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1、 “养分餐”管理制度1、学校必需成立“养分餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由老师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营状况、饭菜的质量、价格、卫生平安、服务看法等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和老师提出的看法，并将合理化建议提交学校行政会探讨落实。2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“养分餐” 只能将原材料和协助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。4、学校应依据财务管理规定设立独立的
2、“养分餐”专账，并纳入学校财务核算。5、学生“养分餐”补助款不得干脆发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、学校应设立“养分餐”公示栏，将每日菜谱、“养分餐”价格、“养分餐”资金运用状况进行公示，接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务学问、业务技能和食品卫生平安学问培训。8、学校应建立健全食品卫生平安管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。学校食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必需坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增加从业人员的平安责随意识，树立“规范操作，平安第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决
3、杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。2、学校“养分餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。3、食堂应当保持室内外环境整齐，实行有效措施，消退老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。4、保持食堂整齐卫生。各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许运用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。5、每次长假，食堂工作人员要提前1天上班，
4、打扫食堂卫生，并将全部食堂的用具按要求进行消毒。食品选购索证制度1、实施食品定点选购制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教化后勤服务中心统一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相对固定的，比较正规的选购地点。2、食品原、辅料的选购必需做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必需清晰且符合有关规定，严禁选购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。4、严禁选购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异样的食品原辅料。5、选购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫
5、印章。6、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每购必记。食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明看法和验收人的名字。2、复核员要依据选购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气味是否有异味。五摸：手感是否
6、有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否簇新。贮存室管理制度1、贮存室要由专职管理人员负责贮存室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、贮存室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别确定物资的储存方式及摆放位置。3、贮存室管理人员每周对贮存室内的物资进行检查，发觉霉变、破损、过期等物资要马上进行处理，填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。定期对贮存室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗
7、、墙壁进行全面清洁。5、贮存室内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6、严格限制贮存室内的温度，随时对贮存室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、贮存室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在贮存室内抽烟、酗酒及从事与贮存室贮藏无关的活动。食品试尝和留样制度1、供学生享用的每餐、每种食品（菜肴、汤和主食），须有专人提前进行试尝并做好记录，未发觉有任何异样时，才能向学生供应。2、每餐、每种供应的食品必需设专人负责留样。3、留样用的容器，
8、取样用的工具用前必需严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装1个留样容器，留样量不少于250克。留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。5、妥当保存食品试尝、留样与解封记录等资料。从业人员健康检查制度1、员工须参与基础卫生学问培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检留意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应马上停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复查，复查仍不合格的将予以解聘，复
9、查合格者则复原原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交领导小组统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，应马上组织办理，直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、单位卫生监督人员、各环节负责人须常常对员工个人健康、卫生状况进行检查，如有异样状况应刚好上报。养分餐档案管理制度1、档案管理范围：实施方案、领导小组名单及职责和其他相关的文件、票据、菜谱、选购安排单、光盘等。2、档案资料应留意完整、规范、保密，不得用圆珠笔书写、不得随意抽样或遗失，不得随意向无关人员泄露。每学期整理一次移交给学校档案室按财务档案规定期限统一保管，不得随意销毁
10、。3、全部档案资料应登记、分类、编号，并由专人保管。依据保存档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。 4、外来人员需查阅档案资料应经领导小组同意，非档案人员未经许可不得随意查看。仔细做好档案的收进、移出、借阅登记工作，调阅完毕档案应刚好还原，调卷时要轻取轻放，削减对档案磨损。5、档案人员调动工作时，必需在办完档案移交手续后方能离开岗位。6、上述档案亦可存入计算机，并按上述管理方法进行管理，或用加密措施爱护档案的平安。未经允许，不得随意打开。红会学校“养分餐”食品卫生安 全 应 急 预 案为了有效应急处置学校“养分餐” 食品可能发生的卫生平安事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减
11、轻事故造成的损失，切实保障学生的生命平安，维护学校和社会稳定，促进学校教化教学的健康发展，特制订本方案。一、领导机构与职责：1、机构设置：（1）学校成立“养分餐”食品卫生平安工作领导小组：组 长：高永年副组长：李海、王渊博组 员：何佳铭、许宏魁、刘昭、张文锦、潘凤霞、张玉璞、乔丽、 何世刚、周像光、吴子兴（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在养分餐办公室，由许宏魁同志负责。（3）“养分餐”食品平安卫生检查验收组：由总务处和“养分餐”监督小组员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由许宏魁同志详细负责鸡蛋及牛奶的验收和发放。 （4）医疗救援组：当发生较严峻“养分餐
12、”食品卫生平安事故时，应马上向红会医务所发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要刚好坚决将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病状况，做好秩序维护等工作。2、机构职责：（1）领导小组职责： 全面领导学校“养分餐”食品卫生平安工作，依据上级文件精神及学校实际，探讨制订“养分餐”工作办发，并对后勤组、鸡蛋及牛奶的验收和发放人员工作提出指导性看法。 统一指挥“养分餐”食品卫生平安事故处理，协调各方力气进行应急救援，限制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快复原学校正常教化、教学秩序。定期组织学校“养分餐”食品卫生平安工作总结、研讨，形成评估和反馈看法，并负责对学校“养分餐”
13、食品卫生平安工作的年度考核与评价。 （2）后勤组职责接到事故报告后，马上向领导小组（组长）报告，随时驾驭应急处理进展状况，协调各方关系，详细负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。依据工作安排和领导小组的指示，在学校有安排有组织地开展“养分餐”食品卫生平安的宣扬预防工作，并组织人员对开展工作的状况进行定期和不定期的检查，刚好向领导小组反馈检查状况，提出阶段性工作建议。二、日常工作开展：1、完善制度。在上级教化行政部门及“养分餐”卫生监督机构工作看法的基础上，不断对本校“养分餐”食品卫生平安制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。2、强化督查。在领导小组的详细指导下，由后勤组牵头
14、，以“养分餐”食品卫生制度落实为重点，结合学校其它平安工作，进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。 3、落实职责。校长为学校“养分餐”食品平安第一责任人，分管平安校长、总务主任和“养分餐”食品管理员为干脆责任人，“养分餐”食品管理员、班主任分别在自己的岗位职责内负责，实行学校“养分餐”食品平安事故责任追究制。4、加强教化。加强对广阔师生，特殊是“养分餐”食品管理员的“养分餐”食品卫生学问的宣扬教化，通过举办“养分餐”卫生学问讲座，让他们严格把握“养分餐”食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校内。个人的卫生要求（从业人员必需取得卫生培训合格证和健康
15、证方可上岗），增加员工责任心和事业心。5、添置设备。学校要比照配备标准，逐步完善和提高“养分餐” 食品贮存室食品卫生设施的配备。三、事故应急处理。1、报告制度。“养分餐”食品卫生平安事故发生后必需刚好报告。详细为：师生发觉少量轻度症状（如呕吐、腹泻）刚好向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发觉较严峻“养分餐”食品卫生平安事故，领导小组应马上向上级教化部门及卫生监督部门报告，同时马上启动学校“养分餐”食品卫生平安应急预案。在事故处理中依据实际状况建立定时报告制度。2、救援措施。一旦发生较严峻学校“养分餐”食品卫生平安事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，马上启动学校应急预案，依据预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故缘由，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。 3、医疗求援。学校发生较严峻“养分餐”食品卫生平安事故，应马上向镇卫生院发出医疗求援，拨打“120
