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1、第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目实施方案一、竞赛宗旨贯彻落实关于做好第 45 届世界技能大赛广东省选拔赛工作的通知 （粤人社函2018 295 号）的精神，做好第45 届世界技能大赛深圳选手的选拔，通过竞赛发现人才、展示技能、推广技能。二、组织机构（一）主办、承办单位、技术指导单位。主办单位：深圳市人力资源和社会保障局深圳市教育局承办单位：深圳市第二高级技工学校深圳市职工教育和职业培训协会技术指导单位：深圳市职业技能鉴定指导办公室（二）成立第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目组委会（以下简称组委会），负责指挥和协调选拔赛的各项工作。主任：赵忠良深圳市人力资源和社会保障局党组
2、成员、副局长许建领深圳市教育局党组成员、副局长成员：朱 虹深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处处长唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员罗德超深圳第二高级技工学校副校长马阳深圳市职工教育和职业培训协会秘书长（三）组委会下设办公室。主任：唐征勋深圳市职业技能鉴定指导办公室主任副主任：吴映霞深圳市人力资源和社会保障局职业能力建设处副处长李瑄深圳市职业技能鉴定指导办公室副主任冯迪新深圳市教育局职业与终身教育处副调研员郭仲伦深圳第二高级技工学校教务教研中心主任成 员：凌文浩、方少钟、郑庆元 、闵国光、陈宇红、吴枞、刘坤、陆丽萍。办公室设在深圳第二高级技工学
3、校梅林校区教学楼 214 室。地点为福田区上梅林越华路 10 号。联系人：阮鹏联系电话：（四）组委会下设各竞赛工作组。根据赛事安排，设立竞赛专家组、裁判组、赛务组、后勤保障组。三、竞赛项目及标准（一）竞赛项目。烘焙。（二）竞赛标准。本次竞赛以第 44 届世界技能大赛烘培项目竞赛标准为基础，结合第 45 届世界技能大赛烘培项目技术文件要求，统一组织命题，采用现场个人技能操作的形式进行，具体项 2目模块及技术标准，见第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘培项目技术文件（附件 1）。四、参赛选手条件本次选拔赛只接受单位统一报名， 且每个单位报名人数不超过 4 人，凡 1997 年 1 月 1 日以后
4、出生， 思想品德优秀，具备相应职业（专业）扎实基本功和技能水平，具有较强学习能力、应变能力以及较好身体素质、心理素质的人员，均可报名参加选拔。 本次选拔为个人赛， 深圳将初选出 2 名选手参加广东省选拔赛。五、竞赛时间及地点（一）时间： 2018 年 3 月 10 日（周六）。（二）地点：深圳第二高级技工学校梅林校区教学楼一楼。详细地址：深圳市福田区梅林越华路10 号深圳第二高级技工学校，邮编：518049联系人：吴枞联系电话：六、奖励办法（一）核发职业资格证书。代表我市参加省选拔赛的选手并最终入选省集训队且竞赛项目（职业工种）在国家职业资格目录清单内的，由市人力资源保障局核发相应职业（工种）
5、的高级职业资格证书。（二）颁发荣誉证书。对于参加深圳选拔赛的选手，由组委会颁发荣誉证书。3（三）通报表扬。组委会将对在选拔赛过程中做出突出贡献的单位和个人给予通报表扬。七、参赛程序（一）报名。1.参赛选手填写报名表（附件 2），经单位审核盖章并于2018 年 2 月 27 日前与身份证扫描件发送至组委会指定邮箱（ ）。2. 登陆深圳市职工教育和职业培训协会网站（ ），进入“职业技能竞赛报名系统”填写资料并上传证件照片（大小不超过200KB ）以便制作参赛证。3.各参赛选手于2018 年 3 月 10 日报到时提交第45届世界技能大赛深圳市选拔赛烘培项目选手报名表（加盖公章）和身份证复印件。（二
