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1、鞍山市餐饮业市场调研报告调研单位 指导老师 调研人员 调研时间 目录第1 章前言31. 调研背景3第2章 市场调研方案32.1 调研思路3市场调研目的32.3 调研对象3调研方法3调研问卷4调查项目和内容4收集和整理资料4(1) 原始资料收集4(2) 样本选择52.8 调研组织实施计划5调研的组织和分工5第3 章 鞍山餐饮业市场分析6鞍山概况6鞍山餐饮企业概况7(1).餐饮企业的数量7(2).餐饮市场的特点7鞍山餐饮市场概况9（1）产业规模庞大，从业人员众多9（2）发展速度较快，市场潜力很大10（3）餐饮企业规模和水平尚低11鞍山餐饮市场的发展趋势11（1）餐饮市场消费发展趋势11影响消费的宏
2、观环境因素13(1). 鞍山人均收入对餐饮消费的影响13(2). 鞍山人口状况对餐饮消费的影响13(3). 餐饮文化对消费的影响14鞍山餐饮消费者市场分析14（1）.需求规模14（2）.消费者的就餐特点16（3）.消费者对就餐的要求18（4）.制约消费的因素21鞍山餐饮业市场竞争分析21（1）.餐饮业市场竞争21（2）.主要竞争者的竞争手段22（3）.优惠促销手段24促进鞍山餐饮业发展的若干建议24第4章附录264.1 样本原始数据构成26调查问卷30参考文献33 第1 章前言1. 调研背景通过此次调研来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调研的情况来发现餐饮业的商机，并为在校学生找到一
3、些适合自身需求的餐厅。也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己的职业生涯做一些铺垫。第2章 市场调研方案 调研思路本报告从以下几个方面分析和解释调查结果：(有效答卷172 份)(1)鞍山居民收入水平(2)鞍山居民消费支出(3)鞍山居民就餐偏好(4)鞍山居民消费频率(5)对鞍山的餐饮业市场容量的预测(6)对鞍山餐饮业的未来的经营思路提出几点建议。本次市场调研所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调研结果难免会存在着一定的局限性。市场调研目的根据我们小组讨论，并与老师沟通后，本次调研主题有以下2点（1
4、）了解鞍山餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略（2）了解鞍山餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 调研对象以鞍山消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查 具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。调研方法（1）文案调查法（2）文献资料筛选 （3）实地调查法（4）现场调研法 （5）网络调查法调研问卷依据调研的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。调查项目和内容在餐饮企业方面 我们主要调查四个方面(1).酒店的数量(2).酒店的地理位置(3).酒店的客流量(4).营销策略及经营特色在消
5、费者方面我们主要调查三个方面(1)消费者在餐厅的消费模式突发性或计划性消费(2)目标顾客的收入水平及餐饮消费支出(3)了解被访者的就餐偏好及消费频率收集和整理资料市场调查资料整理是市场调研的重要阶段。在这个阶段我们要进行反复检查，核对后进行资料的录入和统计分析在市场调查前，我们注重收集资料撰写市场调研方案，中期我们注重对真实性，准确性的答卷所提供的有效资料进行近一步加工，后期我们注重为调查报告提供准确地资料依据。(1) 原始资料收集通过5 位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集
6、质量。访问员是市场营销专业学生，具有较好的专业素质，能够保证数据收集工作顺利完成。 (2) 样本选择调查中的样本以市区人口为主，覆盖高新区居民。样本容量为200个。问卷调查实施时间选在2011 年11月，采用完全随机抽样方法。（3）数据处理将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。 调研组织实施计划此次调研即时一个月，总共分为7阶段进行时间项目11月1日11月5日确立调查目标11月6日11月10日进行资料搜集11月11日11月17日实地调研11月1811月21日整理和分析资料11月2211月25日撰写调查报告初稿11月26日交老师审阅并修改11月271
7、1月29日修改调查报告11月30日交稿调研的组织和分工这次调研我们共组织7名同学，进行了合理的分工，如图：组长调查组：资料组调查策划人员： 调查执行人员：统计分析员：资料编辑员： 职责组长：组织和协调调研工作调查组：设计和实施调查项目，撰写调查方案，实施调查资料组：进行问卷设计，数据指标和分析，撰写调查报告第3 章 鞍山餐饮业市场分析鞍山概况 鞍山市位于辽宁省中部，东经12210-12313，北纬4027-4134全境南北最长175公里，东西最宽133公里、东北与辽阳县毗邻，西与大洼县相连，南与大石桥市、庄河市、凤城县接壤。市中心距辽宁省人民政府所在地沈阳89公里，东距煤铁之都本溪96公里，南
