各岗位岗位职责

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1、各岗位岗位职责部门主管岗位职责岗位名称 ：部门主管直接上级 ：执行总经理直接下属 ：大堂领班本职工作 ：协助执行总经理工作工作职责：（ 1）负责楼层日常事务管理，协助总经理完成经营管理目标。（ 2）、负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。（ 3）、合理安排和调配领班、 员工做好经营服务工作； 监督和指导员工的行为规范。（ 4）、严格遵守本店的各项财务制度，监督控制酒店的物资使用、消耗，做好相应记录。（ 5）、负责前厅餐具、用具和环境的清洁卫生。（ 6）、主动积极与厨房经理加强联系和配合，掌握厨房菜品供应情况。（ 7）、掌握顾客的情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收

2、集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加以整理和采取相应措施。（ 8）、负责指导酒店设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。（ 9）、负责按培训计划对大堂员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。部门主管的日工作重点一、开餐前的工作1、例会前的检查：店容店貌、昨夜的清理状态、设备电器可否正常运转。2、例会的召开：检查仪容及精神面貌，总结昨天、安排当日工作（15 分钟为宜）。3、开餐前的检查：清洁卫生；重点餐用具、用料、物资准备；设施再次检查；检查成品的味道及外观；摆台的标准和规范4、接待。二、餐中巡台工作（重点）1、指导监督员工标准操作，确保优质服务。2、与客户交流沟通，了解消费动态（对手营

3、运状况），建立良好的客我关系，完善客户档案3、随时了解各区域的客流量，以便准确协调、调配、安排员工工作。4、及时发现解决经营过程中的问题，如突发事件、投诉处理等。5、加强对设施设备的检查。三、值班工作1、上午值班人员必须提前10 分钟到岗（检查电器及设备是否完好，运行是否正常， 是否漏水电气；检查昨日值班记录，未尽事宜立马处理；接待定餐客人，做好记录）。2、中午必须在岗（检查厨房卫生及菜品回收保管情况；有无偷拿、吃现象；检查离店人员的携带物品；监督外来人员，如潲水；接待定餐客人，做好记录）。3、晚上值班注意事项：1）检查离店人员的携带物品；2）检查厨房卫生及菜品小吃回收保管情况；3）检查对晚来

4、客人的服务情况；4）检查大堂清洁和摆放是否符合要求；5）检查水电气的关闭情况）。四、文字工作：各种表格记录：巡堂记录、清洁检查、值班记录、订餐记录、客户档案、投诉处理、安全检查表等各种数据的填写：人、桌数、收入、人均、新老客户、特色菜和酒类销售数据等工作计划与总结：次日次月的销售、销售量和培训、安排计划；半月小总结一月大总结，调整不当思路。部门主管每日工作流程一 9： 50 会议前检查：店容店貌、周边环境、昨日值班人员的收市情况、订餐及估清、急推菜品等。二 10： 00 点到开早会：总结性发言，激励员工士气。三 11：30 餐前抽查：大堂清洁卫生、设施设备运行情况、人员站岗情况；各种用料、用具

5、、物资的餐前准备数量、质量；抽查昨日原始单据的核对情况。五 12： 00 迎接客人六 12： 30 巡台工作：1、监督指导员工操作，确保优质服务；2、与新老顾客交流、了解消费动态，收集意见和建议，建立良好的客我关系；3、处理经营中的各种突发事件；4、掌握各区域客流量，以便合理调动员工安排工作；填写大堂每日巡堂记录；七、 14：00值班：（如不值班，需与值班管理员交接重要信息，方可下班）1、检查领班值班安排的合理性；2、督促后期服务质量；3、检查各区域收市情况（安全、卫生、保管），填值班记录表 ；4、接待订餐；八、 17： 00 召开班例会：会议前，先了解订餐情况、估清菜品及准备会议主题，组织召

6、开班例会。九 17： 30 餐前检查：带领领班检查大堂清洁卫生，餐前的准备，设施设备运行情况，人员站岗情况及各种记录表格的填写等。十、 18： 00 迎接客人十一、 19：00 巡堂工作十二、 21：00 值班：（如不值班，需与值班管理员交接重要信息，方可下班）1、检查领班值班安排的合理性及督促后期服务质量；2、掌握当日营业收入、桌数、人数、客群比等数据；3、汇总巡堂记录表的各种信息（投诉、意见与建议、客户档案完善）；4、检查各区域收市情况（安全、卫生、保管），填值班记录表 ；十三、管理人员碰头会管理人员碰头会议每日必不可少（召开时间需根据店内情况备选其一）；1、每晚营业即将结束前30 分钟召

