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1、餐饮服务员试题（300 道）一选择题（90 道）1.在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德功能的表 现。A、激励作用 B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法2对待职业和岗位（B）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3. 纪律是指（A）。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人4. 下列不属于食品的是（D）。A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂5煮沸消毒适用于食品餐饮用具（A）
2、,酒具和直接入口食品的容器、 材料器具的消毒。A、茶具B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品6. 食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（B）。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下7. 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（D）。A、4C B、-7C-10CC、T0C-15CD、T8C 以下8. 下列（A）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角9. 个人卫生制度要求员工每年必须进行（D）。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查10. 行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方
3、手指部分和（ D）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟11. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（D）。A、彼此见面时的一种招呼方式B、人的表情C、尊重的言行规范D、共同遵守的社会公德12. （A）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D、直腰收腹13. 正确的走姿要求之一是（B）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方C、两眼平视D、瞻前顾后14. 食物中毒的特点是（D）。A、有很强的传染性B、发病急剧，且持续时间很长C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没
4、有人与人之间的直接传染， 停止食用中毒食品后，发病很快停止15. 服务中微笑的要求是（C）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起D、放声大笑16. 服务员与客人交谈时（D）做法是不对的。A、语音适量B、速度适当C、语言标准D、高声与客人交谈17. “ 一样面百样吃”是人们对（D）饮食特点的说法。A、北京B、四川 C、陕西 D、山西18. 东北人的饮食特点之一是口味（C）。A、口味清淡，注意营养价值B、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（C）为主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食20. 使用煤（
5、天然）气火熄灭时，正确的操作是（D）。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸21. 使用各种机器设备时，（A）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用22. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是0）的 具体要求。A、主动服务 B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务23. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（C）。A、餐厅收益B、餐厅客源C、企业形象 D、餐厅质量24. （A）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务
6、 B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务25. （D）不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务C、真诚相待D、光接待熟人26. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（A）热情服务。A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价D、追求热卖27. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是 （D ）。A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决28. （D）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。A、语言表达能力B、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务29. 就餐服务中遇到酗酒的客人劝
7、解时，帮助介绍一些（B）的青菜水 果，也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的30. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（C）。A、分菜用具准备B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备31. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（D）。A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具32. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（ A）。A、随时调整B、随意调换C、经常变换D、要有规律33. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（D）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧34. （C）服务员要向客人道谢。A、客人进店后
8、B、菜品上齐时C、客人结帐后D、送客时35. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（D）。A、清洗干净备用B、清洗干净烘干C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放36. 元宵节之夜有（C ）等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花37. （C）不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服务筷子、汤勺 C、垫盘、布巾D、小瓷勺38. 向客人推荐快餐食品和半成品是对（A）客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味39. 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（A）。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒40. 下列选项中，“(C)”跟用的多种作料是由客人自己
9、进行调配。A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡41. 宴会厅餐桌安排，正确的选项是(A)。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及 就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐标准42. 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经 营特色及(B)等。A、用餐须知B、风土人情C、客人反馈D、服务技巧.43. 斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( C ).A 酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上;B 瓶口搁在杯沿上; C 酒瓶与杯沿相距1 厘米.44. 服务员推销菜品时应尽可能推荐( A ).A 高利润的菜肴
10、;B 高成本的菜肴;C 快捷,简单的菜肴.45 培训是为了提高服务员( B ).A知识；B工作效率；C知识和技能.46. 良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( C ).A 安全感; B 尊重感;C 信任感.47. 为顾客提供高质量的餐饮服务是( D )职责.A 经理; B 领班; C 组长;D 服务员.48. 急躁客人对服务员的要求( B ):A 漠视的态度; B 快捷迅速; C 周到的服务; D 耐心的服务.49. 到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(B )，我们或视而不见，或者避开。A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时50. 如果在为宾客服务时,遇到自己没
11、把握的事应( A ).A及时请示汇报；B相对担任下来；C婉言拒绝；D试着解决.51. 当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( A).A 向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间；B 照常规接受点菜；C 向客人说明厨房没有的菜.52. (D)是宴会服务的最后一项工作。A.结帐B.拉椅送客C.递送衣帽D.清理现场53. 竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人(a )oA、有“宾至如归”之感B、有被冷落之感C、有被欺骗之感D、有家长照顾孩子般的呵护之感54. 我们为客人采取灵活服务的原因是(A )。A、客人用餐目的不同B、服务员的工作方法不同C、餐厅光线太暗D、菜肴价
12、格太高55为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为(B)位客人点烟，如 果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A. 1 B. 2 C. 3 D. 456. 佛跳墙是（C）名菜。A.四川B.广东C.福建D.上海57. 下列（D）做法属于“超前服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、为带小孩的客人照看小孩58. 在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（B）oA. 5CMB. 10CMC. 30CMD. 50CM59. 一般来说，较低的房间适宜安装（B）。A.吊灯B.吸顶灯C.多层枝形吊灯D.壁灯60客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认
13、客人（B ）, 然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名61. 餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待 客人（C ）再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后62. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，（D）我们不应该过多的 计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上63对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他 (C)。A、半价赔偿B、加价赔偿C、照价赔偿D、无须赔偿64客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住 的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，(C )等
14、。A、双手捂嘴B、不停的咳嗽C、用手指捏咽喉D、大声喊叫65.带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是( )。A、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上B、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍C、让儿童使用金属小勺D、给儿童一双小号的筷子66为身体有残疾客人服务的原则是(c )oA、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、服务应有针对性D、模仿客人67. 客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员(C)做法对。A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行68. 餐厅不为客人保管食物，是为了(
15、 B )0A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、树立企业的形象D、维护服务员的利益69酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（D）酒色的质量标 准。A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒70. 中国（C ）是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒71. 四川省宜宾市酒厂是（B ）酒的产地。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲72. 泸州老窖特曲属于（B）大曲酒类。A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型73. （ A ）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘 安所制。A.豆腐B.辣白菜C.火腿D.锅盔74下列（D ）酒因制酒人名而得名。A、二锅头B、五粮液C、茅台酒D、杜康75
