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1、四川农业大学21秋食品标准与法规平时作业一参考答案1. 证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。 A. 红降现象 B. 双光增益效应 C. 希尔反应证明高等植物光合作用放氧来自水的证据是( )。A. 红降现象B. 双光增益效应C. 希尔反应D. 荧光现象参考答案C2. 食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由( )制定A.省、自治区、直辖市B.国务院C.国家食品药品监督管理局D.农业部参考答案：A3. 在下列选项中，属于食品法律法规遵守主体的是( )A.一切国家机关B.社会组织和全体中国公民C.中国领域内活动的国际组织、外国组织、外国公民D.中国领域内活动无国籍人参
2、考答案：ABCD4. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A5. 稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。稻米籽粒中包含的物质主要有_、_、_、_、_等。参考答案淀粉 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质6. 出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色出口乌龙茶品质感官审评中不参与评分的因子是( )。A.香气B.滋味C.叶底D.汤色参考答案：D7. 共挤出复合(名词解释)参考答案：两种或两种以上的塑料分别在不同的挤出机中熔化，分层次同时进入同一模头并按一定层次同时挤出形成复合薄膜的方法。8. 耐用
3、包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。9. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A10. 工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?工商行政管理机关收到检测结果后多长时间内通知被监测人?参考答案：组织实施监测的工商行政管理机关应当自收到检测结果后5个工作日内通知被监测人，并对不合格商品依法采取相应措施。11. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里
4、层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B12. 石膏属于哪一种食品添加剂?( )A.凝固剂B.被膜剂C.增稠剂D.乳化剂参考答案：A13. 流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。( )流体流动类型分为层流或滞流和湍流或紊流。()错误14. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉15. 多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。( )多数蔬菜和水果中有多种抗癌成分，例如土豆、香蕉、白菜。()错误16. 茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历(
5、)。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零茶树上从花芽分化、花蕾膨大、开花结果到种子成熟，需经历( )。A、一年B、一年零一、二个月C、一年零三、四个月D、一年零五、六个月参考答案：C17. 精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。精馏得以连续稳定操作的两个必要条件是塔顶的_和塔底_中产生的上升蒸汽。回流、再沸器；18. 在下列选项中，属于特殊管理食品的是( )A.乳与乳制品B.肉与肉制品C.粮油类D.保健食品参考答案：D19. 高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。( )高度酒能量含量高，白酒基本上是纯能量食物，同时含其他大量营养素。(
6、)错误20. 法是统治阶级意志的表现。( )A.错误B.正确参考答案：B21. 18010mm的不锈钢管，热导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层18010mm的不锈钢管，热导率1为17.2W/(m)，外包厚30mm黏土，热导率2为0.5W/(m)，若管壁温度为300，保温层外壁100，试计算每米管长的热损失。(1)不锈钢管的内半径，外半径 由于，故可按算术平均值来求传热面积。 (2)黏土的内半径r1=25mm=0.025m，外半径r2=25+30=55mm=0.055m 由于，故可按对数平均值来求传热面积。 (3)每米管长的热损
7、失为： 22. 基肥主要是( )。 A. 尿素 B. 过磷酸钙 C. 有机肥 D. 无机肥基肥主要是( )。A. 尿素B. 过磷酸钙C. 有机肥D. 无机肥参考答案C23. 结晶区域(名词解释)参考答案：在塑料材料内部，多条高分子随机出现的平行排列的区域。24. 离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C25. 复合纸罐指用( )与其它材料复合制成的类似罐头的包装容器。A.塑料B.玻璃C.纸D.金属参考答案：C26. 禁止生产经营的食品
8、不包括( )A.包装污染的食品B.标注虚假生产日期，超过保质期的食品C.无标签的食品D.新资源食品参考答案：D27. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD28. 以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。 A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染 B用水或冰制冷时，要保以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是()。A食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染B用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平C采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污
9、染情况D防止冷藏食品的干缩ABCD29. 需冷量 名词解释需冷量 名词解释参考答案需冷量：果树通过或解除自然休眠所需的低温（7.2)的总和即为需冷量，多以低于7.2的小时数为标准。30. 高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7高酸性食品是指( )的食品。A. pHB. 1C.3.7D. pH 3.7参考答案：D31. 写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。写出三种循环型蒸发器的名称_、_、_。中央循环管式$悬筐式$外加热式32. 结石是指材料中混有异类( )物质的玻璃瓶罐缺陷。A.透明固体B.不透明固体C.透明液体D.半透明液体参考答案：B33. 食品添加剂进入人体后，最好能
10、( )。A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外B.不被消化道所吸收，全部排出体外C.不能在人体内分解D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质参考答案：ABCD34. 固体包装指主要( )为固体食品的包装。A.包装材料B.内容物C.防腐剂D.辅助物参考答案：B35. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C36. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A37. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调
11、加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误38. 请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?请举出5种食品中可能存在的寄生虫，它们的感染来源通常是哪些食品?参考答案(1)华支睾吸虫，食用被虫卵污染的淡水螺贝类、淡水鱼等食品可能带来感染。(2)布民姜片吸虫，生食被尾蚴污染的事荠、菱角等可能带来感染。(3)绦虫，食用未经适当烹煮的带绦虫猪肉、牛肉或鱼肉可能带来感染。(4)旋毛虫，生食或食用加热不足的含有旋毛虫幼虫囊包的肉类可能带来感染。(5)蛔虫，人因接触被虫卵污染的泥土、蔬菜，经口吞入附在手指上的感染期卵或者食用被虫卵污染的蔬菜、泡菜和瓜果等而感染。39. 简述PET的特
12、点及其在食品包装中的用途。参考答案：优点：无色透明、有光泽。 机械强度高。耐热性好。熔点为267。阻隔性好。缺点： 不耐碱。 rn薄膜热封性差。成本高。应用：用于制造薄膜 用于生产吹塑瓶。40. 质量是一组固有特性满足要求的程度。( )A.正确B.错误参考答案：A41. PT的特点是什么?为什么?参考答案：无色透明，富有光泽，因为其成分是纤维素磺酸钠。阻隔性较差，因为属于纸张材料，厚度小。42. 蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强;二、三酯含量多则亲油性强。( )T.对F.错参考答案：T43. 配制水溶性香精的稀释剂可以是( )。A.蒸馏水B.乙醇C.甲醇D.甘油参考答案：ABD44.
13、 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案：A45. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000kg。混合各效流出的浓缩溶液作为产品，其浓度为40%。已知该蒸发器的单位蒸汽消耗量为0.42kg/h，试求该蒸发过程所需要的生蒸汽量。945kg/h46. 连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组连续精馏塔的操作线方程如下：精馏段y=0.75x+0.205，提馏段y=1.25x-0.020，求泡点进料时，原料液、馏出液、釜液组成及回流比。R=3，xD=0.82，xW=0.08，xF=0.4547. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。
