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1、海底捞南南昌选址址蓝精灵小小组荣誉誉出品团队成员员：邵松松涛、张张燕玲、邹邹小娟、曾曾梨、宁宁峰、徐娟花、熊熊颖、皮皮亮颖、王王国辉目录第一部分分：背景景分析22一餐饮业业背景简简析：22二餐饮火火锅类的的现状：3三南昌餐餐饮业现现状：44第二部分分：海底底捞公司司介绍55一、海底底捞公司司简介：5二、海底底捞的现现代物流流配送66三、海底底捞的特特色服务务8第三部分分：海底底捞的南南昌选址址8一选址涉涉及的因因素8二海底捞捞品牌的的客观标标准：99三海底捞捞南昌选选址方案案结果110四海底捞捞南昌选选址影响响因素：10五考虑的的八大因因素111六选择八八大因素素作为评评价的原原因：112七八
2、大因因素三处处选址比比较155八影响因因素的权权重确定定32九各因素素ABCC三地评评分比较较33十加权法法分析比比较三个个方案336十一海底底捞的店店内布置置37十二作业业相关图图法分析析店内布布置433十三调查查问卷：51第一部分分：背景景分析一 餐饮饮业背景景简析：俗话说“民以食食为天”，餐饮饮业作为为我国第第三产业业中一个个传统服服务性行行业，在在经历了了改革开开放起步步、数量量型扩张张、规模模连锁发发展和品品牌提升升战略44个阶段段，取得得突飞猛猛进的发发展。给给国家经经济发展展和GDDP的增增长做出出了巨大大的贡献献。自改革开开放以来来，我国国餐饮行行业已经经连续十十多年保保持两位
3、位数增长长幅度的的发展势势头，经经营业绩绩不断跨跨越新台台阶，其其中火锅锅业的发发展尤其其迅猛和和突出。二 餐饮饮火锅类类的现状状：20世纪纪80年年代中期期，火锅锅业抓住住改革开开放的机机遇，开开拓创新新发展，取取得了显显著的成成绩，尤尤其是近近几年来来，火锅锅业的迅迅猛发展展引起了了全社会会的注目目，以东东来顺等等为代表表的老字字号企业业焕发新新春，再再塑辉煌煌；以小小肥羊、小小尾羊、重重庆德庄庄、海底底捞、秦秦妈等为为代表的的新型火火锅企业业，锐意意进取，异异军突起起。火锅锅企业的的连锁经经营步伐伐逐渐加加快，连连锁店网网点数量量不断增增加，连连锁经营营的区域域也日益益拓展，企企业规模模
4、和实力力不断增增强，知知名品牌牌不断涌涌现，进进入餐饮饮业年度度百强榜榜的企业业家数越越来越多多，为全全国餐饮饮业的快快速发展展发挥了了巨大的的推动和和促进作作用。经过数十十年的发发展，火火锅的划划分更加加细化，按按照地域域和风味味流派来来划分，传传统火锅锅可分为为南派与与北派两两大体系系，南派派以川渝渝麻辣火火锅为代代表，北北派以北北京、内内蒙古的的清汤涮涮肉火锅锅为代表表，其他他还有江江浙的菊菊花火锅锅、一品品锅，广广东的打打边炉、粥粥底火锅锅，云贵贵的酸汤汤火锅、菌菌类火锅锅，以及及新兴的的海鲜火火锅、豆豆捞火锅锅等；按按照经营营模式划划分，又又可分为为传统火火锅、时时尚火锅锅、休闲闲便
5、捷火火锅、高高档精品品火锅；按照口口味划分分，有麻麻辣火锅锅、清汤汤火锅、酸酸汤火锅锅、鸳鸯鸯(多味味)火锅锅；按涮涮料的商商品学分分类，有有羊肉、肥肥牛、鱼鱼、鸡、菌菌类火锅锅等等；按照所所用热源源划分，有有炭火锅锅、电火火锅、燃燃气锅、电电磁锅等等之分。随随着餐饮饮业交流流借鉴的的日趋广广泛，火火锅各流流派之间间的风味味差别也也逐渐淡淡化，适适应面越越来越广广。火锅锅发展到到今天，已已经远远远超出了了以往人人们对火火锅的概概念，可可以满足足顾客不不同的消消费需求求。随着着火锅行行业的发发展，一一些企业业根据自自身特色色，不断断发展壮壮大品牌牌，从千千万火锅锅大军中中脱颖而而出，形形成了中中
