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1、主管岗位职责岗 位：餐饮主管： 部 门 : 餐饮部 直接上级：餐饮部经理直接下级:餐饮部领班主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议；工作任务1 检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率; 2 参加每天餐饮部的例会,提出合理化建议，听取工作批示;3 。 每周做好主管、领班和员工的排班表,监督制作员工排班表，编制员工出勤表,检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、 制服、 头发、 指甲、鞋子是否符合要求；4 。 重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录;5 。 加
2、强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;6 。 负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒;7 。 发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决,必要时报告餐饮部经理； 8 。 与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;9 完成餐饮部经理交给的其它任务。领班岗位职责岗 位:餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管直接下级:餐饮部服务员主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作,当好餐厅主管的参谋
3、；工作任务1 . 安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;2 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作， 发现问题及时纠正 ,保证服务工作符合标准； 3. 明确餐厅主管所分配的工作,领导本班服务员做好开餐前准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;4. 开餐后,注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料 ,主动介绍;5. 主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报；6 。保持
4、与其他班组及部门的沟通协调 ;7 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则,督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品 .8 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见 ; 9 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等 .前厅部迎宾员岗位职责岗 位：迎宾员 部 门：前厅部直接上级：领 班主要责任:服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务；工作任务1。 按照服务质量标准和程序，接待宾客；2 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;3 。 熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色， 以便解答宾客的询问； 4 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报; 6。 主
5、动与各方面联系沟通,做好接待工作 ; 7. 遵守各项规章制度，加强团结协作. 8。 服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌 ;9 开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作；10 . 开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面；11 。 当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐；12 。 当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单,并复述给客人听，并留下客人的联系电话;13 。 主动征询宾客的就餐意见 ,及时向上级汇报;并做好迎送宾客14. 做好本岗位的环境卫生.传菜员岗位职
6、责岗位:传菜员部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;工作任务1。 着装统一,整洁大方，见客问好，让客人先行.2认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。2。 了解菜品特点名称提配服务员。 3. 按照出菜的次序要求准确传菜。4 . 熟悉端托要求， 严把质量关,按上菜顺序，看清楼层几房间号码 ,做到准确无误，将菜传到各个房间。5 。 保持托盘清洁,平端平放，保持菜品的形状不变. 6 。 靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面. 7。 协助服务员餐中撤盘和餐中工作 .8. 严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘,菜品质量。9. 沟
7、通前厅信息及时把客人需要传递后厨. 10. 餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11. 完成上级领导交办的其他任务。12 。 下班要注意打扫环境卫生,将托盘，洗净待用。洗刷岗位职责： 岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 直接上级 :餐饮部领班主要责任:配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作工作任务餐具清洁按“一冲、二洗 、三漂浸、四消毒的过程进行清洗； 2 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹；3 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置；4 .及时将已洗干净的餐具由家俐工放回餐厅的指定位置并保存；5.洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证
8、洗刷间的干净卫生，无异味；6 加强个人卫生工作,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服；对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转；保洁员岗位职责岗 位： PA 员 部 门 :餐饮部 直接上级：餐饮领班主要职责:负责所管区域卫生,打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：1 .清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。 2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生. 3。负责员工卫生间的清理工作。 4.完成上级交办的其它工作 .酒水员岗位职责岗 位:酒水员部 门 :餐饮部 直接上级：餐饮领班主要职责： 在直接上级的带领下， 按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水
9、服务； 工作任务：1。按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括：环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等,确保开餐期间正常工作；2 .掌握各种酒水知识.熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；3。餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务;4。帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题,解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；5。参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行; 7.完成上级交办的其它工作收银员岗 位:收银员 部 门:餐饮部 直接上级:大堂领班主要职责 :在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务; 工作任务 :1。按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；2 .餐中执行各项服务工作标准和工作程序， 与相关人员积极配合,确保对宾客提供各项优质服务;3 .帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题， 解决不了的及时汇报给部长,寻求解决办法； 4.为顾客提供外卖服务；5 。参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6 。熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行; 7.完成上级交办的其它工作。
