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1、脱水蔬菜加工项目可研报告第一章 项目概述 项 目 名 称 年产万吨脱水蔬菜项目 项目建设选址 镇 项目编制单位 农贸科技有限公司街道办事处项目办公室 项目概述 1.4.1自然地理 市位于中国的西北部，北邻古自治区。西北为努鲁儿虎山、松岭余脉，东南是医巫闾山，阜新盆地的西北边缘，是一座新兴的工业城市，辽宁省的畜牧、油料、产糖基地和重点产粮地区，中国重要的能源基地之一，素有“煤电之城”之称。 阜新市总面积10362平方公里，辖阜新蒙古族自治县、彰武县和海州、太平、新邱、清河门、细河五个区。海州区是全市政治、经济和文化的中心。全市现有人口190万人，其中市区人口77万人。阜新境内有汉、蒙古、满回、锡
2、伯等24个民族。少数民族人口有27万人，其中蒙古族居多，达20万人，占全市总人口的11%。 2气候特征 阜新气候属于北温带大陆季风气候区，四季分明，冬寒夏热，雨热同季，光照充足， 1月平均气温13；7月平均气温2325；年平均气温78。年平均降水量450mm550mm，无霜期145160天。最冷月均1819，最热月均2930，春夏季多西南风，秋冬季多西北风。 阜新市土地宽阔、土层深厚、灌溉便利、日照充足，有得天独厚的种植瓜果的资源条件和技术优势。受气候等条件影响，阜新地产菜难以做到均衡上市，有淡旺季之分。一般79月份三个月为小淡季，此期间上市菜以裸地为主，由于温度高产量低加之部分品种为倒茬期，
3、所以上市总量较低。1112月份和1月份三个月为大淡季，此期间气温较低加之裸地不能生产，而且保护地栽植的蔬菜大部分处于采收前期，导致上市量略低。26月份和10月份这6个月为旺季，26月份为保护地蔬菜大量上市期，而6至7月上旬也是裸地蔬菜大量上市期，而10月份是裸地秋菜集中上市期。据推算，该市这6个月蔬菜上市量约占全市蔬菜总量的75%左右。阜新市普遍推广了冬暖式塑料大棚，蔬菜生产不分季节。蔬菜产量高品种多质量好。作为农业大市的阜新蔬菜产量充足，预计今年全市蔬菜播种面积万亩，其中设施蔬菜万亩，裸地蔬菜19万亩，预计蔬菜总产量万吨。该市城乡居民年累计消费蔬菜约万吨，从需求量上来看，阜新地产菜万吨远远高
4、于阜新市民需求，而且还有很大剩余。主要品种有：白菜、黄瓜、尖椒、青椒、豆角、西红柿、大蒜、葱、角瓜、茄子、芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、蒜苗、倭瓜、冬瓜、胡萝卜、萝卜、生姜、香菜、食用菌等。第二章 项目背景及必要性 项目背景辽宁惠民农贸科技有限公司是一家农副产品综合加工企业，项目拟建厂区占地面积6000平方米，厂房建筑面积4500万平方米，主要生产经营的系列产品远销全国各地。 项目的必要性 我国加入世界贸易组织后，农业发展面临更加激烈的市场竞争。当今农业的国际竞争已经不是单项产品、单个生产者之间的竞争，而是包括农产品价格、质量、品牌和农业经营主体、经营方式在内的整个产业体系的综合竞争。为增强我市农业
5、的国际竞争力，根本在于提高农产品的质量、档次和卫生安全水平，提高农户的专业化、组织化程度，提高农业生产经营的效率。发展农业产业化经营，培育一批有竞争力的市场主体，靠他们带动农户与国际市场接轨，实行专业化、标准化生产，可以充分发挥农户家庭经营生产成本低的优势，尽快扩大我市优势农产品的生产规模，提高精深加工水平和科技含量，创出一批有较强出口竞争力的名牌产品。 脱水蔬菜加工容易操作，见效快，经济效益高。加工系列产品深受日本、韩国、美国及加拿大等国客户青睐，产品畅销，有极大的市场潜力和广阔的市场发展空间。国内方便食品厂家对脱水蔬菜的需求量也不断增加，以特种蔬菜为原料的脱水蔬菜加工业正在兴起，随着城乡人
