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1、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品 营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品 质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前 我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡 剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化 剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。食品添加剂的危害 品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直 接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康.为指导消费,让消费者了 解国内市场上销售的部分食品中含有人工
2、合成甜味剂（糖清钠,甜蜜素）和防腐剂 （苯甲酸钠,山梨酸钾）等食品添加剂的使用情况,正确认识食品添加剂,正确选择和 食用含食品添加剂的食品,中国消费者协会在北京市场上购买了果冻,八宝粥,饮 料,蜜饯,糖果,口香糖,无糖食品,酱莱等8大类,103个样品,委托中国进出口商品检 验技术研究所,依照国家标准对样本进行测试,具体检测项目为糖精钠,甜蜜素等 两种人工合成甜味剂,苯甲酸钠,山梨酸钾等两种防腐剂,以及食品的细菌总数,大 肠菌群,金黄色葡萄球菌等卫生指标.这是中国消费者协会继 200,2001 年之后第 三次对食品添加剂使用情况进行广泛测试.本次测试结果显示,糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾这
3、四种食品添加剂被广泛 使用,103种样本,有87个含有甜味剂或防腐剂.但样本的细菌总数,大肠菌群,金黄 色葡萄球菌等卫生指标情况较好.只有 4 个样本的细菌总数超标,其他样本没有发 现存在微生物方面的问题.本次测试发现,样本中食品添加剂的使用主要存在以下几方面问题:1甜味剂超范围,超限量使用问题依然严重我国GB2760食品添加剂使用卫生标准中规定了食品添加剂的使用范围和使 用限量,在标准中没有提及的食品种类,表示国家尚未批准在该类食品中使用某种 添加剂.通过对此次测试结果的分析，几类食品样本中近 50%的样本存在甜味剂 和防腐剂超范围,超限量使用的情况.果脯蜜饯类 20 个样本中有 17 个样
4、本存在超 限量使用甜味剂现象,其中有 14 个样本糖精钠使用超标,占果脯蜜饯样本的 70%;9 个酱莱样本中有 4 个样本的甜味剂超标;44 个饮料类样本中有 7 个样本甜 味剂超标,均为甜蜜素超限量使用;果冻,糖果,口香糖和八宝粥样本中未发现超量 使用的问题,但八宝粥中存在甜味剂超范围使用现象.具体情况如下:蜜饯类食品中,有 70%的样本糖精钠测试结果高于国家规定的使用限量,糖精钠 最高含量超出允许限量 12 倍之多.有 40%的蜜饯样本甜蜜素测试结果高于国家 规定使用限量,检测出的最高含量是国家允许添加量的 6.5 倍.酱莱类食品有 1/3 的样本糖精钠含量超出国家标准限量值.有 1 个样
5、本的甜蜜素 含量高达1581.14MG/KG，是国家使用限量值的2.5倍酱莱中还有2个样本的苯 甲酸钠含量高于限量值，其中1个样本的苯甲酸钠量达到2686.99MG/KG,超出国 家允许限量 4 倍多.在国家标准中八宝粥没有被允许使用糖精钠这一甜味剂.但测试的 7 个八宝粥样 本中,都检测含有少量的糖精钠成分.2使用甜味剂或防腐剂没有明确标注或标注错误国家标准GB7718食品标签通用标准中规定:食品添加剂应使用GB2760规 定的产品名称和种类名称,甜味剂,防腐剂,着色剂应标明具体名称.本次检测出含 有甜味剂或防腐剂的样本,发现部分样本没有按照国家标准的规定作出明确标注, 同时还发现有些产品作
