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1、人员培训制度一、加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。二、加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和执行能力。三、加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强科技研发、技术创新、技术改造能力。四、加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平和操作技能，增强严格履行岗位职责的能力。五、加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队伍的整体文化素质。六、加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作步伐，进一步规范管理。屠宰车
2、间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。肉品检验检疫人员必须经过培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时做出判处并记录，督促车间作好无害化处理或销毁处理。质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。五、仓储病鸡必须在急宰
3、间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和无害化处理或销毁处理。六、为防止交叉污染，非车间操作人员、管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒、及醉态的人员上岗操作和在车间内停留。七、烫毛、打毛、检查等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机械事故发生。八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料
4、等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具“产品出厂合格证”。十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间，持刀者应登记在册,下班后应交给专人保管并加锁保存。票证台帐管理制度一、企业，车间启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。二、按生鸡屠宰管理条例要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。三、凡经检疫检验合格的产品出场时，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。四、各相关岗位人员做好生鸡进场验收记录、屠宰场准宰记录、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录、宰后检疫检验记录、无害化处理通知单、屠
5、宰肉品交接单、生鸡屠宰购销记录、屠宰肉品出厂销售记录、动物防疫消毒记录的记录工作，及时汇总、上报。五、做好记录、票证、台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。设备管理制度一、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。每年进行一次全
6、面彻底检查，确保企业设施良好运转。五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员讲述操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”一一懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，记录、报表完整、齐全。八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。十、对厂区环境、厂区
7、道路、厂房墙体、厂区场地的废弃物每周进行整理、清扫检查。发现设备有碍于生产加工、质量安全情况的应及时进行维修保养卫生管理制度一、加工用水应符合现行生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。二、凡进入屠宰车间、急宰间、检疫间、化验室的生产、检验、检疫人员，必须穿着工作服、消毒靴、戴工作帽、戴手套上岗。三、工作结束离开工作场所时，必须在更衣室内更换工作服、消毒靴、工作帽等放到衣柜内。严禁穿着工作服、消毒靴、戴着工作帽出厂。四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观人员应有公司内部人员陪同，穿上工作服、工作鞋、工作帽，经过消毒后方可进入。五、进出生产车间人
8、员和进出厂区的车辆必须经过消毒池中通过，停留时间不小于10s。六、车间内不准吸烟、喝酒、饮水和随地吐痰。七、每天生产完毕，必须对工具、器具、设备和运输车辆进行清洗、消毒。对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗、消毒。八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。九、接触肉品的工具、器具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每班打扫、清洗，保持清洁卫生。十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等