6、民消费向系列化、方便化、营养化方面发展，脱水蔬菜市场前景非常好。为满足国内外市场对脱水蔬菜的需求，发展脱水蔬菜生产是非常必要的。 据估计仅阜新市蔬菜总产量就达到万吨以上，如此多的蔬菜产量靠传统品种很难满足市场多样化的要求，发展脱水蔬菜生产在增加花色品种的同时，也可以缓解旺季鲜菜生产过剩的问题，减少菜农的损失。第三章 市场前景分析蔬菜产业是近年来我国农业经济发展的一个重要增长点。尤其是自我国实施“菜篮子”工程以来，蔬菜产业得到了长足发展，成为种植业中仅次于粮食的第二大农作物和中国农业农村经济发展的支柱产业。2010年，我国蔬菜播种面积达1841万公顷，蔬菜产量亿吨，均居世界第一，中国已成为世界上
7、最大的“菜篮子”。 据国家统计局统计，蔬菜出口量从2000年的320万吨增加到2009年的万吨，增幅超过150%；出口额2009年达到亿美元，比2000年提高了2倍多。2010年1-6月，我国蔬菜出口万吨，出口额亿美元；进口万吨，进口额亿美元，贸易顺差亿美元，同比增长%。 日本仍是我国蔬菜出口最主要的贸易伙伴，但今年以来我国对美国、韩国和马来西亚的蔬菜出口增长迅速。1-6月，对日本出口万吨，同比增长%，创汇亿美元，同比增加%；对美国出口万吨，同比增长%，创汇亿美元，同比增长%；对韩国出口万吨，同比增长%，创汇亿美元，同比增长17%；对马来西亚出口万吨，同比增长%，创汇亿美元，同比增长%；1-6
8、月蔬菜输港万吨，同比下降%，货值亿美元，同比增长%。我国出口东盟的蔬菜数量以及出口金额与去年同期相比呈量价齐增趋势。 蔬菜是技术和劳动复合密集型产业，我国劳动力便宜，生产成本低。劳动力价格是发达国家的1/61/20，产品价格是发达国家的1/51/8。参与世界竞争回旋余地也大。由此出来发展脱水蔬菜生产具有广阔的前景。第四章 项目建设条件 项目选址“年产万吨脱水蔬菜加工项目”拟建在细河区四合镇，地处蔬菜生产基地。原料有保障。 自然概况 阜新市农业条件良好，资源丰富。这里四季分明，冬寒夏热，雨热同季，光照充足，环境宜人，属北大陆型季风气侯。1月平均气温13；7月平均气温2325；年平均气温78。年平
9、均降水量450mm550mm，无霜期145160天。最冷月均1819，最热月均2930，春夏季多西南风，秋冬季多西北风。 基础设施建设条件 阜新市位于中国辽宁省的西北部，北邻内蒙古自治区。西北为努鲁儿虎山、松岭余脉，东南是医巫闾山，阜新盆地的西北边缘，是一座新兴的工业城市，阜新市东距沈阳230公里，西距锦州120公里。境内101国道及省级干线公路纵横交错，交通运输四通八达。到北京以及大连等城市均可当日往返。境内有沈阜、阜锦、阜朝高速公路，为运输提供了更为便利交通通道。功能齐全的基础设施，增强了城市的综合服务功能，为果蔬生产、加工创造了条件。建设地点基础设施齐全，供水、供电、通讯有保障。 项目实
10、施的有利条件4.5.1 政府政策支持和农户参与情况 阜新市政府支持农产品深加工企业的发展。对“年产万吨脱水蔬菜加工项目”提供政策服务。蔬菜销售收入是 农民的重要收入来源，“年产万吨脱水蔬菜加工项目”实施后公司通过定单形式与菜农建立起联系，菜农收入得到保证，使公司和菜农双获利，达到双赢的结果。4.5.2 科技资源优势 阜新市科技资源优势明显，辐射带动能力强。近年来，针对广大农民科技素质低，组织化程度低的现象，市政府、区政府积极组织了各类培训班。为蔬菜生产、加工提供了科技保障。4.5.3 市场优势阜新市蔬菜批发市场年蔬菜流通量亿公斤以上，有专业批发市场,市场优势明显。第五章 项目建设内容 建设年限
11、2008年11月2009年10月 生产技术方案 脱水蔬菜又称复水菜，是利用人工加热脱去大部分水份而制成的一种干菜，食用前只要将其侵入水中即可复原，并保留鲜菜原有的色泽、风味及营养成分。而脱水蔬菜克服了鲜菜不易运输和贮藏等致命弱点，所以加工脱水蔬菜即可缓解旺季蔬菜销售压力，又可使人们在淡季吃到合理价位的蔬菜。脱水蔬菜是对新鲜蔬菜进行快速脱水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各种维生素、营养成分等损失很小的一种加工方法。快速干燥后的脱水蔬菜，水分含量一般为6%一8%，有利于长期贮存和远距离运输。脱水蔬菜具有良好的复水性，复水速度快，且复水后能基本保持蔬菜原有的风味和营养成分。脱水蔬菜可以直接
