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1、江南大学现代远程教育第三阶段测试卷100时间：90分钟学习中心（教学点）批次： 层次：专业： 学号： 身份证号：姓名：得分:一、名词解释 （本题共10小题，每小题3分，共30分）1 .鉴别性培养基答：一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼辨别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基2 .暗修复答：指细胞的 DNA经过紫外线照射损伤后，在不依赖可见光的条件下，通过酶切作用去除喀咤二聚体，随后重新合成一段正常 DNA链的核酸修复方式，这个过程有多种酶的参包括：核酸内切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶和、DNA1接酶。3 .光复活答：指经紫外线照射后的微
2、生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象。光复活的机制是可见光（有效波长 400nm左右）激活了光复活酶，分辨紫外线照射形成的DNA喀咤二聚体，从而实现 DNA损伤修复。4 .生长因子答：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。狭义的生长因子一般仅指维生素，广义的生长因子除维生素外，还包括碱基、吓咻及其衍生物、备醇、胺类和脂肪酸等。5 .革兰氏染色答：革兰氏染色是细菌学中广泛使用的一种鉴别染色法，即待检细菌细胞通过结晶紫初染、碘液媒染、乙醇 洗脱、番红复染等步骤后，在普通光学显微镜下被区分成红色（革兰氏阴性）或紫色（革兰氏阳性）细胞的 实验。革
3、兰氏染色结果是菌种分类鉴定的一个重要指标。6 . D值答：是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90%的原有残存活菌被杀死所需的时间（min ）。7 . Z值答才旨灭菌时间减少到原来的 1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。8 .益生菌答：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。9 . Nisin答：称为乳酸链球菌素亦称乳酸链球肽，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质。是一种高效、安全、无毒、 无副作用的天然食品防腐剂。10 .凝集反应答：是一种血清学反应，指颗粒性抗原（完整的病原微生物或红细胞等）
4、与相应抗体结合，在有电介质存在 的条件下，经过一定时间，出现肉眼可见的凝集小块的现象。参与凝集反应的抗原称为凝集原，抗体称为凝 集素，可分为直接凝集反应和间接凝集反应两类。二、图解题（本题共4小题，每题5分，共20分）1.机体产生抗体的两次应答规律。二、图解题题共4小JK,每。5分,共30分）L机体产生抗体生两汰时署理审至 伏 潜 抗体浓度第次抗原 刺激第二次抗原刺激答:初次和再次免疫应答2.图解证明遗传物质化学本质的噬菌体感染实验过程答:使中壳脱蹄3.采用微生物进行污水处理的一般方法。9一上清旗中畲牛守4龄 已 _/小、忱也中含*5%放射机沉就加胞送出 培养后闰户牛人 盘蹙壁的于代却曲体忠心
5、上滑出中含 讣司卿忤洌茂中前 u*放射性讯淀邰幅逐一步 培养后，叫产”人 先整的子P：喉限休能/,化雅T能%酒水费床法污水处歌r耗触，推流式曝气法活性懿刊完全混合曝气法生物膜法生物转盘法塔式模范法产能型；质氯消化法f即沼气发醉)答:4.乳糖操纵子的诱导机制o 存在送弹将我Z时，(rRZ4用PJH J?I .金二二二调节基总控制窗分 靖内基因穴半乳幡甘? j Z gaaUMAimflN A(酒白武(31摄印枷相*mg货(比 蜀绮，s#4酎:MT最滥物地式加好陶答：三、问答题(本题共5小题，每小题10分，共50分)1.菌种保藏方法有几种？ 一般用于哪些微生物的保藏？各有何优缺点？答：菌种的保藏方法
