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1、酒店卫生管理制度1一）总则1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。 从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整 洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。酒店卫生管理制度。使用的抹 布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并 有保洁措施。3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底 消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒
2、片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净;3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一 片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒 法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消 毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到
3、登记，记录消毒的时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到 广大消费者的身体健康乃至生命安全。酒店卫生管理制度。养成良好的卫生意识 和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表 现。一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工 作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、 肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必 要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生
4、形成制度。二、工作卫生1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随 地吐痰；不准吸烟。2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部 分。3、服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消 灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用
5、餐具要单 独收拾，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和 增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把 清扫）。12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、 绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生，必须做到“四定”，即：定人、 定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好处处有人清洁，勤检查、保 证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工 作经常化、制度化。酒店卫生管理制度2为了贯彻执行国家食品卫
6、生法和食品加工、出售、饮食卫生五四制度， 切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健 康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工 作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现 并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭 处。三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人 员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人 员必须经过食品卫生知识培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核
7、内容，对不符合卫生要求的给予相应 处罚。六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到落手清， 保持餐厅工作场所的整洁。七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收一凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买， 保管人员拒收。2、生、熟食品样样分开-操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存 放分开。3、食具件件分工一熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时 做好消毒后的保洁工作。4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。5、环境卫生整洁无害，下脚料
8、及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、 防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽, 个人卫生除做到四勤外，还应做到四不（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在 开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋 和戴首饰戒指上班）和四洗手（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手， 大小便后洗手，搞好卫生后洗手。）酒店卫生管理制度3一、卫生管理组织构成：组长：邹静组员：冯忠茹向彩霞二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度（具体负责：邹静）（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必须先体检后上岗，
9、取得体检合格证后，进行卫生知识 教育，并经考核后才能上岗。2、服务员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服, 不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度（具体负责：冯忠茹）1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用 一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期 内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清
10、洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清 洗消毒后的茶具应当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合食饮）具消毒 卫生标准规定；5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无 杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。9、上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。上班不准 带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度（具
11、体负责：向彩霞）1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆 从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好 记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告，第二次以后每次罚 款20元并通报批评：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的
12、。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度（具体负责：邹静）1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无 异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进 行检测。酒店卫生管理制度4一、目的为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环 境，特制定本制度。二、内容1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个 方面。2、每一级人员都对各自工作区域的
13、卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与 管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人 员。4、个人卫生管理标准:(1) 员工仪容仪表和个人卫生。(2) 掌握必要的卫生知识。(3) 身体、心理健康，须持健康证上岗。5、食品卫生管理标准参见关于酒店食品卫生的管理规定。6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、 无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检 查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、
14、暗访的方式进行。对检查出的问题， 按照标准追究责任和进行处罚。三、考核1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放 整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。(1) 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.10.5元的处 罚。(2) 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予).5 一2元的处罚。(3) 污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、 有异味等环境卫生问题，每处给予25元的处罚。2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元 分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门
15、警告或责任 人过失处分。3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。四、本规定自下发之日起执行宾馆、旅店业卫生制度一、宾馆、旅店要保持周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。二、必须设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。三、被套、枕套（巾）、床单等卧具要一客一换。四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异 味。五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个 床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换， 用后必须清洗和消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无 蚊蝇、无异味。七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查设 施使用情况，发现问题及时改进。八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。九、店内自备水源和二次供水水质应符合生活饮用水卫生标准，二次供 水蓄水池要符合输水