6、了错误标注,如检测出含有苯甲酸钠,但标签标注却是山梨 酸钾.标签标注问题较多的样本集中在蜜饯类和酱莱类食品.全部 103 个样本中, 使用了防腐剂或甜味剂而没有标注或标注错误的共计 67 样次.20 个蜜饯样本中均检出含有糖精钠,有 19 个样本没有标注,只有 1 个样本进行了 标注.11 个样本没有标注含有的防腐剂苯甲酸钠,另有3个样本标注的防腐剂与实 际检测完全不符,检测含有苯甲酸钠,标签却标注为山梨酸钾.9个酱莱样本都没有标注出所含有的糖精钠,2个样本没有标注含有的甜蜜精,7个 样本没有标注防腐剂或者防腐剂标注不全,如含有两种防腐剂只标注出一种.44 个饮料类样本中,有 20.5%的样本
7、没有明确标出其含有的甜味剂或防腐剂.3无糖食品中同样含有甜味剂本次测试的样本中有 14 个是无糖食品.无糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖.但必须 含有糖醇等一类食糖替代品,我国提倡使用对健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替 代品,但无糖食品尚无国家标准或行业标准可循,各生产企业均按照企业标准进行 生产.测试结果发现有 5 个产品中存在糖精钠,2 个样本含有甜蜜素,3 个样本同时 含有糖精钠和甜蜜素，糖精钠含量最高达4019.61MG/KG，同时甜蜜素的含量为 3882.78MG/KG.鉴于无糖食品的受用者一般为糖尿病者等特殊人群，那么，产品 的宣传说明对消费者的指导意义更为重要,但有的产品包装上对无糖食品
8、的宣传 和介绍违反国家相关规定,宣传其具有降糖疗效.广告法规定:食品,洒类,化妆 品广告内容必须符合卫生许可的事项,并不得使用医疗用语或者易与药品混淆的 用语.因此,消费者在选择和食用无糖食品时,不但要仔细阅读配料表,了解该产品 添加何种甜味剂作为糖类替代品,还要认识到无糖食品只是一种食品,绝不能替代 药物的治疗作用,更不能相信无糖食品有关降糖功效等医疗用语的宣传.4有些食品儿童不宜吃果冻,饮料,蜜饯,糖果等都是儿童非常喜爱的食品,这次测试样本中果冻的质量普 遍较好,其次是饮料样本中的果汁饮料和乳酸菌饮料,但蜜饯类食品样本中普遍存 在问题,添加剂使用过量,该标注的添加剂没有标注等,儿童不宜食用
9、这类食品.食品中过量的添加剂会对儿童的生长发育和身心健康造成不利影响,儿童尤其是 婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟,肝脏的解毒能力较弱,极容易对食品中的添加剂 产生过敏反应.目前世界一些发达国家对于儿童食品的安全问题相当关注,都在不 断完善有关法规制度来保障儿童的健康安全.联合国粮农组织及世界卫生组织(FAO/WHO)所属的食品添加剂专家委员会 (JECFA)规定了食品添加剂的日许量(ADI值).ADI值的定义为:依据人体体重，终 身摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值,它是国内 外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据.糖精钠,甜蜜素,苯甲酸钠,山梨酸钾 这四种食品添加剂的A
10、DI值分别为5MG/KG,11MG/KG,5MG/KG,25MG/KG(单 位 MG/KG 为每天每公斤体重允许摄入的毫克数).这一数值对于生产加工安全放 心的儿童食品具有重要的参考价值.5糖精钠在食品中使用依然普遍糖精钠属于非营养型人工合成甜味剂,其稀溶液的甜度是蔗糖的 300500 倍,后 味微苦,与蔗糖相同甜度的重量所产生的热量不能蔗糖产生热量的 2%,在食品中 的应用相当广泛 .因为 20世纪70年代有人发现糖精钠含量达到5%7.5%时,用来喂养的动物的膀 胱癌发病率与糖精钠的摄入量明显相关,所以美国食品药物管理局曾提出禁止使 用糖精钠.但也有学者认为上述实验与实际饮食中的摄入量有极大
11、的差异,而且流 行病学研究并未发现糖精钠的使用与膀胱癌的关联.联合国食品法典委员会规定 了糖精钠的使用限量,同时对其使用范围加以限制.我国有关部门也曾为关于糖精 钠等高倍甜味剂的生产使用下发通知,要求生产企业严格按照国家标准在规定范 围内限量使用.本次测试的 103 个样本中,有 57 个样本含有糖精钠,占受检样本量的 55.3%,其中 19 个样本的糖精钠含量超过国家标准限量值,其余 38 个样本中的糖精钠国家尚 未批准使用.通过本次对一百余种食品中甜味剂和防腐剂的测试,我们发现人工合成食品添加 剂的使用情况不容乐观,因此,特向广大消费者提示:1. 蜜饯类食品大量使用甜味剂,普遍使用防腐剂,