6、）资格审核。1.选手参赛资格审核由组委会赛务组于2018 年 2 月 28日前完成并电话通知确认。2.参赛选手资格审核通过后其参赛资格才正式生效。（三）制发参赛证。参赛证由组委会统一印制，于参赛日下发。八、竞赛规则（一）选手须知。1. 参赛选手必须持本人身份证并携（佩）戴组委会签发的参赛证参加比赛。2.参赛选手必须按比赛时间，提前20 分钟检录进入赛 4场。并按照抽签的编号(工位号 )参加比赛。 迟到 30 分钟者按自动弃权处理。 离开赛场后不得在赛场周围高声谈论、逗留。3. 参赛选手应严格遵守竞赛规则。（二）赛场规则。1. 赛务人员必须统一佩戴由组委会签发的胸卡，着装整齐。2. 赛场设有监考
7、员、安全巡视和赛场配备的工作人员。3. 借鉴世界技能大赛开放式竞赛方式，在竞赛过程中，企业员工、院校师生等现场观摩、新闻媒体等进入赛场，必须听从现场工作人员的安排和管理，不得影响比赛进行。九、裁判组织参照世界技能大赛的组织形式， 由各参赛单位指派一名专业技术人员组成裁判组，负责竞赛裁判工作。十、申诉与仲裁（一）为保证比赛顺利进行，保证比赛结果公平公正，组委会专家组负责受理竞赛中出现的所有申诉并进行仲裁。（二）参赛选手对不符合竞赛规定的设备， 有失公正的评审、计分，以及对工作人员的违规行为等， 均可提出申诉。（三） 选手申诉均须按照规定时限用书面形式向组委会专家组提出。专家组要认真负责地受理选手
8、申诉，并将处理意见尽快反馈当事人。（四）专家组的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则视弃权处理。5附件： 1. 第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目技术文件2. 第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目选手报名表附件 1 6第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛烘焙项目技术文件烘焙第 45 届世界技能大赛深圳市选拔赛7烘焙项目组委会2018 年2月根据关于做好第45 届世界技能大赛广东省选拔赛工作的通知（粤人社函 2018 295 号）和关于做好第45届世界技能大赛深圳市选拔赛工作的通知（深人社发 2018 23 号）的要求， 特制定第 45 届世界技能
9、大赛深圳市选拔赛烘焙项目技术文件。一、命题依据本次竞赛以第44 届世界技能大赛烘焙项目竞赛标准为基础，结合第45 届世界技能大赛项目技术文件要求，参照西式面点师国家职业技能标准三级（2010 年修订），结合技工院校、职业院校、行业企业等实际，统一组织命题，采用个人技能操作竞赛的形式。二、竞赛内容、形式和成绩计算（一）竞赛内容。包括牛角面包两种、编织艺术面包一组两部分内容。（二）竞赛形式。选拔竞赛采用个人技能操作竞赛形式，不设理论考试。（三）成绩计算。技能操作竞赛满分为 100 分，由裁判组依据选手技能操作情况按评分表进行评分。三、评判方法测评分为两个部分：测量（客观分）与评判（主观分）。 8两
10、种测评方法都根据明确的测评标准对各评分项目进行打分，以保证比赛质量。测量（客观分）用于评价准确性、完成度及确切分数。评判（主观分）用于评价完成质量，允许裁判间评价有小范围差异。测量与评判给分基准为行业和企业可以接受的最低标准，最高分的评价基准来源于行业最高标准，允许有小范围的出入。四、评分标准（共计8小时）1.评分标准模块品种主观客观总分一食材器具 / 卫生 / 作业书 / 废弃物 /详见具体评分细则100操作流畅性二牛角面包7525100三编织艺术造型面包7525100总分3002. 评分表细则模块一总分100分评分：本模块总分100分，分五项，每项满分20 分，具体评分见图表：项目评价内容2015105食材器具自备原料符合准备充分准备良好一般不足准备国家标准，自9备器具齐全卫生在清整个操作流程操作过程洁 中 开保持卫生，制结束卫生好一般差始，进行、 作完全后卫生情况良好结束符合要求按照组委会要资料全的求提供完整的得20 分，作业书作业书，配方、大致全面有缺项无资料不够的扣流程、工艺、分图片等浪 费 1浪费 1-2浪费 2-3浪费超过3 公斤以废弃物浪费面团限制公斤以内公斤以内公斤内上面团操作过程操作流畅操作熟练流畅控制好，有一项延有两项项有三项项性得高分能按时完时延时延时成作品模块二牛角面包本模块总分100分，客
