中日酒文化对比论文

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1、中日酒文化对比摘要酒文化无论在哪个国家的风俗中都占有非常重要和特殊的 地位。中日两国是一衣带水的邻邦，同属东方民族。 两国从古 代就开始了交流，日本从中国学习技术的同时也吸收了中国的 文化，在各方面有相似的生活方式以及文化 。其中酒文化也出 自同一渊源，中国的传统文化、农业文明和曲酒酿造技术传到 日本，促进了日本文化及酒业的发展。中日两国的酒文化历 史、酒俗、饮酒态度和酒德酒礼都大同小异，各有所长，各有 所短。中日两国人民相互交流，相互学习和借鉴，在差别中寻 求融合，在融合中保存差别，共同创建适合于本国国情和世界 酒文化发展方向的新型酒文化。本文以中日两国的酒文化为研 究对象，进行展开论述，本

2、文首先从世界酒的起源，中日两国 酒文化的起源，发展，特征等方面详细说明，接着从中日两国 酒文化的多个方面，例如酒的种类，喝法的差异，饮酒礼仪等 方面，对中日两国的酒文化进行详细的分析，最后通过对两国 酒文化的比较，总结出两国酒文化的差异。 关键词：中日；酒文化；交流；发展中日酒文化比較w匕要旨酒文化国習慣重要卞地位总占60両国距離力近 ,一衣带水国fo6o 两国处古代交流力 日本处中国力、乙技術总勉強、中国文化总吸 収各方面人似X6生活方式上文化fe6oO中酒文化力同C 根源、中国伝統的卞文化、農業文明醸造技術处日本 比初9、日本文化上酒造発展总促進Lfco中日酒文化史、飲酒習俗、酒人対態度上

3、飲酒礼儀作法处大同小異 長所上短所fe6。中日o国民处指互人交流勉強差異o中人 共通処总見。疗出、自分o特色总保6共同宅自国文化上世界 酒文化o発展人適召新型酒文化总創65LX6。本稿处中日酒文 化总研究対象検討l、先世界酒o起原上中日o酒文化o起原、 発展、特徴卞乂力説明T6on、中日酒文化o各方面力、比上 巳壬、酒o種類上力、飲住方法o異同上力、礼儀卞乂o方面力中日酒文化 总詳0分析丁召。最後人両国酒文化o比較通CX両国o酒 文化总総括6o 午一乃一中日酒文化差異交流発展目录摘要I要旨.II第 1 章 绪论 4第 2 章 酒的起源 5第三章 酒文化的起源63.1 中国酒文化的起源 63.2

4、 日本酒文化的起源 6第四章 中国的酒文化7第五章 日本的酒文化9第六章 中日酒文化的异同点116.1 中日两国酒文化的共同点 116.2 中日两国酒文化的不同点 116.2.1 从酒的种类来看中日酒文化差别 116.2.2 从饮酒方式和饮酒礼仪来看中日酒文化差别 116.2.3 从祭祀来看中日酒文化差别 126.2.4 从婚俗来看中日酒文化差别 136.2.5 从其它方面来看中日酒文化差别 13结论14致谢15参考文献16第1章 绪论在中国，酒有着悠久的历史，古人们曾有无酒不成席，无酒不成礼 仪，无酒没有乐趣这样的说法。在汉书 食货志中就把酒比作是上天 恩赐给人类的礼物。由此可见酒在人们心中

5、的地位之高。人们用酒来招待 朋友，因为就可以增强气氛，同时酒也可以暂时消除自己的烦恼，俗话说 得好，一天要是能喝一杯酒，肯定能活到九十九。无论是家里人过节，人 际交往，还是庆祝国家喜事都离不开酒。酒已经融入到人们生活的各个方 面，甚至对于更多的人来说，酒已经成为他们生活中的重要伙伴，酒在我 们的日常生活中起着重要的作用，甚至是一种不可被取代的作用。酒被誉 为“繁荣之水” 。在世界上，酒的种类非常之多，因为各个民族受气候和风土的影响， 都有着各自的酿酒方式，自然也就孕育出了与众不同的酒文化，酒文化可 以定义为以酒为中心，一系列物质，艺术，精神，风俗，心理，行为等现 象的综合体。这其中包含了酒的起