7、开：优势：及时对当日工作总结和纠正，快速安排次日工作找准管理薄弱环节。弊端：长此以往，管理人员备感疲惫，难免出现应付现象。2、次日 10：00 早会之后召开：优势：餐前准备阶段，管理人员空余时间较多，上午开会，下午例会可对全员传递（原则上员工轮休只安排上午，晚上全部到岗）。弊端：因管理人员轮流值班，上午不一定全部到位，问题讨论与信息传递覆盖面不足。3、下午例会前15 分钟召开 ：优势：原则上管理人员全部到位，会议精神能一步到位进行传递。弊端：时间较为仓促，有可能讨论分析问题不透彻，但又不能分提前管理人员的上班时间，否则适得其反。迎宾员工作职责岗位名称 ：迎宾员直接上级 ：领班直接下属 ：无本职

8、工作 ：迎送服务工作职责：（ 1）、提前10分钟到岗。自检仪容仪表，保持饱满精神和规范举止姿态。（ 2）、仪容大方、着装整洁、遵守纪律、监守岗位。（ 3）、餐前做好责任区内的清洁卫生。（ 4）、负责接听电话，准确详细记录订座信息并复述，请客人确认，及时呈报大堂经理（ 5）、面带微笑，使用敬语，主动询问宾客用餐人数为客人带位。（ 6）、熟知本店餐桌设置和布局及订餐情况，做到合理安座。（ 7）、熟知本店菜品、价格及汤料、菜品特色，以便热情准确回答客人问询，积极促销。（ 8）、主动征求顾客对餐位的意见，满座时要耐心细致的做好解释工作。（ 9）、旺市时，协助服务员搞好服务工作。收银员工作职责岗位名称

9、：收银员直接上级 ：部门主管直接下属 ：无本职工作 ：结算、收银工作职责：（ 1）、餐前做好责任区内的清洁卫生。（ 2）、备齐结算收银所需的零钞及物料用品。（ 3）、熟记本店所有经营品种品名、价格、规格、顾客餐毕结算金额准确无误。（ 4）、负责为客人保管所寄存衣物。（ 5）、收市后立即清点结算当天营业额，填好营业报表及单据交本店主管经理。服务员工作职责岗位名称 ：服务员直接上级 ：部门主管及领班直接下属 ：无本职工作 ：服务工作职责 ：（ 1）、对领班或主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。（ 2）、保持良好的仪容仪表和个人卫生，仪容大方、着装整洁。（ 3）、

10、认真参加班前会，专心听大堂经理讲话，认真吸取经验教训。（ 4）、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。（ 5）、做好餐具、用具、及其它杂项的补充、替换、配选工作。（ 6）、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。（ 7）、熟知本酒店特点特色及常供菜品的品种味别、特点、酒水品名、价格等，主动热情介绍并恰当地回答客人的相关询问。（ 8）、不停地巡台，为客人提供需要的餐中服务（ 9）、应记住客人的名字和常客的喜好， 以便更好服务。但不能与客人过分密切。（ 10）、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。（ 11）、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅和谐。（ 12）、负责引领或替客

11、人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。（ 13）、积极参加业务培训，不断提高服务技能。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇， 欲报之于陛下也。 诚宜开张圣听， 以光先帝遗德，恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者， 宜付有司论其刑赏， 以昭陛下平明之理； 不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下： 愚以为宫中之事， 事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨

12、补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰“能 ”，是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也。臣本布衣，躬耕于南阳， 苟全性命于乱世， 不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎， 故临崩寄臣以大事也。 受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三军，北定中原，庶竭驽钝，攘除奸凶，兴复汉室，还于旧都。此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。至于斟酌损益，进尽忠言，则攸之、祎、允之任也。愿陛下托臣以讨贼兴复之效，不效，则治臣之罪，以告先帝之灵。若无兴德之言，则责攸之、祎、允等之慢，以彰其咎；陛下亦宜自谋，以咨诹善道，察纳雅言，深追先帝遗诏。臣不胜受恩感激。今当远离，临表涕零，不知所言。