12、加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品中，还可以作为进一步深加工的原料。因此，脱水蔬菜在国内外食品市场上有着广阔的发展前景。近年来，我国自行研制的一些脱水蔬菜生产设备，应用效果好，投资小、成本低，受到了用户的好评。1. 蔬菜品种 脱水蔬菜的品种很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黄瓜、芹菜、大蒜、葱、生姜、豆角、辣椒、胡萝卜、萝卜、马铃薯、食用菌等等。这些品种，根据产地与季节的不同，加工期有些调整。其中胡萝卜、马铃薯贮存容易，可冬季加工，而一般新鲜蔬菜不用存储，即可及时加工生产。安排得当，一年生产可达300天左右。2. 生产工艺 由于蔬菜的品种不同，脱水蔬菜的生产过程不是完全相同的，其主要生
13、产过程为：选料修整清洗切制漂烫甩干干燥整理计量包装。脱水蔬菜生产过程中，最主要的生产环节是干燥和前处理，而关键环节又是干燥。(l)选料：选择肉质较厚，组织致密，粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，如豆角、黄瓜、青辣椒、萝卜、马铃薯、食用菌等，这类蔬菜都可用来加工脱水蔬菜。(2)修整：将选好的原料去籽瓤及柄、叶，用清水冲洗后，放在没有太阳直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形状、物理特性、化学特性各异，机械完成较困难，因此该工序一般用手工操作。(3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。带土量小的品种要用水槽清洗，带土量大的品种可用清洗机清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形状、尺寸。根据要求可选不同的切菜机来完成
14、切制作业，例如萝卜、马铃薯、洋葱等根茎菜类可切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜应分类捆把，做到整齐一致，便于漂烫。马铃薯及胡萝卜等还要去除表皮，方法是：用质量分数为l%一2%的氢氧化钠沸水处理5min一10min即可。(4)漂烫：漂烫是根据品种和生产工艺的不同要求，对切制好的蔬菜进行漂烫、护色等加工处理。可用机械进行自动处理，也可在水槽中用手工操作。漂烫时间依据原料种类严格控制，以菜叶变透亮或原料略软为宜。漂烫过度，养分损失大，复水能力下降。漂烫不到位，脱水保鲜有困难。烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍冷却。(5)甩干：用机械的方法将漂烫好的蔬菜在高速旋转的离心力作用下，甩掉蔬菜表面的游离水。
15、一般选用离心机作业。(6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鲜蔬菜成为干制品。烘干时，将物料均匀地摊放在烘盘或输送网带上，温度控制在32一42，如果采用厢式干燥机，则应对烘盘内的物料适时翻动，一般经过11h一16h后，当蔬菜体内水分含量降至10%以下时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒%的山梨酸等防腐防霉保鲜剂，喷完后即可封闭。(7)封闭：将烘干的蔬菜放进密闭的大柜(箱)中密封暂存10h左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。(8)分装：分装前应对干燥后的蔬菜进行整理分级，包装可选用一些清选分级设备，也可用手工操作。计量包装按要求的规格和方法进行，每500g为一小袋，50kg为一大袋，并注明商标、质量、名称、出厂日期等。3. 加工设备主要生产设备：清洗机、多切机、夹层锅、离心机、干燥机、包装机等。 建设规模及内容1、建设规模 一期建设年产10000吨各类品种的脱水蔬菜、建设内容 项目占地面积6000平方米，建筑面积4500平方米，购置去皮机、清洗机、切粒机、干燥机等设备40台(套)，上两套生产线。同时购置锅炉、变压器、货车等辅助设施。第六章 项目组织形式 组织形式 本项目
