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1、幼儿园营养食谱71911 (总21页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company Onel-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除幼儿园餐厅营养食谱管理运营方案山东粮膳餐饮管理咨询有限公司手机：邮编250000地址：山东省济南市历下区文化西路10号关于幼儿园餐厅食谱具体工作实施细则及经营方针、管理措施幼儿园餐厅食谱的具体工作实施细则及经营方针、管理措施 等.以服务幼儿为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花 样，合理的营养配餐，以实惠、卫生、美味，营养为基本原 则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，按国家颁布托儿所幼儿园卫生保健工作规 范，严格操
2、作规程。保证让学校放心，让家长师生满意。在幼儿园管理中，其膳食工作是其中重要的一环。对于幼儿能否良好健康的成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同时还对其情绪及心理感受也有着一定的作用。所以，膳食管 理在幼儿园工作中已经成了管理者工作的重要内容。粮膳餐饮在幼儿园食堂工作上提出：要进一步加强食堂质检检查 力度，对食堂蔬菜食材的配送，食材质量以及学校饭菜质量进行监 督检查，同时全面启动家长品学校膳食活动以来，贯彻推进食堂工作成效，特召开班子成员会议。结合实际工作情况，在借鉴其他省、市学校做法的基础上，拟定了切实可行的“家长品幼儿园膳食 的方案”，并认真落实，取得了实效。尊重少数民族，制
3、作少数民族食品，更好的为师生家长服务，完善 幼儿园学校教学体制。幼儿园食谱四季制定原则一年四季各种食材上市不同，功能也不相同，而且气候的变化 和幼儿的生长发育活动量也有区别，营养师对幼儿四季营养食 谱的编排也有所不同，其制定的原则是：幼儿园春季食谱：春光明媚，万物复苏。幼儿从室内转到室外 活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射 由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时 幼儿需要的钙量也较多，食谱安排就需要含钙量丰富的食物， 如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且春天幼儿 易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是因新鲜蔬菜 吃得少，造成营养失调所致。因此
4、，春天一定要多吃新鲜蔬菜，如青菜、菠菜、莴笋、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山药、 葱等。此外，春天来临之际，吃些大枣有益强健脾胃。幼儿园夏季食谱：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期。由于天 气炎热，出汗多，昼长夜短，睡眠时间较少，活动量相对增 大，使体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水 分、无机盐、蛋白质、维生素。这段时期幼儿食欲欠佳，膳食 必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清谈为主，避免 太油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲，另外，注意 多吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄 瓜、冬瓜、西红柿、百合、丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽菜 等。幼儿园秋季食谱：天气干燥，幼
5、儿易口干，喉干、唇角开裂， 鼻腔干燥，易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健 康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应注意多吃些滋阴 润肺的食物，如荸荠、藕、芋头、芦笋、毛豆、山药、鸭蛋、 鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早饭安排食 粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利。幼儿园冬季食谱：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理 活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得 到热量来补充。因此，幼儿膳食中可适当加些高热量、高蛋白 的食物，注意进食米面搭配、荤素搭配、粗细杂粮搭配的食 品，要摄入维生素C丰富的深绿色蔬菜和水果，菜肴的味道可 烧得味浓一点，使幼儿爱吃。另
6、外，安排幼儿吃些羊肉、猪排 骨、鹅肉、鱼类、鸭肉、红薯、红枣、赤豆、栗子、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿。幼儿园一周食谱设计方案针对在幼儿园的营养健康调查结果，结合幼儿部的实际情况和客 观因素，现有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议：学龄儿童膳食指南（依据2015年公布的中国居民膳食指南）：一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）二、多吃新鲜蔬菜和水果三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉四、每天饮奶，常吃大豆及其制品五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料或碳酸饮 料。六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯八、吃清洁卫生，未变质的食
7、物食物归类：1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、清水煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、菜粥2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆3、适宜的午餐菜类：荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡丁烧土豆、木耳肉 丝、香葱炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮 肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝 素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、菠菜炒 豆皮、鲜蘑烧豆腐汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖 排骨4、