6、源，生产，流通和消费，而且还涉及到 了关于酒的社会文化，以及相关的社会问题。研究酒文化，我们可以了解一个国家的文化特征，而且酒文化本身就 是人类文明史中不可或缺的重要一环。中日两国一衣带水，一直一来维持 着友好的关系，彼此之间互相学习，互通有无，因此两国的文化和习惯非 常类似，但是两国在历史的发展中，还是形成了自己特有的酒文化。第2章 酒的起源早在 12 亿年前的地球，用于制造酒的酵母菌就已经出现了，但人类 的出现时间只不过才有 20 万年，在人类出现的时代，酵母已经有了很大 程度的进化，糖类发酵可以产生酒精，酵母就是落到地上的水果发酵而形 成的。之后，人类开始栽培作物，并偶然从中得到了用眼睛

7、看不见的酵母， 用此制成了酒，当时，人们并不知道酵母是什么东西，以当时人类的知识 水平来看，发酵是一种无法理解的现象，所以人们把发酵视之为神的杰 作。古老的文明一定可以孕育美味的酒，优秀的文化可以丰富，美化人们 的感觉，世界各民族都孕育着自己民族的酒和文化。民族间的交流在各地 被传播开来。随着时代的发展，各民族之间的交流也在日益加深。例如： 美索不达米亚出现了最早的葡萄酒，之后葡萄酒由苏美尔人，腓尼基人， 希腊人，罗马人把制造葡萄酒的谷物带回了欧洲，并在欧洲大陆上广泛种 植发展。第三章 酒文化的起源3.1 中国酒文化的起源中国是世界上最早的酿酒国，是世界三大酒系的发源地之一。但是， 关于中国酒

8、的起源有着许许多多不同的传说。其中，最为盛传的是说就并 不是特意被制造出来的，而是在一次不经意的机会中被发现的。总之，最 原始的酒是依靠谷类发霉，并且经过长时间的发酵下形成的。中国的酿酒技术可以说是中国酒文化发展的重要象征。日本著名的酿 酒专家坂口谨一郎曾经高度评价中国发明的曲子（将粮食，糠等蒸后繁殖 酵母菌而成的发酵剂）完全可以和中国的四大发明相提并论。当然，古书中关于酒历史的记载的真实性，很难去验证，俗话说： “耳听为虚，眼见为实。”关于中国的人工酿酒究竟是什么时候开始的？ 这一问题，我们可以从地下挖掘出来的文物来证实一下。实际上从出土的 大量河姆渡文化时期的古老酒杯来看，可以说明早在 7

9、000 多年以前，中 国人就开始人工酿酒了。3.2 日本酒文化的起源在日本，关于酒的起源和酒的酿造文献并不多，大多数日本人认为弥 生时代的农耕者在九州，近畿等地的酿酒活动是日本酒文化的起源，那个 时候，日本用咀嚼法来造酒，在日语中称之为口齿办。在古事记中有 关于咀嚼酒的记述。在古代的王宫，通常用女人咀嚼过的饭来发酵造酒。 在那个时代，酒只用于祭祀神灵和祖先。人们通过酒来和神灵交流，表达 敬意。到了奈良时代，用曲子酿酒的方法开始普及起来，在宫廷已经设立了 专门造酒的的部门，酿酒者被称为“刀自” 意为已婚的妇女。之后，因 为和中国进行交流，得知中国酿酒的鼻祖叫做杜康。所以日本人把酿酒水 平最高的人

10、的称号由“刀自”改为杜氏。现在，日本把酿酒工厂的最高技 术指导者称为杜氏。由此可见，中国和日本两国酒文化渊源之深。在镰 仓，室町时期，随着商业的繁荣，酿酒已经不仅限在王宫内，已经扩展到 寺院和神社，酒开始作为普通的商品在市场上广为流通，以京都为中心的 都市，开始出现了卖酒的居酒屋，因为居酒屋的出现给爱喝酒的人们提供 了喝酒的场所，所以居酒屋非常有人气。至此以后，酒从高级的祭祀品转 变成为人们日常生活中的饮品。第四章 中国的酒文化酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。酒是人类最古老的 饮品之一，它的历史几乎是与人类文化史一起开始的。自从酒出现之后， 作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发

