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1、. .餐饮公司企业文化（最新完整版）第一节 公司使命与公司远景公司使命-创新餐饮文化 提升消费体验公司愿景- 打造时尚餐饮领军品牌第二节 核心价值与企业精神核心价值-美味（产品） 品味（环境） 人性（服务） 共赢（价格）企业精神- 讲究诚信 务实进取 持续创新 实现共赢团队口号- 微笑重塑自我 勤奋改变命运第三节 经营理念与品牌定位经营理念- 精品美味 平价体验 融合创新 超值追求服务人群- 关爱美味 讲究品位 追求超值 注重体验的时尚美食一族品牌特性- 江南特色菜 南洋异域风第四节 经营宗旨与经营目标经营宗旨- 诚信经营 持续创新 服务大众 实现共赢经营目标- 把单子做小，把人气做大，人气才
2、是第一！第五节 管理方针与管理理念管理方针- 追求领导管理艺术，实行制度化与人性化结合，以人为本，充分相信、依靠和发挥员工的主观能动性，共创和谐及多方共赢的局面。管理理念- 1、管理就是管好人，理清事。管人就是管心，管心必须了解人性，勤于沟通；2、管理就是服务，服务是管理的核心理念。在管理中体现服务，在服务中体现管理；3、领导服务员工，二线服务一线，全员服务顾客，企业服务社会；4、后勤围着生产转，生产围着前厅转，前厅围着顾客转。后厨服从前厅，前厅服务后厨；5、强调集体领导和管理，领导班子中，班长权力“最小”，责任最大；6、治大国，若烹小鲜；7、注重对重点工作的把握及重点工作的转移；8、注重现场
3、走动式的管理。第六节 管理宗旨与管理方法管理宗旨- 遵循“一切有利于。”的原则：一切有利于生产，一切有利于顾客，一切有利于员工健康成长，一切有利于企业发展。管理方法- 1、简洁高效，追求科学性和艺术性；2、高效管理=简单的方法+准确的表达3、“随风潜入夜，润物细无声”，以点带面，潜移默化，统领全局；4、把简单的问题复杂化，复杂的问题简单化；5、凡事学习“知己知彼，将心比心，人贵有自知之明”的道理；凡事多问为什么，还有有没有更好的方法处理？6、处事要公正，待人要真心，正人先正己；7、不抛弃，不放弃。“严是爱，宽是害！”-无情胜有情8、情商比智商更重要；9、只有开心的员工，才有满意的顾客。第七节
4、制度理念与团队建设制度理念- 以人为本，讲究科学、公正、平等，不断完善，与时俱进。团队建设- 服务文化、激励文化、承诺文化、内省文化、感恩文化、奉献文化、承担文化、包容文化1、没有完美的个人，只有完美的团队；2、团队的利益和荣誉高于一切；3、帮助别人就是成就自己；4、倡导“服务第一，技术第一”的理念；5、堡垒往往是从内部攻破的。第八节 产品理念与服务理念产品理念- 今天的质量就是明天的市场服务理念- 服务就是追求顾客最大的满意1、服务的体现：展示美，传递爱，创造感动；2、服务的要求：真诚热情、沉稳大方、自然流畅、标准规范、灵活快捷、创新形式；3、服务就是一群高雅的人服务于一群高贵的人；4、视客
5、人为亲人，把客人当家人；5、提升服务的方法：榜样、传播、复制、带动。第九节 会议原则与沟通方法会议原则- 五个统一：统一认识、统一思想、统一口径、统一方法、统一行动沟通方式- 行有不得，返求诸己。沟通时出现问题，应多找自己的原因，自我检讨，学会换位思考。1、他山之石，可以攻玉；2、讲究艺术性，以诚相待。第十节 问责制与学习准则问责制-1、对待员工多激励，多指导，少批评，少处罚；2、注重一次原谅，二次批评，三次处罚；原则问题，绝不放过，处理问题讲究方法；3、允许员工偶尔犯错，但不允许员工不改正错误和犯同样的错误；4、即使员工犯错，也是管理人员的责任；5、对于出现的矛盾，先要调查研究，冷静处理；6
6、、赏不缺仇，罚不避亲，帮理不帮人，对事不对人；7、将欲取之必先予之-舍得（老子）8、知耻而后勇；9、表象不代表真相，真相不代表真理。用辩证的思想客观地看待事物。学习准则-1、三人行必有我师，取人所长，补己所短；2、三个臭皮匠，顶个诸葛亮，集思广益，发挥集体智慧；3、知其然，更应知其所以然，举一反三，融会贯通；4、战略上要藐视对手，战术上要重视对手；5、书是人类最好的朋友和老师，书中自有黄金屋，书中自有颜如玉；6、工作之余，有效地组织开展一些有意义的活动：心得感悟演讲。第十一节 人力资源准则企业人才- 认同企业文化的前提下，对企业的经营发展和文化建设做出积极贡献的人。育才理念- 授人鱼不若授人以
7、渔；知人智慧，仁者爱人。1、重视对员工职业生涯的规划与设计；2、骨干是被折腾出来的，能力是被逼出来的；3、要能够给员工的成长提供足够的时间和空间，要有耐心；4、成功人士的三大素质：感悟能力，相信别人，坚持。选人形式- 竞争选拔的赛马机制：候选提名或自荐民意调查竞职演说试用审查录用转正用人理念- 人尽其才，物尽其用1、不一定用最优秀的人，但一定要用最合适的人，用对人，方能办对事；2、能者上，平者让，庸者下，唯才是举，唯能是用；3、疑人不用，用人不疑。疑人要用，用人要疑（制度保障）；4、黑猫白猫，会抓老鼠就是好猫；5、志同道合；6、每位员工都是在错误中成长起来的(一切工作经验均来自于经历与总结)。