8、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸 奶、香蕉、桔子、梨、苹果午餐参考搭配：周一 土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤 午点：山楂片周二 鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤 午点：强化钙饼干周三排骨炖萝卜、牛柳烧豆腐、西红柿蛋汤午点：香蕉周四鸡炖冬瓜、香葱炒豆芽、猪肝青菜汤午点：苹果周五 海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤 午点：桔子说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及 在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和 膳食调查加以改进几点建议：1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供
9、给，比如 小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal 左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；3、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良 好的饮食习惯，不挑食、不厌食；4、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55 克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳 食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30% ；5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占 10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维 生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏
10、现象；6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保 持愉悦心、情，养成良好的生活习惯；膳食搭配原则1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法（1）一餐食谱的确定一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。（2）一日食谱的确定一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两 种以上的粮谷类食物原量。（3）一周食谱的确定应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化（食物种类：膳食宝塔5层）2）各类食物
11、的量是否充足（食物数量）3）全天能量和营养素摄入是否适宜？4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供 应？5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例是否适宜？3、营养配餐的理论依据1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）：确定每日营养素摄入 量。合理范围：与RNI相差不超过10%。2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设 计的原则。3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量4、营养平衡理论膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%（2）膳
12、食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30% SFA : PUFA : MUFA之间的平衡：7%,10%,13%（4）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡幼儿园小班一周食谱周一早餐：芝麻花卷白米碎菜粥香葱炒鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭红烧鸡腿香菇炒冬瓜黄瓜鸡蛋汤午点：橘子晚餐：金银花卷 萝卜汆丸子周二早餐：小蛋糕 牛奶（鲜） 五香芸豆加餐：牛奶午餐：米饭清炒虾仁菠菜炒鸡蛋鱼丸小白菜汤午点：苹果晚餐：牛奶千层饼 酱肉（回民牛肉）青菜粥周三：早餐：鸡蛋饼 馄饨汤（回民牛肉）加餐：牛奶午餐：米饭丸子烧白菜回民牛肉香菇烧豆腐菠菜银耳蛋花汤午点：苹果梨晚餐：牛奶豆沙卷鸡蛋炒西葫芦三鲜汤
13、周四早餐：麻将糖花卷牛奶卤鸡蛋加餐：牛奶午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回民羊肉）午占：香蕉:U 八、晚餐：米饭萝卜汆羊肉周五早餐：西葫芦鸡蛋饼 肉沫碎菜粥 回民牛肉加餐：牛奶午餐：米饭 肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝 黄瓜银耳汤午点：雪花梨晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥幼儿园中班一日食谱幼儿园食谱之一一早餐：幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄 包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。幼儿园食谱之一一上午点心上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小面
14、包 等等，搭配牛奶或豆浆。吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授课间 的过渡，是宝宝们很开心的时刻。幼儿园食谱之一一午餐幼儿园里伙食办得好不好，主要就是看午餐。每个幼儿园都会把一周的食谱贴 在醒目处，早点、午餐、午点和晚餐都会一一列出。爸妈可以了解宝宝在幼儿 园里吃的食物，以免与家里的伙食重复而让宝宝厌恶。如果发现当天菜谱中有 会让宝宝过敏的食物，应该先对老师提出。幼儿园一般都是肉片、肉丸、鸡 肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时令季节挑选，每周 要吃一到两次肝类和面食。鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几乎是 幼儿园里天天能看到的菜哦。幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号
15、饭，有白 粥、肉松、软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况作出选择。幼儿园食谱之一一下午点心下午的点心绝大多数是由幼儿园的食堂阿姨们亲手制作的，品种比较丰富。有 时候是各种馒头、包子、糕饼、春卷，配上蜜糖水、菊花茶、果珍、酸奶；有 时候是或甜或成的粥。也有些幼儿园在下午也安排喝牛奶、豆浆的。幼儿园食谱之一一晚餐能提供晚餐的幼儿园比较少，只有部分寄宿制的幼儿园才有资格提供晚餐。一 些既收全托生也收日托生的幼儿园，会在下午日托放学后，把那些晚上爸妈很 晚来接的日托生，和全托生安排在一起吃晚饭。幼/儿园食谱之大致进餐时间表早餐:7 : :3-8:15上午点心：9点左右 午餐:11点半 下午点心：2点半 左右幼儿园大班一日食谱周一早餐：牛奶小馒头 小米枸杞百合粥 牛肉松加餐：牛奶午餐：米饭 红烧鸡翅 菠菜炒粉丝 黄瓜蛋花汤午占香蕉:口 八、晚餐：西红柿打卤面周二早餐芝麻花卷 牛奶 爆盐鸡蛋加餐：牛奶午餐：米饭 猪肉炖海带（回民牛肉）素炒绿豆芽 西红柿鸡蛋汤午点：苹果晚餐
