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1、青梅抑菌作用及其抑菌成分的别离鉴定青梅抑菌作用及其抑菌成分的别离鉴定研究青梅的抑菌作用,并利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定青梅汁透析液(小分子)的化学成分,对其抑菌成分进展分析p 和讨论.结果说明:青梅汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌3种菌种均有抑制作用.且青梅汁经高温处理后,仍具有较强的抑菌作用.青梅汁对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为40%,对大肠杆菌的最低抑菌浓度为70%,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为60%.青梅汁透析液经GC-MS共别离得出15种成分,其中酸及酸酐类物质含量最高,为63.70%;醛类次之,为18.10%;其他依次为酮类,2.13%,酯类,1.41%.
2、实验结果提示在青梅汁主要成效成分中,顺丁烯二酸类和糠醛类物质可能与青梅汁的抑菌作用有关.作 者：陈虹 王晓芳 陈鑫 郑宝东 CHEN Hong WANG Xiao-fang CHEN Xin ZHENG Bao-dong 作者单位：陈虹,王晓芳,CHEN Hong,WANG Xiao-fang(三明出入境检验检疫局,三明,36500) 陈鑫,郑宝东,CHEN Xin,ZHENG Bao-dong(福建农林大学食品科技研究所,福州,350002) 刊 名：食品科技 PKU英文刊名：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)：2023 33(12) 分类号：O657.63 【关键词】：p ：青梅汁 抑菌作用 气相色谱-质谱联用 第 页 共 页