6、国乃至至世界知知名的餐餐饮品牌牌。连锁经营营盛行，直直营成为为行业新新主导火火锅连锁锁经营一一直是火火锅企业业发展的的重要方方法，内内蒙小肥肥羊、小小尾羊、重重庆德庄庄、秦妈妈等知名名企业22近几年年发展起起来的火火锅企业业，如呷呷哺呷哺哺、海底底捞、一一尊皇牛牛等知名名火锅企企业吸取取了同行行们的经经验和教教训，为为了维护护品牌形形象和自自身利益益，企业业专注直直营连锁锁店的发发展，严严格限制制加盟店店的要求求，谢绝绝了许多多的加盟盟请求。三 南昌昌餐饮业业现状：众所周知知南昌人人很爱吃吃，所以以南昌人人说南昌昌餐饮跑跑火，酒酒店很多多，整个个餐饮业业一片红红火。有有许多的的餐饮街街，尤其其
7、出名的的是孺子子路，它它是南昌昌当之无无愧的“餐饮一一条街”。南昌昌的餐饮饮店大多多集中在在老城区区，如果果包括所所有的小小菜馆，几几乎是十十步一楼楼，五步步一店。从从市统计计局了解解到，今今年1-9月，全全市住宿宿和餐饮饮业共实实现零售售额499.588亿元，同同比增长长34.1%，高高出全市市零售额额增幅113.33个百分分点。近年来,南昌餐餐饮呈现现井喷式式发展,各个大大小饭店店赚了个个盆满钵钵满,打打开了南南昌餐饮饮的发展展空间,在数量量和质量量是都取取得不错错的成就就。然而而这种突突进式的的发展也也日益凸凸显出南南昌餐饮饮业的各各个方面面的问题题,这就就告诉我我们南昌昌餐饮业业如果要
8、要继续蓬蓬勃发展展,就必必须向开开连锁、创创特色、走走绿色的的道路发发展。在在如此繁繁华的餐餐饮业中中，必然然少不了了火锅业业，各大大火锅店店经常是是座无虚虚席，十十分繁荣荣。南昌昌火锅品品牌也是是许许多多多。第二部分分：海底底捞公司司介绍一、海底底捞公司司简介：四川海底底捞餐饮饮股份有有限公司司是一家家以经营营川味火火锅为主主，融汇汇各地火火锅特色色于一体体的大型型跨省直直营餐饮饮民营企企业。公公司成立立于19994年年，目前前在北京京、上海海、西安安、天津津等城市市建有近近50家家直营店店、四个个大型现现代化物物流配送送基地和和一个原原料生产产中心，有有70000多名名员工，年年营业额额约
9、100亿元。公公司在张张勇董事事长确立立的服务务差异化化战略指指导下，始始终秉承承“服务至至上、顾顾客至上上”的理念念，以创创新为核核心，改改变传统统的标准准化、单单一化的的服务，提提倡个性性化的特特色服务务，将用用心服务务做为基基本经营营理念，致致力于为为顾客提提供“贴心、温温心、舒舒心”的服务务；在管管理上，倡倡导双手手改变命命运的价价值观，为为员工创创建公平平公正的的工作环环境，实实施人性性化和亲亲情化的的管理模模式，提提升员工工价值。 十十几年来来，公司司已发展展成为在在北京、上上海、西西安、郑郑州、天天津、南南京、沈沈阳、杭杭州、青青岛等全全国多个个城市拥拥有五十十多家直直营店，四四
10、个大型型现代化化物流配配送基地地和一个个原料生生产基地地，20010年年营业额额近155亿元，拥拥有员工工1万多多人。公司曾先先后在四四川、陕陕西、河河南等省省荣获“先进企企业”、“消费者者满意单单位”、“名优火火锅”等十几几项称号号和荣誉誉，创新新的特色色服务赢赢得了“五星级级”火锅店店的美名名。20007年年12月月，获大大众点评评网20007至至20008年度度“最受欢欢迎100佳火锅锅店”及“20007年最最受欢迎迎20佳佳餐馆”奖项，企企业连续续三年获获得“中国餐餐饮百强强企业”名誉称称号。二、海底底捞的现现代物流流配送农户公司蔬蔬菜加工工车间物流流配送中中心直营门门店客户农户 蔬菜
