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1、2023年食堂学生管理制度13篇 书目 第1篇学生食堂库房管理制度 第2篇小学学生食堂卫生管理制度 第3篇学生食堂烹调加工管理制度 第4篇小学食堂老师值餐学生就餐管理制度 第5篇某职业学院学生食堂管理制度 第6篇餐饮业学生食堂卫生管理制度 第7篇学生食堂食品添加剂运用管理制度 第8篇学生食堂粗加工管理制度 第9篇中学学生食堂平安管理制度范例 第10篇学生食堂面食制作管理制度 第11篇学生食堂从业人员晨检卫生健康管理制度 第12篇学生食堂管理制度 第13篇学生食堂锅炉平安管理制度 学生食堂锅炉平安管理制度 锅炉巡回检查制度 1、单位主管负责人每月定期组织一次有管理员、司炉工、修理人员参与的对锅炉
2、的检查，管理员每周定期组织一次司炉工、修理人员等参与的对锅炉的检查，并对检查状况作好记录。 2、检查内容：锅炉本体、输气管道有无泄露、变形，水位计、压力表、平安阀是否灵敏、清楚可见，蒸汽阀、排污阀等是否开启敏捷，有无泄露。头孔、手孔，检查孔等密封垫、紧固件，是否损坏。 3、对检查部位、检查状况，做好记录。 设备修理保养制度 1、锅炉每年定期进行一次停炉检查，正常状况下每六年做一次水压试验，锅炉的检查和水压试验应有具体的状况记录，并有检验人员签字，这些记载存入锅炉技术档案。 2、常常保持锅炉及锅炉外部清洁、防止锈蚀。 3、每班按规定排污，冲洗水位计。 4、每周应人为手工动作平安阀门1-2次，防止
3、阀门锈柱。 5、每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。压力表每半年送检一次。 6、正常运行2-3月进行一次煮炉清垢，水垢厚度不应超过1mm，如超过应缩短清垢时间。 7、检验中存在的问题应进行修理或更换配件，如发觉重大问题，应联系有资质的修理单位，先制定好修理方案，报有关部门审批后，进行修理 ，并作好修理记录。 8、停炉后应按规定进行保养，停止运行一年以上，重新投入运用时，应按规定进行检验。 交接班制度 1、接班人员未到岗，交班人员不得离开岗位。 2、交班人员应将锅炉运行状况向接班人员交代清晰，接班人员了解状况后，方可离岗。 3、作好交接记录，双方签字认可。 水质管理制度 1、蒸汽锅炉
4、用水应设置专职或兼职的水质化验人员。并按锅炉水处理管理规则的规定做好水质管理工作。 2、定期对水质状况进行检测化验。 3、水质应符合gb1576低压锅炉水质标准的规定。 清洁卫生制度 1、每班应对锅炉房进行打扫，保持地面、墙壁、门窗干净、整齐。 2、对锅炉本体、管理应将灰尘清扫干净，特殊是水位计、压力表等玻璃面应清扫干净，清楚可见。 3、对烟箱、炉门外的烟尘，炉渣要定时清理，保持整齐畅通。 平安保卫制度 1、为确保锅炉平安运行，不属锅炉房上班人员严禁入内。 2、锅炉房严禁存放易燃易爆危急品。 3、锅炉房主管人员必需熟识锅炉平安学问，任何领导不得强迫司炉工违章操作。 4、严禁在锅炉承受压力的状况
5、下，进行修理、拆装。 5、锅炉发觉异样状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告主管领导，再进行处理。 文山县创新建材有限责任公司 二00八年六月三十日 小学学生食堂卫生管理制度 一、食堂管理人员要仔细实行食品卫生法和有关法律、法规及学校的有关规定,各类食品的选购、贮藏,加工、出窗等都要符合食品卫生法的要求,对食品的卫生、质量要进行定期检查,严格实施奖优罚劣制度。 二、保持操作间、餐厅干净、整齐、美观、卫生,做到无蝇、无鼠、无虫、无尘、刚好清扫、每餐后拖洗,每星期擦洗一次门窗、瓷砖墙壁等,操作台刀具及各种用具运用后必需刚好清洗。 三、餐具要定时定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。严禁各类危急化学物
6、品和有毒物品带入食堂、操作间、粗加工间,餐厅保持卫生清洁。 四、食堂要有固定的五防设施:防蝇、防尘、防风、防日照、防雨设施。 五、要有餐具洗涤消毒和供顾客洗手用设施。 六、保持个人卫生清洁,全体灶务人员要养成良好的卫生习惯,不准留长发、长须、长指甲,勤洗手、勤洗澡、勤换内衣,操作时穿带工作衣帽和口罩,不准穿工作衣上厕所。做到便后洗手,操作间、库房不抽烟、不随地吐痰,不面对食品咳嗽或打喷嚏。炊事员要定期进行健康检查,发觉患有肺结核、滴虫并胃肠道等各类传染病者要调离食堂。 七、违犯以上规定者视其情节轻重,处以10元50元罚款。 学生食堂面食制作管理制度 学生食堂面食制作管理制度 一、原料必需簇新,
7、原料质量的好坏关系到成品的质量,应留意原料的选择和保管。原料的贮存,做到离墙离地堆放;调味品贮存的容器符合卫生要求,容器应当加盖,防止鼠、虫害等污染食品。有味的原料,应分开贮存防止相互串味。 二、面点制作运用的一些色素必需严格执行食品添加剂运用卫生标准。 三、面点制作应在专间内进行,所用的工具、容器及双手等必需洗净并进行消毒。 四、各种设备(如绞面机等)应保持清洁。 学生食堂烹调加工管理制度 学生食堂烹调加工管理制度 一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、 烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用
