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1、精选优质文档-倾情为你奉上VAC-0.8真空冷却装置设计摘 要真空预冷是一种理想的预冷技术，它是目前降温速度最快的一门制冷技术。它具有冷却速度快，冷却效果均匀，清洁无污染等众多优势，因此被广泛应用于食品保鲜中的预冷环节。它可在蔬菜、水果和花卉收后第一时间内消除其田间热等生理活动和生化变化，使产品在短时间内迅速均匀冷却，减少和抑制微生物，并能保持原有产品的色、香、味和营养成分等。该技术已在蔬菜、果品和鲜花等农产品以及肉类，鱼类，烘焙类，熟食等众多食品加工领域得到了广泛的应用。但是，目前对熟肉的真空冷却的专用设备产品却较少。本装置是在真空原理和制冷原理以及产品的加工工艺的基础上进行设计的，通过对不
2、同阶段的计算进行真空泵的选型和压缩机的选型；以及与压缩机相适配的冷凝器进行设计计算，选取合理的风机；对捕水器进行结构计算，隔热层厚度计算，以及设计计算；对真空箱进行结构计算和形状设计；通过对装置的各部件设计后，对装置的整体布局进行设计，使装置整体结构布局合理，紧凑。对于不同的产品，由于其加工工艺不同，对真空冷却装置的设计有一定的影响。本设计以熟牛肉为设计产品而进行设计，在实际选用产品时应加以注意。关键词 真空冷却、预冷、制冷系统、食品工业VAC-0.8 Vacuum cooling deviceABSTRACTPre-cooling vacuum is an ideal pre-cooling
3、 technology, it is now the fastest cooling a refrigeration technology. It is cooling fast, uniform cooling effect, clean non-polluting, and many other advantages, it is widely used in food preservation in the pre-cooling sectors. It can be vegetables, fruits and flowers to the first time to eliminat
4、e the hot field activities and physiological and biochemical changes, the products in a short period of time cooling quickly and evenly, reduce and inhibit microbial, and maintains the original color products, smell and taste and nutritional composition. The technology has been in vegetables, fruit
5、and flowers, and other agricultural products as well as meat, fish, baking category, cooked food, and many other areas of food processing has been widely used. However, at present, the moment the vacuum cooling products are less specialized equipment. This device is in a vacuum principle and the pri
6、nciple of refrigeration and processing technology products on the basis of design, through the different stages of the calculation of vacuum pumps and compressors Selection and compressor and the condenser of a Adapter design, selection and reasonable fan; catch water on the structure, the thickness
7、 of insulation layer, as well as the design calculation of the vacuum box shape structural calculation and design through installation of the various components of the design, the overall layout of the device design, making the overall structure of a rational layout and compact. For different produc
8、ts, because of their different processing technology, the design of the vacuum cooling device to a certain extent affected. The design for the design of cooked beef products for the design, in the actual selection of products should be addressed.KEYWORDS Vacuum cooling, Pre-cooling, refrigeration sy
9、stems, Food industry目 录中文摘要英文摘要 1 真空冷却装置设计概述1.1真空冷却装置设计过程中的难点1.2实验装置的基本要求及存在的问题1.2.1实验装置的基本要求1.2.2实验装置设计中存在的问题1.3国内外研究现状1.4本论文研究的内容和目标2 真空制冷装置简介2.1 真空制冷的原理2.2 真空冷却的工艺流程2.3 真空制冷的特点2.4 真空制冷装置2.4.1 装置分类2.4.2 真空制冷装置主要部件2.5 真空制冷技术的广泛应用3 真空制冷装置的设计计算3.1真空泵的选型 3.1.1 真空泵抽速的计算 3.2.2 真空室的极限真空3.2 压缩机选型 3.2.1 热负
10、荷计算 2.2.2 压缩机选型及其校验3.3 冷凝器设计计算及风机选型 3.3.1 冷凝器设计计算 3.3.2 风机选型3.4 捕水器设计计算3.5 真空室设计结束语致谢参考文献郑州气象参数北纬3443东经11339海拔110.4m年平均温度14.2室外计算（干球）温度冬季采暖-5空气调节-7最低日平均-11.4通风0夏季通风32空气调节35.6空气调节日平均30.8计算日较差9.2夏季空气调节室外计算湿球温度27.4最热月平均温度27.3室外计算相对湿度最冷月月平均60最热月月平均76最热月14时平均451 真空冷却装置设计概述1.1 真空冷却装置设计过程中的难点在真空冷却装置的设计中，真空
11、冷却室和捕水器的设计都是难点。在真空冷却室的设计中，由于在布置测温和测压点时，连接导线需要通过真空冷却室壁，而要保持真空冷却室内的低压，严格的密封是非常重要的。本文在设计时对密封性进行处理，通过加工特殊的连接件焊接于真空冷却室壁上，采用密封胶使导线通过连接件的地方得以密封，实验证明其密封性很好。捕水器的捕水效果对蔬菜的真空冷却影响很大，本文中在对捕水器进行设计时，将捕水器盘管布置于真空冷却室的底部，在盘管的选择上留有余量，相当于将水过冷防止凝结水的再蒸发。同时在盘管的布置上，为了增大水蒸汽与盘管的碰撞几率，将盘管布置于气流通过的正下方，从而大大提高了捕水器的捕水效率。在真空冷却的过程中，冷却终
12、了牛肉的温度及真空冷却室的压力对冷却效果及能耗有直接影响，在真空冷却系统的控制中，本文利用计算机测控技术和相关仪器的综合配置，对真空冷却过程各关键点进行严格的检测与控制，对能耗进行实验分析以寻找合理配置的途径。在真空冷却的过程中，主要耗能部件为制冷压缩机和真空泵，这两项约占总能耗的90% 以上。其中制冷机的负荷与水分的蒸发量有关,而真空泵的负荷由真空室内所含空气的量及水分的蒸发量来决定。在实验过程中先开制冷机降温的过程中，控制捕水器的盘管温度降到不同的温度再开真空泵,整个过程的能耗是不同的。由于叶菜类和根茎类比表面积的不同，其冷却过程中的相对能耗及降温速率是不同的，因此本实验中我们分别选取熟牛
13、肉为研究对象,对捕水器的盘管温度降到不同温度时开真空泵的整个过程中的相对能耗和降温速率进行了实验研究，并发现盘管降到不同温度时开真空泵，相对能耗和降温速率是不同的，且能耗存在最小值。在抽真空的过程中，各段时间的降温速率是不同的，同时在系统中通过实时称重系统检测冷却过程中的失水量，通过分析各时间的失水量，来控制压缩机和真空泵的负荷可以达到节能的目的。1.2 实验装置的基本要求及存在的问题1.2.1实验装置的基本要求实验装置的基本要求：第一，要从食品加工和贮藏对微生物安全性方面来考虑，使设备使用者和广大消费者对该项保鲜技术放心满意。国外工厂是通过良好的作业规范和加工过程中最关键步骤的分析以减少被加工食品的危险，即通过称为“危害分析和关键控制点”的HACCP管理方式来实现。所谓HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析和关键点控制）要求是：对于确证有危害的环节，建立关键控制点，鉴别出某个