12、而且多数没有在标签中明确标注 所使用的添加剂,问题较多,质量不稳定.消费者应适量,适度食用蜜饯食品,尤其是 话梅,陈皮类蜜饯,其甜味剂含量较高.特别是儿童,孕妇等人群不宜食用蜜饯类食 品.2. 在我国,果汁（味）饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料,这样可能 会导致果汁（味）饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高,儿童饮用果汁（味）饮料要 适量.3. 对于无糖食品等特殊食品,消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配 料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣 传.4. 建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的儿童食品中,大部分含 有食品添加剂,有
13、些食品中食品添加剂使用超范围,超限量,这样的食品儿童经常 食用对健康非常不利.有些油炸食品,膨化食品,也是造成肥胖儿的原因之一.5. 消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买, 以保证所选食品的安全性,保证自身健康.我国对于食品添加剂的使用范围,使用限量经及如何标注等都在相关标准中作出 了规定,但从企业得到的反馈情况看 ,企业对食品添加剂的使用范围及使用限量 理解比较透彻,而对于标签标注问题,认为只要不超过限量值,标注与否并不重要. 还有些企业对标签标准理解不透彻,认为只要不是企业作为配料主动添加的添加 剂,可不标注.因此,中消协呼吁企业按标准逐步规范产品的标签标
14、注 ,诚信生产 经营,维护消费者知情权;呼吁国家有关主管部门应加大国家标准的宣贯力度,加 强监督和检查,更好的维护广大消费者的权益,推动我国食品行业健康发展.滥用食品添加剂危害无穷一一鑫报记者与营养专家问答录1、对于电视、报纸上曝光的一批伪劣食品，有毒泡菜、毒腐竹、毒粉条，“黑心粉”和 劣质豆制品，实在叫人提心吊胆。想问一问，购买这些食品，怎样才能鉴别它们的真假呢？刘：很多问题食品市民很难从感官上辨别真伪。在此要提醒的是市民应到持有食品卫 生许可证的超市、食品商店、大卖场等购买食品，尽量不要光顾无证食品摊点。选购定型 包装的食品，要注意包装上的QS标识和产品说明，是否标注有品名、产地、厂名、生
15、产日 期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或使用方法等。2、我们成天和食品打交道，在采购这些原料时，有的产品有包装，有的却是散装的， 这些散装产品既没有厂名、厂址，也没有出厂日期和保质期，那么，在购买这种产品时，怎 样才能知道它是伪劣产品？刘：散装食品是指在超市、商场等单位内销售的无预包装的食品、食品原料、半成品， 而不包括新鲜果蔬，以及需要清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品。为了保证散装直 接入口食品更卫生、更安全，避免食物中毒的发生，国家卫生部颁布了散装食品卫生管理 规范。目前，规范适用范围包括所有经营散装食品的食品超市、商场等销售单位，而餐饮 业和集贸市场暂时不受此规范制约
16、。根据规范的规定，每一种直接入口的散装食品， 都应明确标注出散装食品明细表，包括品名、配料、保存条件、生产者、生产日期、保质期、 食用方法、生产地址等8项必备产品说明。消费者在购买散装食品时，首先要查看其各项标 识，做到心中有数；其次还要注意销售人员的穿着是否符合卫生要求，存放的器皿是否卫生。 总之，购买这类食品更要格外小心。3、含有食品添加剂的食品是不是对人体有很大的危害，现在的食品中是不是都有添加 剂？刘：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品 中的化学合成或天然物质。各种食品添加剂在食品中起的作用各不相同。批准使用的食品添 加剂，都要经过风险评估，保证人体食用安全。因此，按照规定适量使用食品添加剂是安全 的，不会对人体健康产生影响，但滥用（包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用），则 有可能产生危害。4、抗氧化剂和防腐剂，好
