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1、弦盘吃豆类的好处豆子是地里长出来的肉,这个话原来是给穷人说的,以前都讲穷人是“青菜、豆腐保平安”, 就是说你吃不起肉的时候,吃豆子替代肉也是可以的。这句话的意思有两层,第一是因为 肉可以给我们提供很多蛋白质,豆子也行,所以这一点它可以替代肉类,在西方国家里面 在食品各个类别的划分当中,是把豆子划到肉那一类里的,这很能说明它能替代肉的特性 黄豆的蛋白质含量是35%40%,这个量就挺高的了,而猪肉大概只有15%的样子,所以 从蛋白质角度来讲黄豆肯定是超过猪肉的,但是如果问红豆、绿豆,大家可能不是那么确 信,红豆、绿豆的蛋白质含量是20%,这个数值也不算很低了,因为咱们平时吃大米只有 7%,而白面大
2、概是10%12%的样子,所以我们应该确认豆类食品是蛋白质相当丰富的一 类食品。 如果我们用豆类食品替代一部分动物性食品,我们就可以减少胆固醇的摄取, 因为豆里面根本没有胆固醇,也可以减少饱和脂肪,因为豆里的饱和脂肪是非常非常少, 这样的话我们在获得蛋白质的同时,又避免增加慢性疾病的风险,对于我们中老年人尤其 有好处。大家可能听到广告里边说,本品不含有胆固醇,对身体有好处等等,其实这个话 基本上是废话,所有植物性的食品都不含胆固醇,既然都没有,它这个牌子没有,别的也 没有。甚至豆类油里面还有一种叫豆固醇的东西,豆固醇跟胆固醇挺像,但是又发挥不了 胆固醇的作用,所以豆固醇在膳食中可以起到干扰胆固醇
3、吸收利用的效果。豆中一宝卵磷脂 为什么豆类可以降低胆固醇呢,解释这个问题,我们就不得不提到豆类中的一种重要 营养素卵磷脂。卵磷脂可是一种好东西,不少保健品都打着它的旗号说卵磷脂可以降 低血液中的胆固醇,减少脂肪在血液里的积蓄,从而软化我们的血管,调节我们的血脂, 在豆子里面卵磷脂含量非常高,所以说常吃豆子就相当于吃了保健品。此外豆子还有一些其他的好处,比如有纤维素,对肠道健康有益,还含有低聚糖,大 家常常在外面的食品包装上看见叫做双歧因子,一听就觉得很了不起,其实因子没什么了 不起的,豆子里面这个低聚糖就是典型的双歧因子,促进我们肠道里的有益菌的繁殖,所 以吃豆子对肠胃是非常有好处的。豆子里面
4、大量的矿物质,还有维持酸碱平衡的作用,吃 精白面、精白米,让你身体体质偏酸,但如果吃豆子的话,这个问题就可以得到极大的缓 解,因为豆子不是一种让人身体偏酸的食物,它基本上是中性的。因此假如我们在主食里 用一部分豆来替代一部分粮食,在肉食方面,也拿一部分豆替代一部分肉,那么我们的生 活将变得更为健康。神奇的减肥功效 吃豆子对于减肥相当有好处,我们做过研究,给一些志愿者分别吃三种食品 白米 做的食品、白米加豆的食品、豆子做的食品,然后比较一下他们能吃多少,他们吃的速度 多快,他们吃完了以后饱感多强。最后发现如果按同样的热量来计算,吃豆子食品的这一 组人感觉到的饱腹感是最强的,也就是说大家都吃这么多
5、东西,但是如果你吃的白米饭,你吃完了还觉得没饱,还想再吃点,但是如果你吃的是豆,你就觉得已经饱了,不想吃东 西了,而且过后好长时间都觉得胃里满着呢,下一顿也没有很大的热情去大吃大喝了。因 此我们说对于减肥来讲,吃豆是很有好处的。调节体内雌激素黄豆里面含有很多保健的成分,比如说现在最火的一种叫做大豆异黄酮,这个大豆异 黄酮被当作美容保健的产品,特别是给更年期的妇女用的比较多,因为它可以使身体中过 低的雌激素稍微提升一下,你会感觉到皮肤的弹性会有增强,骨质里边的钙的流失会减少 对于预防骨质疏松也有一定的好处。有一些男士会问,那我吃了豆制品,岂不是我会增加 雌激素变成女人啊?其实不必有这种担心,因为
