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1、实验内容：膳食调查与评价 实验时间：.5.4 小构成员:章树佳、李建华、钟碧婷、麦灏铭、王妍 膳食调查与评价前言 饮食是人们从外界获取能量的重要甚至唯一来源。它在人们的平常生活中占据着举足轻重的地位。而膳食调查作为营养调查中的重要构成部分,是全面理解人群或个体营养状况的基本措施。协助我们理解不同生理状况、生活环境、劳动条件下多种人体营养与否合理,针对具体状况对个人（涉及疾病患者)，家庭和机体按照合理营养规定，提出改善措施以保证人群健康。而出的中国居民膳食指南就是为了协助居民合理选择食物,适量的身体运动，改善营养和健康状况,减少和避免慢性疾病发生。本次实验调查选择了觉得健康的2岁成年男性（本人)
2、为调核对象，旨在学习和掌握膳食营养调查的基本内容,评价指标、计算的措施环节,并对个人膳食存在的问题,提出合适的改善意见。内容与措施调核对象：职业、年龄、性别调查措施：4小时膳食回忆法记录每日所食食物调查内容与评价指标: 、膳食构造 B、每日热能与营养素摄入量C、蛋白质质量 D、三大营养素供热比 E、三餐热能分派比 各类指标计算()平均每人每日各类食物的摄入量。 根据中国国民平衡膳食宝塔将各类食物分为五大类,即:谷薯杂豆类、蔬菜水果类、肉鱼蛋类、豆类奶类、油脂类。注意：各类食物摄入量为生重。奶类与豆类食物需折算为鲜奶和大豆的生重。(2)计算每人每日热量与营养摄入量。查食物成分表，计算所摄入各类食
3、物的热量和营养素的含量。食物成分表一般是每g可食部的营养素含量，因此要折算。食物中某营养素含量食物量(）每100g食物中该营养素含量100 （3）计算三大营养素占总热量的比例。根据三大营养物质与能量的总摄入量,乘以相应的能量折算系数,算出比例。注意:碳水化合物的供热比可用10%减去蛋白质与脂肪的供热比获得。（4)计算一日三餐的能量分派比将三餐能量摄入量和一日能量总计进行比较,计算各餐占总能量的比例。()计算优质蛋白摄入率 将来源与动物类、豆类食物的蛋白质摄入量总计与蛋白质摄入量相除即可。成果与讨论一、 膳食调查表1.膳食调查登记表二、 膳食计算（1)每日每人各类食物摄入量记录表.各类食物摄入量
4、记录食物类别 摄入量（g）中国居民平衡膳食宝塔建议量()（g)谷薯类蔬菜类水果类畜禽肉类水产类蛋类大豆及坚果类油脂类0200100010020250-005000-30-540-5025-55-30 (2）每人每日热量与营养摄入量表3.热量与营养素摄入量能量Kcal蛋白质脂肪碳水化合物g膳食纤维g硫胺素g核黄素g钙mg铁mg实际摄入量4161.9.6558.029.491.3830.DRIs2005-615-21.41480015相对比%7149.22655843.145.067.1102.110620(）计算三大营养素占总热量的比例表4.三大营养素占总热量的比例营养素摄入量()占总量比例原则
5、蛋白质11.91.801015脂肪79.656.2230碳水化合物548.0553.3255-65合计39.60010（）计算一日三餐的能量分派比表. 一日三餐的能量分派比餐次能量（Kcal）占总能量比例（%）原则(）早餐137.515-30午餐36603040晚餐00230-40合计417610100()计算优质蛋白摄入率 优质蛋白质摄入率= 优质蛋白质摄入量蛋白质摄入量 =7/11.9=67.2%三讨论与评价 根据表1至表5成果与各参照值比较，调核对象（本人)膳食营养存在问题：1.每日所摄入的食物种类并不齐全，根据中国国民膳食指南,应增长蔬菜、水果、水产品、豆类的摄入量，减少畜禽肉类的摄入量；2.摄入能量、油脂、碳水化合物明显过多,长此以往将导致肥胖等问题；3.三大营养占总热量的比例基本合适，但应减少油脂所占比重;4.一日三餐能量分派比存在明显不适，应当减少午餐所占比重,分派至早餐与晚餐。5优质蛋白摄入比例高于原则值3.%，表白摄入蛋白质量较好。