6、一般有以下几种：(1)斜面保藏法：即将微生物接种于固体培养基斜面，并保存于低温环境(例如4C)。这种保藏方法适用于各类微生物，保藏期约为1-6个月，优点是操作简便，成本低。缺点是保藏期较短。(2)半固体保藏法：即将微生物接种于半固体培养基，并保存于低温环境(例如4C)。这种保藏方法适用于细菌和酵母菌，保藏期约为6-12个月，优点是操作简便，成本低。缺点是保藏期较短。(3)石蜡油封藏法：即将微生物用石蜡油封存，阻隔氧气，并保存于低温环境(例如 4C)。这种保藏方法适用于各类微生物，保藏期约为1-2年，优点是操作简便，成本低。缺点是保藏期较短。-70C甚至更低温度。这种保藏方法适用(4)甘油悬液保
7、藏法：即将微生物用甘油等保护剂重悬后，保存于于细菌和酵母菌，保藏期为10年，优点保藏期长，缺点较为繁琐(5)砂土管保藏法：即将微生物保存于干燥的砂土中。适用于各类产抱子或芽抱的微生物。保存期为1-10年，优点操作简便，缺点适用面稍窄，保存期较短。(6)冷冻干燥保藏法：即将微生物培养物在有保护剂的条件下进行冷冻干燥，制成冻干粉末进行保藏。保存期名勺为5-15年，适用于各类微生物，优点是保存期较长，缺点是步骤繁琐。(7)液氮保藏法：即将微生物在有保护剂(例如甘油)条件下于-196C进行保藏。保存期在15年以上，适用于各类微生物，优点保存期较长，缺点步骤繁琐，成本较高。2 .在谷氨酸棒杆菌培养液内，
8、生物素浓度过高为何会影响谷氨酸产量？这时若添加适量青霉素为何又可回 复其产量？ 答：(1)在谷氨酸棒杆菌发酵产谷氨酸时，随着代谢产物的积累，会对谷氨酸的生产造成反馈抑制或阻碍效 应，在一定程度上抑制了谷氨酸的进一步合成。(2)控制生物素在培养液中的含量可以改变膜的成分，从而改变膜的透性，代谢产物不断渗出细胞，可防止 反馈抑制或阻碍。在培养液中添加适量的青霉素，可以抑制谷氨酸棒杆菌细胞壁肽聚糖合成过程中的转肽酶 活性，使得肽桥交接受到阻碍，从而造成细胞壁缺损，代谢产物可以渗出细胞，代谢抑制得到解除，谷氨酸 的产量于是增加。3 .商场分别从水果罐头和午餐肉罐头中检出酵母菌和霉菌，试分析引起罐藏食品
9、变质的原因。-商场分利以水果渡头打午翟肉.谈*校出借母等如霄的,流分析引起播藏食品变质的原因. 答工1I)水臬罐头为食品,一般情况下,酵母才曜容易在酸性食品中生佳繁殖,但在 酸性环境下如钻犬曲时.H中他微生物容易被灭法.因此*水果小头殳腰可能果于忆热灭珏不 彻底, 午黄肉41头为中性堂品.一般情况下，K中可能滋长俎曲、酵母由，因此雷要 到T青阖嫦也采用审高的火，温度”履长灭陋时触,而富藁和静母在中性环境F灭活化在黑件 环境下磅.此例中未也出芽他的出示灭曲过程已符合要求.其中生长零明他酹母可能强于排 具包装过程中酒漏.答：4 .下列食品变质，通常是有什么类型的微生物所引起的？并分析原因？(1)市
10、售面包(2)充CO2的果汁4.下列优晶受满.通常是有什么类变为微生枸所引起的？井分析原因？(D布面忸2充C02的果泞答：(11市也面包而邕面水曼珊近，水方活度强有增加但仍假干细立生长所需的最适水分活度艳国,而 的在水分活度较低情况下生长和芽胞的事发受到抑制，面包受微生物污东而变腐.主要应该 是看薄引起的*(2)充82的果汁充C0的果汁是暧性饮料.另外充有C02因此显气分压较低,不地合于好景划做和雪的 生长在出厂前遂行吃星巴氏杀睛*%:能杀灭致病4川日部分袖荫, 但不能至死芽理和兼性庆 我的醉母,因此谍食品变质主要是5?丹明部一些兼性皮诋的细题其他幽)引起的.答：5 .试设计一种快速检测致病微生物的方法，并举例说明。5.武保计一林快速处蹲致病微生物的方法.并举的说明.*(I)致病微生物的检器方法看事种.为了快速施测食品中的数京盘生物可采用免座学和匚1子生物学相结台的方法，根据玄际需要定理或定量也超破词猿生物的#在.23例如，检测食品中沙门氏曲的方法工1)将食品柞品遂行均质，井用无曲水稀释到合适祸度，2)采用沙门氏执体对祥骷遂行醵联免疫反应(ELISA).株洌沙门氏菌抗爆的存栋f表明样品 含沙门氏第J3)果用沙门氏杂色裤上的特异牲口附序列作为用物.迸行实时定曾呻女盟，观察能杳扩墙 出预期的口心片段或来用黄光低圮的沙门氏首帷号性嘉米铁普或懒愦t行杂交实轴*测由 沙门氏的的存在利含.
