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1、浙江省2010年1月高等教育自学考试食品分析技术试题课程代码：03266一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.分配色谱分离是以分配作用为主的色谱分离法，是根据不同物质在两相中的分配比不同所进行的分离( )A.两相中的一相称流动相，另一相是称吸附相B.两相中的一相称流动相，另一相是称固定相C.两相中的一相称游动相，另一相是称固定相D.两相中的一相称流动相，另一相是称交换相2.样品预处理的原则是( )A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留
2、被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩3.食品感官分析是通过评价员嗅觉、视觉、味觉、听觉和( )A.触觉进行的理化检验方法B.仪器进行的理化检验方法C.质构仪进行的理化检验方法D.工具进行的理化检验方法4.旋光活性物质使偏振光振动平面旋转的角度叫做“旋光度”，表示符号是( )A.B.C.D.5.水的真色是由( )A.水中悬浮性物质引起的B.水中溶解性和悬浮性物质引起的C.水中盐类物质引起的D.水中溶解性物质引起的6.蛋白质中的氮含量一般为15176，按16计算，因此，蛋白质的换算系数为( )A.6.15B.5.82C.6.2
3、5D.6.387.果胶物质是高分子聚合物，参与聚合的成分是半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖和( )A.葡萄糖等B.葡萄糖醛酸等C.麦芽糖等D.蔗糖等8.提供给评价员五个以随机顺序排列的样品，其中两个是同一类型，另三个是另一种类型，进行感官检验，这种方法是( )A.五中取二检验法B.排序检验法C.二三点检验法D.三点检验法9.防腐剂是一类重要的食品添加剂，具有杀死微生物或抑制其增殖的作用，可用于防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖而引起的腐败变质，从而提高( )A.产品的食用质量，延长保存期B.产品的风味，延长保存期C.产品的食用外观，延长保存期D.产品的食用价值，延长保存期10.临床上经常使用的抗
4、生素包括( )A.-内酰胺类、大环内酯类、头孢糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等B.-内酰胺类、小环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等C.-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等D.-内酰胺类、大环内酯类、氨基糖苷类、四环素类、氯霉素类抗生素等二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.硫酸磺化法是采用_处理样品提取液，能有效地除去_、色素等干扰杂质。2.检测限是指分析方法在适当的_内，能从样品检测出的被测组分的_或最小浓度，即断定样品中被测组分的量或浓度确实高于空白中被测组分的最低量。3.影响味觉的
5、因素有_、介质、_、年龄和性别。4.运动黏度检测法测定原理是：测定由样品溶液通过一定规格的_所需的_，然后求得样品溶液的黏度。5.醋酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液的澄清效果良好，生成的氰亚铁酸锌沉淀，可以带走_，发生共同沉淀作用。适用于_、富含蛋白质的提取液。6.矿物质元素的测定方法主要分为两个步骤：一为_；二为_。7.食品中微量元素的测定方法，主要有_、_、极谱法、离子选择电极法和荧光分光光度法等。8.我国食品添加剂使用卫生标准中公布的发色剂有_和_。9.食品改良剂是改善或_食品各组分的_或改善食品组织状态的添加剂。10.植物性食品中天然毒素有有毒植物蛋白和氨基酸、_、_。三、判断题（本大题共10
6、小题，每小题1分，共10分）判断下列各题，正确的在题后括号内打“”，错的打“”。1.舌尖处对甜味敏感，舌前部两侧对酸味敏感，舌后侧对咸味敏感，舌根对苦味敏感。( )2.根据国际单位制，压力单位用帕(Pa)来表示，lmmHg100Pa。( )3.相对黏度是在一定温度时液体的绝对黏度与另一液体的绝对黏度之比。相对黏度定义中用以比较的液体通常是水或适当的液体。( )4.保存样品的容器应该是清洁干燥的优质磨口玻璃容器或塑料、金属等材质的容器，原则上保存样品的容器不能同样品的主要成分发生化学反应。( )5.食品科学中常将除C、H、O、N以外的元素称为矿物质元素，矿物质元素按其含量的多少可分为常量元素、微
7、量元素。( )6.灰分可分为水溶性灰分、酸溶性灰分与酸不溶性灰分。( )7.防腐剂是添加于食品中，以阻止或延迟食品氧化，提高食品稳定性和延长其储藏期的物质。( )8.脂肪酸水解法的测定(GBT500962003)适用于各类食品中总脂肪的测定，包括游离态脂肪和结合态脂肪。( )9.采用微波消解法，样品消解时间从几小时可减少至几分钟。( )10.分析工作中有一类“过失误差”。它是由于分析人员粗心大意或未按操作规程办事所造成的误差。( )四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)1.化学分析法2.原始样品3.嗜好型感官检验4.旋光度法5.碳水化合物五、简答题(本大题共5小题，每小题7分，共
8、35分)1.什么是微波消解法？2.什么是评估检验法，有什么用途？3.旋转黏度检测法原理是什么？4.食品中还原糖直接滴定法(GBT500972003)原理是什么？5.二氧化硫的测定盐酸副玫瑰苯胺比色法(GBT5009342003)原理是什么？ 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！谢谢！小故事1、扁鹊的医术魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。文王再问：“那么为什么你最出名呢?扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般
9、人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。小故事2、危险的森林里一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。”他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。正在庆幸之时，他听到断崖深处传
10、来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。”刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。”情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他
11、睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 小故事3、老人与黑人小孩子一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?”“当然可以，”老人
12、慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?”他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。”脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。”大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。小故事4、囚禁的章鱼一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方
13、。章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更不会去主动捕捉。囚禁了章鱼的是它们自己。它们向着最狭窄的路越走越
14、远，不管那是一条多么黑暗的路，即使那条路是死胡同。大道理：工作生活中，我们经常会遇到许多羁绊和束缚，对于它们，我们毫无办法。殊不知囚禁我们的不是别人，而是自己，是我们不健康的心态和偏激的态度。小故事5、摔碎的牛奶瓶十几岁的桑德斯经常为很多事情发愁。他常常为自己犯过的错误自怨自艾;交完考试卷以后，常常会半夜里睡不着，害怕没有考及格。他总是想那些做过的事，希望当初没有这样做;总是回想那些说过的话，后悔当初没有将话说得更好。一天早上，全班到了科学实验室。老师保罗布兰德威尔博士把一瓶牛奶放在桌子边上。大家都坐了下来，望着那瓶牛奶，不知道它和这堂生理卫生课有什么关系。过了一会，保罗布兰德威尔博士突然站了起来，一巴掌把那牛奶瓶打碎在水槽里，同时大声叫道：“不要为打翻的牛奶而哭泣。”然后他叫所有的人都到水槽旁边，好好地看看那瓶打翻的牛奶。“好好地看一看，”他对大家说，“我希望大家能一辈子记住这一课