8、第十二节 管理人员行为准则管理职责- 服务意识：领导服务员工，二线服务一线，全员服务顾客。管理角色-1、“四员”：服务员、消防员、教练员、裁判员；2、“两家”：艺术表演家、演讲家。一位优秀的管理者，必定是一位优秀的传播者。管理态度- 认同、承担、相信、授权、奉献、成就、责任、自律、自省、谦虚、诚实、进取、善学、大局观。1、群众利益无小事；2、凡事就怕“认真”二字，世上无难事，只怕有心人；3、学高为师，身正为范，凡事从我做起；干部干部，先干一步；4、同样的方法不一定对每位员工都有效；5、己所不欲，勿施于人；6、只为成功找方法，不为失败找理由；7、个人利益不能凌驾于集体利益，个人荣誉不能凌驾于集体
9、的荣誉；8、要想领导别人，首先要领先别人；要想驾驭别人，首先要驾驭自己；要想管好别人，必先管好自己；9、管理中要克服理想主义和完美主义思想；10、求大同，存小异，一定要有大胸怀，允许有不同的想法存在。管理能力-未雨绸缪，防微杜渐：预见问题能力；发现问题能力；解决问题能力。1、要善于发现和解决问题。对事物要反应出敏感性、前瞻性和准确性；2、敢于担当，善于总结；3、问题发现了，就不叫问题；没被发现的问题，才是最大的问题；4、管理要有群众基础，水能载舟，亦能覆舟.个人素养-1、少抽烟，少喝酒，喝好酒；2、早睡早起，坚持锻炼；3、饮食有节制，少吃荤，多吃素；4、正确处理好工作与生活之间的关系。第十三节
10、 员工行为准则员工职责- 各司其职，各尽其责：服务员把服务做好，厨师把菜做好，后勤把保障做好。行为准则- 听话照做，勤奋好学，吃苦耐劳，团结协作1、要有高度的服从意识，简单的事情重复做好；2、时时注意自我约束；3、对待是非，应不听不说不传，尽力化解是非；4、在学习中成长，在成长中实践，在实践中总结，在总结中运用，在运用中学习；5、我们都是餐饮工作者，不讲卫生，就是不讲道德，不讲良心；6、做事先做人，做人学道理，做事学原理；7、劳动创造幸福，劳动创造智慧；8、天下第一等学问：为他人着想；9、维护共同利益，合理节能降耗。工作境界-用心用脑用实际行动 想好做好做的更好亮剑精神-狭路相逢勇者胜，敢于出
11、击正义感 - 宁可正而不足，不可邪而有余；与人为善，尊重和理解公共利益。第十四节 采购行为准则采购行为准则-1、抵制行业潜规则；2、尊重他人的利益，尊重供应商的利益；3、吃别人的嘴软，拿别人的手短；4、货比三家，物美价廉；5、及时供货，保障生产。第十五节 财务行为准则财务行为准则-1、遵纪守法、真实完整、准确及时、严谨清楚、公开透明；2、一人为私，二人为公。第十六节 营销准则营销准则-实现共赢，创造感动1、让顾客吃得好，花钱少，有面子；2、细微之处体现人性，创造惊喜，创造感动；3、平衡好顾客量跟价格的关系，让顾客参与进来共同来为控制成本而努力；4、让顾客成为忠实“粉丝”并形成口碑传播。第十七节
12、 行政行为准则行政行为准则-1、认真负责、热情主动、细心耐心；2、服务到位、把关到位、协调到位、落实到位。第十八节 后厨员工技术准则后厨员工技术准则-1、五味盐为主，五味重调和；2、工欲善其事，必先利其器；3、菜肴讲究：“勤进快销，一热三鲜，原汁原味”4、烹饪的核心是以味为本，以养为宗；5、料乃菜之基，味乃菜之魂-孔子；6、饮食的最高境界：随缘-伊尹；7、美味的最高境界：饿-伊尹；8、食不厌精，脍不厌细；9、能工巧匠，化腐朽为神奇-苏东坡；10、人间百菜，适口为帅。味无定论，适口者珍；11、学做菜要做到“知味、识味、辨味”；12、菜肴火候是生命；13、药材好，药才好；选好料，做好菜；14、学东
13、西一定要学其根本，知其然而知其所以然；传承不守旧，创新不忘本；15、善制菜者，多设锅；16、一台二灶，三分炉七分案台；17、戏子的腔，厨师的汤；18、配方等于标准，配方不是秘方；饮食讲科学，营养讲均衡；19、厨师不洗手，莫往厨房走；要想菜干净，必先人干净；20、坚持技术路线精益求精，不自满，不菲薄。第十九节 安全准则安全准则-1、安全第一，警钟长鸣，防患未然；2、违规操作是安全事故的根源。安全事故三不放过：事故原因分析不清不放过，事故责任者和群众没受到教育不放过，没有整改措施和整改措施不落实不放过；3、安全是企业最大的效益，安全生产是企业持续发展的保障-和谐企业，安全先行；4、安全是员工、家庭、企业和社会幸福的起跑线-平安是福；5、牢固树立安全防患意识，严格遵守安全操作规程，不断提高自身安全技能；6、安全无小事，全员要有绝对的服从意识；7、预防为主，养护为先。第二十节 卫生准则卫生准则-1、本企业范围内，视觉卫生、嗅觉卫生和伸手可及的必须达标；2、培养细节卫生习惯，做到每个区域、工序和过程中“工完场清”；第二十一节 评价准则评价准则-实事求是，客观公正，公平公开第二十二节 保密准则保密准则-1、保守公司商业秘密是员工应尽的义务；2、不知道的不要打听