8、距滨城大连308公里，西南距营口跋鱼圈港120公里，西距盘锦市103公里。是我国重要的钢铁生产基地，素称“钢都”。现辖海城市、台安县、岫岩满族自治县和铁东、铁西、立山、千山四个城区。全市总面积9252平方公里，总人口344.2万人。其中市区面积624平方公里，人口173.7万人，是我国拥有百万以上人口的大城市之一。 鞍山在辽东半岛对外开放城市中，具有“中、通、丰”的优势。即地理位置适中，在辽东半岛对外开放区域中是连接以大连为前沿，以营口、锦州、丹东为两翼，以沈阳为腹地的中部城市群的要冲。交通便利，境内辟有长大铁路、海沟铁路、海岫铁路、哈大公路、沈大高速公路、盘海高速公路以及鞍山至北京、佛山和惠
9、州的空中航线，并开通了鞍山至北京的始发列车。 资源丰富，市区周围铁矿储量逾百亿吨，占全国储量的四分之一；南部和东南部是菱镁矿富集地带，约占世界储量的四分之一；滑石矿是我国三大产地之一，储量居世界之首；岫岩地区素有“玉石之乡”的美称，拥有丰富的玉石资源；此外，农产品资源、地热资源、旅游资源等也相当丰富。这些优势为鞍山的经济发展、对外开放与合资合作提供了十分有利的条件。鞍山餐饮企业概况(1).餐饮企业的数量2010年的亿元，平均年增幅16.5%。据不完全统计，目前四城区共有饭店1040余家，其中营业面积在500平方米以上的有262家，面积在1万平方米以上的酒店近10家，多数大型骨干餐饮企业已形成了
10、独特的企业文化、服务文化、菜品文化。餐饮业的快速发展不仅为社会提供了丰厚的税源，还提供了1万7千多个岗位，并带动了种植、养殖等行业的发展。(2).餐饮市场的特点从简单营销为主向主题营销的方向发展以往鞍山的餐饮市场营销活动大多既平稳，又平淡无奇，所以是简单的。但在市场消费需求的强烈刺激下，大批饭店宾馆、酒楼饭庄、各种社会餐馆、饮食网点迅速发展起来，很快形成了完全、充分的市场部分格局。这就使餐饮市场营销已经从“传统简单营销为主向主题营销” 的方向发展了。主题营销就是餐饮企业，特别是高中档饭店宾馆、酒楼饭庄总是根据季节、天气、节假日、社会热点、消费时尚、客人需求变化等，在一定时期选择一个主题，经过精
11、心设计、精心包装、精心组织、精心宣传，推出一个具有浓郁文化色彩的主题营销活动，也可以经过精心策划，刻意创造出具有突出特点，优美环境和优质产品的各种主题餐厅。主题的内容名目繁多，千奇百怪，主题的风味和产品多种多样，千变万化，都以求新、求奇、求特、求异来招揽顾客，开展市场竞争，这是现阶段鞍山餐饮市场营销的竞争格局，也是未来的必然发展方向。 餐饮企业向集团连锁经营方向发展在餐饮业的市场竞争日趋激烈、成本相对上升、价格反而下降、经营难度普遍加大的市场条件下，近年来，鞍山餐饮业开始出现了从单个企业的个体营销为主向集团连锁营销方向发展的趋势。集团连锁营销是以一家规模较大、实力雄厚、市场声誉较高的餐饮企业为
12、基础，用统一的名称、商标或品牌，发展连锁店、加盟店，建立统一模式，形成集团型连锁企业。形成强大市场声誉和竞争能力。现阶段，这种集团连锁营销的方式主要有3种：一是资金实力扩张为基础的紧密型连锁营销集团。二是以品牌为基础的加盟连锁集团如“麦当劳”、“肯德基”、“川老坎火锅”等。三是以管理技术为基础，以合同契约为纽带形成的营销管理集团，如“环球大酒店”、“五环大酒店”、“四海大酒店“。这种集团以饭店宾馆为主，餐饮只是集团和饭店内部的一项业务内容。现阶段，鞍山餐饮业的集团发展趋势方兴未艾，必然会向更加广泛、深入、大型化、多样化发展，成为市场营销和市场竞争的重要形式。 从风味营销为主向品牌营销为主的方向
13、发展。 风味营销指餐饮企业先选择一种风味，然后制定菜单，以此作为市场营销的主要手段，经营者和顾客不具有品牌意识。随着比较完全和充分的市场竞争局面的形成和发展，单纯依靠风味营销已经很难适应激烈的市场竞争需要了。于是，餐饮市场逐步形成了从风味营销为主向品牌方向发展的一种新趋势和市场动向。所谓品牌经营，是指餐饮经营者有目的、有意识，经过精心策划精心组织去创造一种、一类、一个系列的优质产品或优秀企业，并赋予它们一个名称、标记或符号，然后通过广泛宣传、促销，并不断改进和完善，形成著名商标和品牌，从而广泛占领市场，扩大销售，开展竞争。所以，餐饮品牌营销的实质和核心要素是以商标或商品为名称或标记所形成的稳定
14、优良的企业形象、优质产品、优良服务和超常的市场占有率，是企业或产品的广泛知名度和美誉度，高水平的技术含量和文化含量及其优良经济效益。 鞍山餐饮市场概况 （1）产业规模庞大，从业人员众多 在经济快速发展、国民生活水平迅速提高的刺激下，鞍山餐饮业迎来了花团锦簇、繁荣昌盛的大好时代。餐饮市场已形成了“产业规模强大，从业人员众多”的市场局面。据统计，倍；从业人员17470人倍。在住宿和餐饮业企业法人单位中，%，%。在住宿和餐饮业企业法人单位从业人员中，%，%，港、澳、台商投资企业占1.1%，外商投资企业占1.7%（见表）。表 按登记注册类型分组的住宿和餐饮业企业法人单位数和从业人员企业法人单位（个）从业人员（人）合 计104317470内资企业103416986国有企业251943集体企业29480股份合作企业399联营企业151有限责任公司34848私营企业83912691其他内资企业103874港、澳、台商投资企业3195外商投资企业6289在住宿和餐饮业企业法人单位中，住宿业占11.6% ， 餐饮业占88.4%。在住宿和餐饮业企业法人单位从