11、加加工车间间 物物流配送送中心 直营门门店 客户海底捞除除了拥有有一家通通过ISSO90001质质量管理理体系及及HACCCP食食品安全全管理体体系双重重认证的的成都西西河底料料生产基基地外，还还按照麦麦当劳全全球物流流配送标标准建立立了北京京、上海海、西安安和郑州州4大物物流配送送中心，并并引进了了一整套套现代化化的清洗洗、加工工、检验验、冷藏藏或冷冻冻设备。据了解，在在原料采采购上，所所有蔬菜菜类菜品品直接来来源于农农户，农农户将菜菜从地里里采摘之之后直接接送往公公司，没没有中间间商的参参与，这这样就减减少了菜菜品的市市场滞留留期，保保证了新新鲜度。同同时，监监控人员员会对每每一样蔬蔬菜进
12、行行农药残残留检测测，只有有合格的的菜才能能被允许许收货，首首先在源源头上保保证了菜菜品质量量。在菜品清清洗加工工上，海海底捞物物流配送送中心的的蔬菜加加工车间间控制在在6-88摄氏度度，每天天有专门门的品控控人员对对食品的的验货标标准、各各车间和和库房的的温度、湿湿度进行行严格控控制，并并对生产产现场的的卫生环环境进行行检查监监督。在产品配配送和储储存上，海海底捞要要求整个个过程中中必须保保持04摄氏氏度，就就对配送送的车辆辆有严格格的温度度控制和和设备要要求。为为了保证证食品安安全，对对配送车车辆也进进行了检检查、清清理、消消毒，并并在车辆辆中安置置好温度度记录仪仪，以便便第二天天绝对异异
13、常温度度进行分分析处理理。特别别是在每每年510月月和冬季季，防止止食品在在温度不不合适时时不能保保持鲜度度或在低低温下蔬蔬被冻伤伤。海底底捞每年年在运输输方面的的投资达达到1550-2200万万；对于于时间的的控制也也极其严严格，蔬蔬菜类产产品在物物流配送送中心保保存时间间不超过过36小小时，门门店0-4摄氏氏度保鲜鲜库的保保存不超超过1.5天。同时，海海底捞还还建立了了菜品安安全的追追溯制度度，从原原材料的的产生的的地头开开始，到到加工、配配送、上上桌的全全过程都都建立了了严密把把关检验验、记录录制度；门店还还专设448小时时各类菜菜品留存存制度，以以保证一一旦发生生食品安安全问题题，能迅
14、迅速反应应，门店店同时还还建立了了各类菜菜品保鲜鲜、保质质的标准准和时间间，对过过期菜品品和陈菜菜，色泽泽不好的的菜品的的处理制制度。通过标准准化的生生产链条条，海底底捞物流流配送中中心每天天向全国国40余余家直营营门店输输送绿色色健康菜菜品。220088年8月月，海底底捞还成成为北京京残奥会会的菜品品配送商商。三、海底底捞的特特色服务务海底捞的的餐厅在在顾客等等位时为为顾客提提供棋牌牌、美甲甲、擦皮皮鞋、上上网区域域等服务务，同时时提供瓜瓜子、爆爆米花、龙龙虾片、水水果等零零食。从从而让顾顾客在等等待的过过程中不不会因为为无聊产产生一些些厌烦情情绪，也也为自己己留住了了更多的的顾客。在在用餐
15、期期间细心心的服务务员会给给戴眼镜镜的顾客客提供眼眼镜布、为为防止顾顾客的手手机放在在桌上沾沾到油渍渍而提供供手机套套、会给给长发的的顾客提提供皮筋筋等等。除除此之外外，海底底捞的服服务还包包括如果果顾客感感冒送姜姜汤、孕孕妇会获获得泡菜菜、在下下雨天为为没带雨雨伞雨衣衣的顾客客提供雨雨衣、雨雨伞等等等。这种种细致周周到的服服务也是是使得海海底捞公公司在竞竞争激烈烈的火锅锅行业中中能够脱脱颖而出出的重要要因素。第三部分分：海底底捞的南南昌选址址一 选址址涉及的的因素此图表是是一般选选址问题题需要考考虑的因因素二 海底底捞品牌牌的客观观标准：（海底捞捞要在南南昌开店店，首先先要以“海底捞捞”火锅店店对选址址的客观观的品牌牌标准为为前提进进行分析析。）1、层高高一般要要求在338000mm以以上（地地面到梁梁下高度度），最最低不能能低于335000mm，一一般我们们设备吊吊顶需要