11、展历程与经济发展史同步， 而酒又不仅仅是一种饮料，它还具有精神文化价值，作为一种精神文化， 它体现在社会政治生活，文学艺术乃至人生态度，审美情趣等诸多方面。 从这个意义上讲，饮酒不单是为饮酒而饮酒，也是在饮文化。中国是屹立世界的文明古国，是酒的故乡，在中华民族五千年的历史 长河中，酒文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质 的，但又同时溶于人们的精神生活之中，酒文化作为一种特殊的文化形 式，在传统的中国文化中，有其独特的地位。在五千年的文明史中，酒已 经渗透到社会生活中的各个领域。首先来讲，中国是一个农业国家。因 此，所有的政治和经济活动都以农业发展为立足点。因为中国的酒，多是

12、用粮食酿造而成的。所以酒必须紧紧依附于农业，成为农业经济的一部 分。粮食生产的好与坏直接影响到酒业的兴衰，各个朝代统治者都会根据 粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调控酒的生产量，从而确保民 食，在一些地区，酒业的繁荣对提高当地的社会生活水平也起到了重要作 用，酒与社会经济活动也是密不可分的。自从汉武帝时期实行国家对酒有 专卖政策以来，从酿酒行业收取的专卖费和酒的专税就成了国家财政收入 的重要来源之一。酒税的收入在历史上还与军费，战争有关，直接关系到 国家的存亡。在许多朝代酒税还与徭役和其它赋税形式有关。酒的暴利往 往成为国家，富商及老百姓争夺的肥肉。酒作为一种特殊的商品，为人们 的生活中

13、增添了丰富的色彩。中国的古人们把酒的作用归纳为三类：以酒 治病，以酒养老，以酒成礼。几千年来，酒的作用还远不止于这三条，起 码还包括：以酒成欢，以酒忘忧，以酒壮胆。酒，在中国文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而 是一种文化的象征，即酒神精神的象征。在中国，酒神精神是以道家哲学为主，庄子主张物我合一，天人合 一，齐一生死。庄子提倡绝对自由，倡导“乘物而游”，“游乎四海之外” “无何有之乡”。庄子甘愿自由在泥塘里做乌龟，也不愿做受人束缚的千 里马。追求绝对自由，忘却生死及荣辱，是中国酒神的精髓所在。因醉酒而获取艺术的自由状态，这是中国古代的艺术家摆脱精神束缚 获得艺术创造力的重要途径

14、。魏晋名士，“醉鬼”刘伶在酒德颂中有 言：“有大人先生，以天地为一朝，万期为须臾。日月有扃牖，八荒为庭 衢。”“幕天席地，纵意所如。”“兀然而醉，豁尔而醒。静听不闻雷霆之 声，孰视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肤，利欲之感情。俯观万物，扰扰 焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神的典型体现。“李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒 中仙。”南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。” 酒醉而成传世诗作，这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不止诗词如此，在绘画和中国的书法中酒神精神也到处可见。众所周 知，郑板桥的字画很难得，于是人们拿狗肉和美酒款待他，郑板桥明

15、明知 道这是求画者的把戏，但他还是经不住狗肉和美酒的诱惑，只好写诗自 嘲：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂 醉时。”草圣张旭“每大醉，呼叫狂走，乃下笔” ，于是有其“挥毫落纸 如云烟”的古诗四贴 。由此可见，酒对中国的艺术文化产生了重要 的影响。另外，中国人在喝酒的时候也非常重视儒家的礼仪和道德。喝酒的礼 仪可以说是证明中国是礼仪之邦的象征。在中国，就有着其他事物不可替 代的作用。例如：人们通过喝酒来表达自己的感情，构建和维持人际关 系。在世界上，喜欢喝酒的民族多不胜数，但是像中国这样把酒和民族， 文学，风俗紧密的结合起来，并且形成了自己独特的酒文化，恐怕世界上 没

16、有第二个国家能做到。总之，中国的酒文化内容之丰富，包罗万象，绝对可以称之为百科全 书。从中国的酒文化甚至可以探寻出中国人的思维方式，生活情感等特 征。我想这正是中国酒文化优于其他国家之处。第五章 日本的酒文化日本的造酒文化起源于中国，经过日本自己的改造，并发展成现今的 清酒。清酒种类非常多，日本人是如何来区分的呢？原来，日本人以特 级，一级，二级等不同的等级来区分日本酒的好坏。但是，现今日本酒的 分等制度已经废除，因而，普通人是无法一眼就能看出日本酒的好坏的。 目前，日本酒大体可以分为两大类，一是有特定名称的日本酒以及成为普 通酒的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为 8 种，这些酒都属于以前一级以上的特级