6、它提高的幅度还是比较小的,而且它也具 有一定的双效调节作用,如果你本来已经高了,它是不会给你调上去的。对于男士来讲, 适当的多吃一些豆制品,对预防前列腺癌是非常有帮助的。另外我们还有一种说法叫“多吃 豆,少生痘”,年轻的时候很多男孩子长一堆的青春痘,这个时候如果他们能多喝一些豆浆, 多吃一些豆子,会减轻皮肤生痘的现象,这个也是对于激素的一种调整作用。黑水也是宝泡豆子的时候有一个问题,可能大家不是很重视,就是泡豆子的水。因为很多豆子是 有颜色的,泡豆子会出来有颜色的水,好多人就觉得不干净,要把它倒掉。比如说有时候 泡一点黄豆和黑豆,那泡出来的水就会有点发乌,我看了就很高兴,这里面含有花青素, 是
7、抗氧化的成分,很健康的,一般食品的规律都是这样,颜色越深,抗氧化的作用越强。 黑色的就比紫色的好,紫色的比红色的好,红色的又比白色的好,因此我们吃黑豆跟黄豆 配合起来就非常好,所以说泡完了豆子的水,要倒回豆浆机里面,一块吃掉了,这才不浪 费好东西。哪些豆子不出油?豆子按营养分为两大类,一类是大豆类,就是黄大豆、黑大豆、青大豆,还有白大豆 另外一大类就是其他的绝大多数豆子,包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆,这些全是淀 粉类豆。淀粉类豆通常是跟粥一起煮,煮出来就是有淀粉的感觉,然后可以做豆沙,做羊 羹。这类豆的淀粉含量通常是50%60%,而大豆几乎没有淀粉,但是大豆里边有18% 20%的油脂,所以
8、大豆是可以榨豆油的,你要拿红豆来榨油,永远也榨不出来,因为这些 淀粉豆里边脂肪的含量低于 1%,所以它基本上没有什么油的。大豆里面有油,要想做出好喝的豆浆没有油是不行的,所以说红豆是做不出来豆浆的 只能做成豆沙,因此它不能达到豆制品的营养作用,同时因为豆沙里放的糖都在 50% 60%,它的糖分过高,营养素的密度也就低了,我们不是很建议吃很多的豆沙,豆子做成 豆制品有一定的损失,比如说B族维生素损失会比较大一些,大豆异黄酮损失也比较大, 但是话又说回来了,做豆腐的时候蛋白质会浓缩一些,同时还添加了钙和镁,所以说豆腐 在补钙补镁方面是有优势的。益处多多的豆制品豆制品是特定的词汇,指的是大豆制品,就
9、像用黄大豆、青大豆、黑大豆做的,这都叫大豆制品,红豆、绿豆、豌豆做出来的都不叫豆制品,因为豆腐归根到底是蛋白质的产 品,而这些红豆、绿豆之类,尽管有很多蛋白质,但它的淀粉比蛋白质还要多。如果你想 补充 B 族维生素和膳食纤维,那么做豆腐的时候会损失一部分,我们说吃完整的豆子,它 的好处是豆腐不能替代的,而豆腐的好处也是吃豆子不能完全替代的,所以最好是两种东 西都适当吃一些。在预防慢性病方面,完整的豆子甚至要比豆制品的作用更好一些。豆制 品的好处在于做起来方便,我们建议大家主食中配一些豆类,做菜肴的时候多用一些豆制 品,同时也用一些豆子。豆子的种类多,营养多,常吃豆制品对我们的身体大有好处。在中医养生学中,也有 类似的说法,有道是“五色入五脏”,说的就是红色食品补心脏,黄色食品补脾脏,绿色食 品补肝脏,白色食品补肺脏,黑色食品补肾脏。您看各种各样的豆子本身就是五颜六色的 多吃不同颜色的豆子,岂不是就可以五豆补五脏了。说到这儿您可能要问了,怎么才能吃 到更多不同颜色的豆子呢,那就告诉您一个吃豆的妙招吧,抓一把不同颜色的豆分别浸泡 让它们发芽,然后每天吃不同颜色的豆芽,这样就可以使您的五脏得到大大的补益,可以 促进铁和锌的吸收利用,不过要提醒您的是豆子发芽需要三到四天,45厘米的豆芽营养 最好。