9、除害工作。十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。消毒管理制度一、生产部设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外不安全事故的发生。三、消毒时间：日常性消毒、定期消毒、彻底性消毒1、日常性消毒：每天或每次工作完毕，对卸鸡月台、装鸡笼、过道、生产车间，及工具、器具及运输车辆进行常规消毒。2、定期消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。四、消毒要求：1、消毒池内的消毒液要每天更换一次，保证消
10、毒液浓度，做到有效杀菌消毒作用。2、配制消毒液时，用量和浓度必须准确，随配随用。不得随意对不同的药品混合配制，防止发生不安全事故。3、被消毒物要有足够的时间与消毒液接触，不能边消毒边冲洗，造成消毒液的浪费，同时影响消毒效果。4、消毒液一定要搅拌均匀，喷洒必须全面到位，不留空白点。5、在消毒时必须穿戴工作衣、手套、口罩、胶鞋等防护用品，注意人身安全，消毒用具使用后及时清洗干净。生鸡进厂验收制度一、活鸡进公司后，检疫人员要向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、运输车辆消毒证明。清点生鸡数量，经仔细观察未见异常，货证相符予以卸车。二、卸车后检疫人员必须逐只观察活鸡的健康状况，健康鸡赶入待
11、宰去，可疑鸡赶入隔离区；病鸡和伤残鸡送入急宰间处理。发现烈性传染病的应及时向主管部门报告。三、对查出的可疑鸡，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰区，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。四、调入的生鸡必须从非疫区采购，并有相关的证明。五、生鸡宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。肉品品质检验人员岗位制度肉品品质检验是保证肉品质量、防止人畜共患病和动物本身各类疾病传播的重要环节。检验人员应以生鸡屠宰管理条例、生鸡屠宰产品品质检验规程、肉品卫生检验试行规程（简称“四部规程”）等法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。肉品品质检验人员未按规定进行检验，致使不合格肉品出厂的应承担相应的法律
12、责任。肉品品质检验人员必须持证、佩证上岗。上班前配备好各种检验工具、器具，穿戴好工作服进入工作岗位。工作完毕，对工具、器具进行清洗、消毒，并妥善保管。一、宰前检验1、宰前检验分为验收检验、待宰检验、送宰检验和急宰鸡检验。2、验收检验：活鸡进厂后，首先向送鸡人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明。经临床观察未见异常、货证相符时准予卸车。卸车后，检验人员必须逐只观察活鸡健康状况，健康鸡送入待宰区，可疑鸡送入隔离区，病鸡和伤残鸡送急宰间处理。发现烈性传染病及时向主管部门报告。3、待宰检验：活鸡在待宰期间，检验人员要进行（静、动、饮水）的观察，检验有无病鸡漏检，并检查生鸡在待宰期间的静养喂水是
13、否按生鸡屠宰操作规程（GB/T172361998）执行。4、送宰检验：活鸡送宰前，检验人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发宰前检验合格证明。车间凭此证明屠宰。5、急宰鸡检验：宰前检验人员还负责急宰鸡的宰后检验工作。在检验过程中发现难以确诊的病鸡时，及时向企业质量管理部门报告，并进行会诊处理。6、督促工作人员对场地、车辆进行清洗、消毒。二、宰后检验1、宰后检验分为头部检验、体表检验、内脏检验、寄生虫检验、胴体初检和复检等。2、严格按照屠宰与品质检验同步，检验各个部位，摘除有害腺体和有害物质；仔细检查、督促各道工序，做好产品质量，做到毛净、血净、粪污净。3、对经检验合格的肉品，检验人员应及时
14、开具检验合格证；对检出的不合格肉品和组织器官等物料，按生鸡屠宰产品品质检验规程(GB/T179961999)的规定，分别盖上相应的检验处理印章，送往指定地点进行无害化处理。未经检验或检验不合格的肉品严禁出厂。4、工作时间不得随意离开工作岗位，不得有“鸡等人”的情况发生。工作结束后，应对使用检验工具、器具进行拆洗、消毒，对场地进行卫生清洗。5、检验完毕后，及时做好检验结果、不合格肉品处理情况等的记录工作。无害化处理制度一、严格按照病害动物和病害动物产品生物安全处理规程(GB165482006)的规定执行。二、病、死鸡的无害化处理适用：销毁、掩埋、焚烧。三、病鸡产品的无害化处理适用：漂白粉消毒法、
15、高温处理、盐酸食盐溶液消毒法、过氧乙酸消毒法、缄盐液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、盐腌消毒。四、病鸡羽毛的处理：沸水中煮沸22.5小时。五、对肉品品质检验不合格的生鸡及肉产品,检验人员加盖相应的检验处理印章,并隔离存放。其后按照以上之一规定进行无害化处理。六、检疫和检测及处理按有关规定执行。不合格肉品召回制度一、为了加强公司肉品安全，避免和减少不安全肉品的危害，保护消费者的身体健康和生命安全，制定本制度。二、本制度所称不合格肉品，是指有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的公司出厂肉品。主要包括：1、已经诱发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；2、可能引发肉品污染，对人体健康造成危害甚至死亡的肉品；3、肉品经检验、检疫确认不合格的；4、按有关法律法规或国家标准判定的其他不安全肉品。三、自确认肉品属于应当召回的不合格肉品之时起，在24小时内应通知有关销售单位或个体停止销售该不合格肉品，通知有关消费者停止消费。四、不合格肉品召回应当向当地商务主管部门上报召回肉品的措施。五、不合格肉品召回应当保存召回记录。内容包括不合格肉品召回的时间、数量、原因、处理结果等。违禁药物（瘦肉精）检测制度一、为坚强公司检测待宰活鸡尿样违禁药物“瘦肉精”的日常检验工作，制定本制度。二、公司设置有满足日常检测需要的工作场所及实验室，实验室光线充足
