮利
10、润额二计划收入X边际利润率一固定费用 含义：反映利润大小38. 成本利润率二计划期利润额/营业成本X100%含义：成本利用效果39. 资金利润率二计划期利润额/平均资金占用X100%含义：资金利用效果40. 流动资金利润率二计划期利润额/流动资金平均占用X100%含义：流动资 金利用效果41.投资 利润率二年度利润/总投资X100%含义：反映投资效果42.投资偿还期=（总投资+利息）/（年利润+年折旧）+建造周期 含义：反映投资 回收效果43库存周转率=出库货物总额/平均库存X100%含义：反映库存周转快慢44.客单平均消费=餐厅销售收入/客单总数 含义：就餐客人状况45餐厅服务费=餐厅销售收入X服务费比率 含义：服务费收入大小46. 食品原材料净料率二净料重量/毛料重量X100%47. 净料价格=毛料价/（1损耗率） 含义：净料单位成本48某种菜生产份数二就餐总人次X喜爱程度含义：产品生产份数安排49. 附加价值=人事成本+利润+税金 含义：劳动力所创造的新增价值50. 附加价值率二附加价值/总收入X100%含义：劳动力对新增价值创造程度，考核总经理和餐饮 部经理工作能力51劳动分配率=人事成本/附加价值X100%含义：人事成本开支的合理程度52.利润分配率二实现利润/附加价值X100%含义：利润分配使用的合理。
