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1、2023年中学学校食堂管理制度5篇 书目 第1篇中学学校食堂管理人员工作制度 第2篇中学学校食堂消防平安管理制度 第3篇中学学校食堂消防平安管理制度怎么写 第4篇中学学校食堂管理领导机构及管理制度 第5篇中学学校食堂管理制度 中学学校食堂消防平安管理制度怎么写 中学(学校)食堂消防平安管理制度 一、根据消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。 二、食堂加工、烹调食品运用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否平安完好才能插上电源,开启电源开关。 严禁先开启开关再插电源。 三、在操作运用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚实,机器是否完好,才能进行操作运用。 但机器在运转时严禁将手或物体伸
2、入运转设备内操作,防止事故发生。 四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。 五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必需 鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。 如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火机灭火,严禁干脆用水灭火,防止伤人。 六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。 七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否 ,门窗是否关好,万能离开操作间,但食堂内保持有人值班。 八、食堂工作人员须熟识驾驭消防器材的运用方法,并知道灭火器所在位置。
3、 定期进行消防学问培训,定期检查灭火器是否有效,并刚好更新。 九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟,一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。 :食堂食品留样制度 1、校食堂为学生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校食堂每餐、每样食品都必需按要求留足250克,分别盛放在已消毒的餐具里。 3、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染。 4、留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好,并在器皿外标明留样的详细时间。 5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存放到专用留样冰箱的保鲜室。 6、学校食堂每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称,便利以后的检查。 7、留样食品必
4、需保留48小时,时间到后方可倒掉。 8、留样冰箱为专用设备, 中学学校食堂管理制度 中学(学校)食堂管理制度 一、严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品
5、隔离;食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、
6、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力
7、提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。 十、禁止运用现金,统一运用一卡通。 十一、如发觉食物中毒事故,刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理。 中学学校食堂管理领导机构及管理制度 中学(学校)食堂管理领导机构及管理制度 管理机构 组长:z 成员:z 责任机构 食堂责任人:z 一、学校食堂实行:学校总管理,食堂承包人负总责的管理方法。 二、严
8、格执行食品卫生法,学校各食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 三、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。 四、学校领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 五、餐后要全面清洁打扫,常常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂四周无垃圾,无污染、无杂物。 六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即
9、主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。 七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。 八、按学校作息时间准时开饭,没有特别缘由,不准提前或推迟开饭。 九、加强对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。 中学学校食堂消防平安管理制度 中学(学校)食堂消防平安管理制度 一、根据消防部门检查要求配置消防栓、消防箱、灭火器材。 二、食堂加工、烹调食品运用电器、电热、电加热器
10、时,先检查设备是否平安完好才能插上电源,开启电源开关。严禁先开启开关再插电源。 三、在操作运用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚实,机器是否完好,才能进行操作运用。但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。 四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。 五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必需关闭鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火机灭火,严禁干脆用水灭火,防止伤人。 六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位
11、,防止事故发生。 七、每天营业结束后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,万能离开操作间,但食堂内保持有人值班。 八、食堂工作人员须熟识驾驭消防器材的运用方法,并知道灭火器所在位置。定期进行消防学问培训,定期检查灭火器是否有效,并刚好更新。 九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟,一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。 附件: 食堂食品留样制度 1、校食堂为学生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校食堂每餐、每样食品都必需按要求留足250克,分别盛放在已消毒的餐具里。 3、留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染。 4、留样食品冷却后,必需用保鲜膜
12、密封好,并在器皿外标明留样的详细时间。 5、食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存放到专用留样冰箱的保鲜室。 6、学校食堂每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称,便利以后的检查。 7、留样食品必需保留48小时,时间到后方可倒掉。 8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品不相关的其他物品 中学学校食堂管理人员工作制度 中学(学校)食堂管理人员工作制度 一、聘请与管理 1、管理人员包括管理员和班长,负责食堂炊事人员的聘请。开学前管理员与班长向校内外聘请炊事人员9名、锅炉工1名,要求聘用人员身体健康,思想端正,能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案,一经聘用,全
13、部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。 2、管理员组织、领导炊事员办好食堂,全面支配工作,定期组织炊事人员学习,提高员工素养,做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作,并做好记录。 3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。 4、炊事人员的工资由三部分构成:基础工资500元,常规工资100元,嘉奖工资100元,其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将依据员工的工作看法、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算,报主管领导审核签字后发放。出现以下状况对管理员进行扣款:炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员
14、和班长10元,有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元,因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。 5、管理员要充分调动炊事人员的主动性,要求他们服务热忱周到,主副食调协作理,不断提高饭菜质量,并保证分饭分菜公允合理。常常召开各班生活委员的会议,听取学生对食堂工作的看法,不断改进工作,提高服务质量。每月定期支配好一次学生加餐工作,假如出现担心排的状况或支配不当扣管理员50元。 6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品,严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。出现一次扣管理员10元。 7、接受主管领导支配的其它工作。 二、进库与出库 8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人,负责对财产进行管理,对购进物资的质量、数量进行验收,确保食品卫生平安,确保数量到位,并对价格进行监督。 9、货物进、出库房必需实行进出物品登记制度,建立台账。管理员应坚持原则,大公无私,不弄虚作假,不私占便宜,不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位(人)、大宗选购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生产日期和保质期、进货人签字等,把好质量关,对数量不足和质量较差的物品,不签字验收,出
