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1、中国3000万质量人首选质量网站火锅餐饮店人事管理手册第一章 部门概述（一）、人力资源部概述：人力资源部是企业经营的重要组成部分，它涵盖了企业人力资源调配管理，人力资源开发利用，员工培训管理，行政人事管理，劳动工资奖金管理，医疗福利管理等方面，在企业经营管理中，人力资源管理的主要任务是：1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用；2、协调企业内部的人事关系；3、计划实施企业的培训工作；4、加强预算管理和成本核算和降低人工成本；5、为企业员工创造良好的工作环境；其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证，确保企业经营管理的正常运行和持续发展。（二）、组织机构（三）岗
2、位设置第二章 部门职责（一）、分店经理1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。7、了解市场
3、动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。 11、作好执行董事交办的其它工作。 （二）、人力资源部经理1、全面掌握国家有关人力资源管理方针，政策和法规，保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针，结合企
4、业的具体情况制定相应的人事管理制度，制定并落实各项人事工作计划，检查、监督员工手册和企业人事管理规章和执行情况。3、制定并实施企业年度人员编制，定编定员方案。4、根据企业经营情况，分析人力资源需求，合理调配人员结构。5、审查、签批各种人事表格、报告等。6、制定企业工资保险福利计划和预算，检查监督员工福利实施的情况。7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作，处理日常人事事务。8、全面负责协调，处理劳动人事方面的纠纷。9、 全面负责人力资源部的各项工作，对人力资源部工作人员进行考察评估，并就职 务变动奖惩等问题向总经理提出建议。10、制定本部门设备购置和器材添置的方案，
5、以及编制费用预算方案，检查各种设施 的运行情况。11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。12、完成部经理临时交办的各项工作任务。（三）部长1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。2、具有奉献精神，工作中不断要求精益求精，提高自身管理水平，同时负责实施策略、服务规范和程序。3、重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，对员工进行服务意识、推销意识的训练，并做好培训记录。4、热情待客，态度谦和。妥善处理客人的投诉，不断改进服务质量，加强现场管理，营业时间在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。5、领导领班服务质
6、量进行检查，把好食物出品以及服务质量的每一关。6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，月末配合公司进行物品盘点工作。7、负责监督前台的清洁卫生工作，保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8、参加例会，指出合理建议和要求，确保工作效率。9、每周检查好排班表，监督执行排班表，评估员工表现，执行公司的各项规章制度，解决有关问题。10、随时注意就餐人员动态和服务情况，遇到VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见，建立客房档案，妥善处理投诉及时向经理汇
7、报。12、完成经理下达的各种任务。（四） 采购员（见采购手册）（五） 维修员（见维修手册）（六） 库管（见财务手册） （七） 稽核1、必须严格执行店内有关规章制度，工作认真、踏实、负责。2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单进行严格的审查，做到单单相对。3、每日必须对收银员所领结帐单号进行核对，核对返数是否完整，检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核，核对进销存数有无差错。5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况，及时反映各部门存在的问题，如有差错，必须在当天将差错情况分清责任，落实人头，书面报
8、告财务。6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作，如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的，视其情节，给予处罚。（八）领班1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。4、及时向部长汇报餐厅物品、设备
9、损坏情况。5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。6、积极完成部长、经理下达的任务。（九）咨宾1、上岗要求：衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排。3、引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜谱。4、客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于等位。5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感。6、随时听客人意见，并及时向上级反映。7、工作中礼貌用语，客人离开时，并征求客人意见，向客人致谢，欢迎客人下次光临。8、负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁，并对玻
10、璃墙面进行每周一次清洁。 （十）吧员1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存，各种酒水明码标价。2、每日清点出售的物品，作好各种帐目登记。3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。4、把好酒水的质量关，不卖过期变质的饮品。5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生，及时清理各种废瓶、罐、包装物等。6、认真填写每日销售报表。作好酒吧物品的领取、保管，保障正常用量的供给。7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作，所清查的物品若有遗缺，由酒吧人员自行负责并按价赔偿。8、如发现有意偷拿物品者，公司将给以警告、罚款或开除处理。 （十一）传菜员1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布
11、置餐厅和餐桌，及时补充各种物品，作好全面工作。2、负责将客人点好的菜品准确、及时的传送给餐厅服务员。3、负责将值台服务员开出的菜单夹上台号夹并传送到厨房内堂。4、严格把好食品的质量关，不符合要求的菜品不予出堂。5、严格执行传菜的服务规范，做到迅速、准确。6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）和后台（厨房）的关系。7、负责协助值台服务员，做好客人就餐后的清洁工作。8、负责传菜用具、物品以及备菜章传菜通道的清洁卫生。当天清洗厨房内的红色地垫，以备第二日使用。9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其它任务。（十二）保安1、认真执行国家的法令、法规，积极配合当地公安
12、部门的工作。2、每日上午11：30分下午2：30分，下午5：30分9：30分，保安人员在现场指挥车辆有秩序的停放。3、结束营业后，保安人员及时清理场地，无关人员不在场地逗留。4、保安人员每天检查安全工作，做到防火、防盗（清场后、检查、巡视）。5、保安人员做到手上交接班，并好当班的各项工作记录。6、熟悉餐厅的地形有消防设施的颁和使用方法，发现火灾立即拨打“119”并通知公司有关领导。7、保安人员对上司的指令绝对服从。8、当班人员坚守岗位，不得擅离职守。9、值班保安人员未经分店经理允许，不得擅自让他人（包括员工）地本餐厅留宿。10、除执行地区治安管理条例外，必须遵守以上条款。（十三）服务员1、服从
13、领班、部长的领导，做好餐前准备工作。2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。6、上班时精神集中，不准闲谈。7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。10、遇到客人投诉，立即汇报。 （十四）收银员1、收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。2、熟悉本餐
14、厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。3、积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。4、不得随意增减价格，变动收费标准。5、凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，顾客姓名，身份证号码；凡签结算，签单人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人工作单位、姓名及签单时间，分经理签字后方可生效。6、收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差错，需涂改或作废时，必须由经理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应及时如数交给财务。7、当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作，不允许其它任何为代做或帮做
15、，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。8、当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经办人员注明“本单位外币”字样，外币如数上缴。9、收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财务部将不定时进行抽查。10、必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备工作。11、工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时，必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。12、必须遵守楼面制定的其他制度。（十五）保洁员1、负责领取、保管各种清洁物品，卫生用品经常清点并及时补充。2、做好服务员与