8、的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。 五、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 某职业学院学生食堂管理制度 职业学院学生食堂管理制度 1、负责对食堂炊事人员的全面管理,保证按时、保质、保量供应三餐。 2、做好饭食的卫生工
9、作,不购进、不出售、不加工变质食品。 3、定期或不定期检查、监督炊事人员卫生、餐具消毒等制度的实施。 4、精确合理的制定饭菜价格,力求物美价廉。 5、检查食品留样及规范与否;留样记录状况 6、检查记录食堂生熟分开执行状况。包括:冰箱存放是否生熟分开,案板运用是否生熟分开,盛具容器运用是否生熟分开,刀具运用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。 7、保证食堂无鼠、无虫、无霉烂、无变质食品,搞好食堂内外的环境卫生。 8、检查记录食堂的仓库,是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品存放是否整齐有序,标识是否明显,有无摆放私人物品。 9、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期,工作衣帽是否整齐统一
10、。 10、检查有无窗口违规收取现金,保证各个餐厅刷卡消费。 11、检查食堂员工服务看法和服务质量,妥当刚好处理学生投诉。 12、完成上级交办的临时任务。 学生食堂粗加工管理制度 学生食堂粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。 四、加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要刚好浸入水中,沥干水分,至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质
11、,按用途进行原料加工,加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同的原材料进行分开加工,防止污染。 小学食堂老师值餐学生就餐管理制度 小学食堂老师值餐、学生就餐管理制度 餐厅是学生就餐的场所,餐厅的秩序、平安、卫生干脆关系到学生的身体健康,为了给学生创建一个平安、舒适的就餐环境,制定本规定。 老师值餐: 1.当日值餐老师提前五分钟到餐厅,为学生分好饭菜。 2.在学生进餐厅过程中维持秩序,检查本人负责餐桌纪律状况,用餐状况,教化学生不挑食,并做好当
12、日的评分记录上交德育处。 3.处理餐厅中的突发事务,如遇特别事务,第一时间报告值日行政。 4.学生用餐后检查餐桌卫生文明状况,同样做好评分记录。 5.值餐老师须等学生用餐结束后,方能自己用餐。 6.值餐老师如遇特别状况,不能值餐,须提前自己联系好其他老师替值,无故不到岗或未支配替值老师由总务处或德育处另行支配人员。 7.值餐过程中热忱为学生服务,主动关切学生,如遇学生未到,应主动询问学生或班主任,如遇学生需添加饭菜,应热忱、耐性服务。 8.总务处派专人巡查老师值餐和学生就餐状况,强化检查考核。 学生就餐: 一、出入餐厅 1.学生出入餐厅要由班主任或配班老师老师组织,集体整队,按依次从指定路途出
13、入。 2.进入餐厅后,要轻声慢步,不大声喧哗、追跑打闹。 3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同学吃完后方可离开,不准部分学生吃得过快过早离开,离开时本桌学生在桌长带领下整队离开,不许快速奔跑。(先吃完的学生在座位上等,不能提前排队。) 二、进餐 1.全部就餐学生必需履行相关手续,听从值餐老师支配,按服务程序正常在食堂就餐。 2.学生排队依次在指定餐桌就餐。不能随意调换位置。要将值餐老师分好的饭菜吃完,避开奢侈。吃饭时养成不挑食的习惯,以保持均衡养分,保障身体发育的须要。 3.如饭菜不够吃可举手示意,值餐人员随时给添加,学生不要下座位自己添加饭菜(特殊是添加汤),以保证平安。 4.就餐时要留意正确
14、的就餐姿态,不要趴在桌上等等。 5.进餐时禁止说笑、打闹,如有特别状况与值餐老师联系。 6.饭菜吃完后才能离开餐桌。饭菜、餐具一律不准带出餐厅,如特别状况,与值班老师联系。 7.要疼惜粮食,不无故丢弃饭菜,不将菜、汤洒到地面、桌面上。保持餐桌的干净卫生。 三、物品管理 1.爱惜餐桌、餐具,损坏餐具照价赔偿。 2.不要坐桌子、不用脚踩踏椅子、不在桌椅上乱写乱划。 3.有意损坏桌椅除照价赔偿外,还要给与指责教化甚至纪律处分。 食堂值餐、用餐管理考核(计入绩效月常规考核、期末值餐考核) 1.值餐老师迟到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。 2.值餐老师正常请假缺勤1次,值餐扣50分。替值老师值餐加50分。 3.值餐老师无故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。 4.值餐老师在值餐过程中违反值餐
