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1、幼儿园的膳食管理制度方案一，为幼儿提供合理的营养膳食，就需要幼儿园做到制定科学的食谱，并要合理 严格的执行食谱。并且，可以通过定期体检的方式来查看是否为幼儿提供了足够 的营养与能量。二。，幼儿园的膳食管理，一定要注重个体差异与季节差异。为不同年龄的幼 儿提供不同的膳食安排。另外有必要时而应为肥胖症和微量元素缺乏比较严重的 幼儿制定不同的膳食计划。出了保证幼儿有足够的营养外，还要关注幼儿是否营 养过剩的现象。不同的季节，由于气温等的不同，幼儿需要补充的营养物质也不 相同，如冬春季节是传染病的高发季节，所以要供应充足的能量和蛋白质提高抗 病能力，夏季天气炎热，幼儿容易食欲不佳，容易引起缺铁性贫血，
2、应制定科学 的膳食为幼儿补充营养，增进幼儿食欲，并注意防暑。夏季天气比较干燥，应注 意为幼儿补水。三，要保证幼儿食品的卫生安全。严格食品的操作制度，从原料到成品都应该 做到责任在人，措施到位。如，专人按需购买食品，不买变质食物，专人验收， 烹制后，有专人检测质量。并组织家长委员会，积极监督幼儿园的食品卫生。保 证孩子的健康与营养。四，要注重培养幼儿科学的进餐习惯。教给孩子正确的进餐姿势，进餐行为。 如进餐时不大声说活，拿筷子的方式，进餐的坐姿等。并且，要告诉家长为孩子 做好模范作用，培养孩子不挑食，饭前洗手，饭后漱口等习惯。幼儿园的膳食管理制度范文二一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定
3、带量食谱合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代 谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能 包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把 各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保 证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和 各类食品平衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了 有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生 保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委 员会，
4、每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保 健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做 好食堂人员的培训，具体做法如下：1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸 泡，以减少水溶性营养素的流失。2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎， 尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处
5、理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起， 保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜 在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的 吸收。5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生 素C平均保存率为6070%，而胡萝卜素的保存度则可达到7696%。急炒时加热 时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富 的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长， 凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝 结过早，不易
6、吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响 汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过 程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营 养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪36 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅 的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以， 我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不 爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养
7、素 的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养 饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入 了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲， 促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、 幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮 食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于 幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢 咽;要不偏食、不
8、挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备;要创设良好的相互模仿与学 习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质 量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立 考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可 能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核 按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。 这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学 管理的结果是：幼儿欢
9、心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。幼儿园的膳食管理制度范文三1、幼儿伙食有专人负责，建立伙委会（园领导，炊管人员，保健人员，保教人 员及幼儿家长），定期开会，合理使用。2、幼儿伙食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。3、正确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量烹调供应，管理人员要经常下班 了解幼儿进餐情况，听取班级对伙食的意见。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开，不得侵占幼儿伙食费。5、保健人员按季度制定食谱，科学搭配营养，定期进行膳食营养分析及评价。6、按时开饭，幼儿进餐时间不少于20至30分钟，培养幼儿不偏食、不挑食的 良好饮食习惯。7、每学年向家长发放伙食问卷1 2次，了解家长对幼儿伙食管理的满意度，针 对存在问题提出改进措施。
